De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac

Godt Nytt År fra oss i Sarrazac!
Vi har pustet litt ut i januar etter en svært hektisk og vellykket julesesong. Takk til alle som spiste foie gras eller confit i romjula, eller brukte valnøttsennep til ribba!

Vi håper at 2007 blir et enda bedre år, med nye produkter, flere forhandlere og enda flere oppskrifter og tips!

Butikkoppdatering
Sarrazac får 3 nye utsalgssteder i løpet av februar:

• Birkelundens lille franske ostebutikk, Grünerløkka, Oslo
• Frøken Rosenblad (hos Brasserie Blanche), Homansbyen, Oslo
• Tid Kafé, Røa, Oslo

Fredag 16. februar arrangerer vi smaking av confit hos Duncan & Co på CCVest i løpet av ettermiddagen.

En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!

Gjør som United Bakeries: bruk valnøttolje i ditt bakverk
Sarrazac er stolt over å levere valnøttolje fra Moulin de la Tour til United Bakeries, som bruker det i deres valnøttbrød. Valnøttbrødet er å få kjøpt i et av de flotte nye utsalgene på CCVest eller Paléet.

Bruk valnøttolje i brød eller kaker i stedet for margarin eller annen matolje. Den gir bakverket en deilig aroma og smak.

Du kan kjøpe valnøttolje i glassflaske på 250ml eller kanne på 500ml hos våre forhandlere eller i webbutikken.

Perfekt hyttemat
Skal du på hytta med familie eller venner i vinterferien? Ta med en boks confit da vel! Confit av and eller gås er svært enkelt å tilberede—det krever bare en rask oppvarming—og er flott og luksøriøs mat etter en lang dag i løypa eller i bakken. Les mer om hvordan lage confitmiddag til 12 personer.

Du kan kjøpe 2 lår andeconfit (760 g), 4 lår andeconfit (1350 g), 12 lår andeconfit (3,8 kg), lår gåseconfit til 2 (700 g), eller vinge gåseconfit til 2 (700 g), hos våre forhandlere eller i webbutikken.

Nytt produkt: Vinaigre aux Figues et Épices
Balsamicoeddik med fiken og krydder
Denne unike eddiken kombinerer ekte balsamicoeddik med 20% fiken og utvalgte krydder. Resultatet er en tyktflytende eddik med fruktkjøtt som er aromatisk og har en balansert sødme. Bruk den til salater, marinader og kasserolleretter, enten alene eller blandet med halvparten olivenolje. Hell den rett på stekt eller grillet kjøtt, bruk som soyasaus på ris, og ha den på bordet for å gi ekstra smak til alt!

Denne tilbehøret lages ved å la store mengder krydder trekke i kvalitetseddik, før det hele blandes med frukt. Det er et helt naturlig produkt.

Vinaigre aux Figues et Épices produseres av Domaine des Terres Rouges.

Månedens produkt: Gésiers d'oie
Konserverte gåsekråser
I Frankrike brukes hele dyret i matproduksjonen, og ingenting går til spille. Det er spesielt tilfelle for gjess, som er dyre å avle frem og har relativt mindre brystkjøtt enn andre fugler. Derfor bruker man også deler av innmaten.

Gésiers d'oie er en slags confit av kråsene til gåsen. Det vil si de musklene nederst i nakken som er festet til beinplater som knuser maten gåsen spiser. Disse musklene er mye brukt og er derfor mørkrøde, nesten svarte, og ganske seige når de er ferske. Men hvis man salter og steker dem i fett slik som confit, blir de møre. Smaken er faktisk ganske mild, som det mørke lårkjøttet til en god kylling.

Gésiers er rimeligere enn confit av lår, og er svært andvendelige. For å tilberede dem trenger man bare å fjerne dem fra fettet i boksen og steke dem i en stekepanne, enten hele eller i skiver. De blir typisk servert i salater, der dressingen og andre ingredienser komplimenterer kjøttsmaken. De kan også godt spises for seg sammen med potetbåter eller potetmos og grønnsaker eller salat. Hva med å ha dem opp i en omelette, pytt i panne eller annen rett i stedet for skinke? De brukes til og med på en særdeles fransk variant av pizza med crème fraîche...

Gésiers d'Oie fra Conserves de Puy-Lambert er tilgjengelig i webbutikken. En boks passer godt som hovedrett til 2 personer, eller som forrett til 4 personer.

Månedens oppskrift: Salade Quercynoise
Etter julens utskeielser er det godt med litt salat. Men hvem sier at salat bare må være kaninfôr? Gjør som franskmenn og lag en salat med confit, foie gras, blodpølse (boudin noir) og røkt andebryst! I Quercy får man ofte denne salaten som en forrett og da kan det være en prøvelse å ha plass igjen til hovedretten som kommer etter...

Salaten passer som hovedrett til 2-3 personer eller som forrett til 4-6 personer.

Ingredienser til salaten:

• 1 stor salathode, eller blandede salatblader, som romano, lollo, eller hjertesalat
• 6 klasetomater
• 1 fedd hvitløk
• 1 håndfull franske bønner (haricots verts)
• 1 boks Gésiers d'Oie
• 1 liten boks bloc de foie gras (valgfritt)
• 1/2 blodpølse (det går fint å bruke Gilde blodpølse) (valgfritt)
• røkt andebryst i skiver (fins hos gode delikatesser) (valgfritt)
• valnøttkjerner, grovt hakket
• salt og pepper

Ingredienser til dressingen:

• 1-2 fedd hvitløk, etter smak
• 1 ss god sennep, f.eks. valnøttsennep, gjerne blandet med litt trøffelsennep
• 2 ss rødvinseddik
• 6 ss valnøttolje eller valnøttolje blandet med en nøytral matolje f.eks. solsikkeolje

Salaten:

• Pass på at foie gras boksen står kaldt inntil den skal brukes.
• Vask salaten og riv opp bladene.
• Skjær tomatene i 1/8 deler (båter som man skjærer i to).
• Legg salaten og tomatene i en stor salatbolle og sett til side.
• La gésiers-boksen stå i varmt vann i 10 minutter, slik at fettet inni blir smeltet. Åpne boksen og ta ut kjøttet. Spar på gåsefettet.
• Rens de franske bønnene, og kok dem i en liten kjele med saltet vann i 3 minutter. Skyll godt i kaldt vann.
• Hakk opp et fedd hvitløk og stek den sammen med bønnene i en stekepanne til de er møre, sammen med litt gåsefett som du får fra boksen med confit. Sett dem til side.
• Skjær gésiers i skiver. Skjær blodpølsa i skiver og deretter hver skive i 4 deler slik at man har omtrent like store biter.
• Stek kjøttbitene i en panne på middels varme inntil de er gjennomvarme.
• Tilsett bønnene, gésiers og blodpøla til salatbollen med salat og tomater.
• Legg på skiver med røkt andebryst.
• Åpne foie gras boksen, og bruk en ostehøvel til å skjære skiver med foie gras i salaten.
• Tilsett til slutt valnøttene og hell over dressingen. Bland godt sammen.

Dressingen:

• Finhakk hvitløk.
• Ha alle ingrediensene i en liten bolle og visp godt sammen med en god klype salt og nykvernet pepper.

Nyt salaten med godt landbrød. Vin er vanskelig å finne til salat på grunn av mye syre i dressingen, men en enkel rose- eller rødvin passer godt. Prøv også med en musserende rosé!

Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.

Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi kommer til å publisere nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg vil du av og til motta ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.

[Meld meg av liste]
Sarrazac AS | Hasleveien 28, 0571 Oslo | Tlf: 911 95 970 | Faks: 2235 5800 | e-post: info@sarrazac.no | www.sarrazac.no | Org. nr. 988 283 061 MVA

Medlem av Matbutikker-alliansen