De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac

Butikkoppdatering
Sarrazac har fått fire nye utsalgssteder siden forrige måned:

• Food Story Oslo, Vinderen (i lokalene til R.O.O.M.) (paté, gourmetretter, valnøtter og valnøttolje, eddik og sennep, økologisk urtete)
• Gastro Delikatesse & Minimarked, Marienlyst (paté, gourmetretter, sennep, valnøtter) (fra uke 48)
• Mathuset Jacob's på Holtet (valnøtter og valnøttolje, trøffel, sennep) (fra uke 48)
• Lucullus Delikatesse, Bekkestua
(valnøttolje, sennep, eddik og annet tilbehør)

En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!

Smaking hos Duncan & Co på CCVest, fredag 24. november
Sarrazac vil stå på delikatessen Duncan & Co på CCVest på fredag, 24. november fra kl 13. Her vil man kunne smake confit, paté og andre produkter fra Sarrazac.

Vi er tilbake fra Frankrike
Sarrazac tok en tur til Sørvest-Frankrike tidlig i november. Vi fikk da en mer detaljert innsikt i produksjonsprosessene til våre leverandører. Vi besøkte tre forskjellige conserves-fabrikker som alle produserer konservert foie gras, paté og confit: en var relativt stort, en mellomstor og en ganske liten. Felles for alle tre var at lidenskap, håndverk og tradisjon sto sentralt. Vi følte at vi bedre forsto begrepet fabrication artisanale: at man i produksjonen tar i bruk tradisjonelle metoder i motsetning til moderne samlebåndproduksjon. Men enda viktigere er det at de ser på stt eget håndverk som et kunstnerisk arbeid, noe som alle var svært stolt over å vise oss.

De som ønsker å lese en uformell beskrivelse av reisen vår kan lese om den på Erlings blog.

Gavekurver
Sarrazac kommer til å sette sammen produkter i gavesett i ukene som kommer. I mellomtiden kan vi alltids skreddersy en gavekurv med akkurat det du ønsker! Ta kontakt på telefon eller e-post for mer informasjon.

Ukens produkt: Foie Gras d'Oie Entier fra Conserves de Puy-Lambert
Ukens produkt er pateen over alle pateer! Bare gåselever av den alle beste kvalitet brukes til å produsere en entier. Leveren er først krydret med litt salt, pepper og en klype med sukker. Så er den renset, og et stykke på riktig størrelse (ev. fra to leverstykker) er skjært ut og pakket i glass. Glasset blir til slutt varmet opp i en slags ovn til 105 grader, slik at innholdet blir forsiktig gjennomstekt og får en holdbarhet på 4 år.

Resultatet er et produkt som er svært lite behandlet og så nært opp til råvaren som mulig. Konsistensen er fast og gir litt motstand, fargen er lys og innbydende, og den bare smelter på tungen. Den perfekte starten på et middagsselskap med god mat.

Nyt denne gåseleveren kjølig (ta den ut av kjøleskapet 15 minutter før servering), og skjær den enten i skiver på langs eller i "kakestykker". Server med ristet landbrød, litt frisk salat og løkkompott eller frukt.

Foie Gras d'Oie Entier fra Conserves du Puy-Lambert er tilgjengelig i vår webbutikk og på følgende utsalgssteder: Duncan & Co, Food Story Oslo, Frogner Special, Mat & Mer og Smør-Petersen.

Ukens oppskrift: Foie gras fett omelette
Denne omeletten er deilig, silkemyk og toppen av luksus! For å lage den må man skjære av det gule fettet fra en boks eller terrine med foie gras og spare på det. Denne omeletten er beregnet til 1-2 personer, til flere må man bare bruke flere egg og mer fett.

Ingredienser: (til 1-2 personer)

• 3 egg
• fett fra en boks eller glass foie gras
• ev. rester av foie gras
• salt og pepper
• gåsefett eller smør

Metode:

• Visp 3 egg i en bolle.
• Tilsett gult foie gras fett og ev. små biter av foie gras i eggene.
• Visp blandingen litt, tilsett salt og pepper, og la det hvile i romtemperatur 30-60 minutter slik at fettet blir mykt.
• Når det meste av fettet er smeltet (det gjør ingenting hvis det er noen biter igjen, de smelter i pannen), varm opp en liten non-stick stekepanne på middels varme og smelt en spiseskje smør eller gåsefett.
• Ha oppi eggeblandingen og rør raskt rundt i pannen, og la det sitte inntil det stivner litt.
• Når omeletten nesten har stivnet men fortsatt er litt flytende på toppen, brett over, la det stå noen sekunder til, og la den skli over på en varm tallerken.

Server med en enkel salat og godt brød. Nyt luksusrestene dine!

Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.

Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi kommer til å publisere nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg vil du av og til motta ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.

[Meld meg av liste]
Sarrazac AS | Hasleveien 28, 0571 Oslo | Tlf: 911 95 970 | Faks: 2235 5800 | e-post: info@sarrazac.no | www.sarrazac.no | Org. nr. 988 283 061 MVA