Butikkoppdatering
Sarrazac har fått flere nye utsalgssteder både i og utenfor Oslo. Vi har nå også forhandlere både på Hamar og i Vestfold!
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!
Butikkarrangementer
- Fredag 23. mars arrangerer vi prøvesmaking av våre produkter hos Food Story på Vinderen (i lokalene til møbelbutikken R.O.O.M.).
- Lørdag 31. mars kan du smake våre senneper hos Mathuset Jacobs på Holtet.
Merk at datoene kan endres, følg med på våre websider.
Go Slow!
Sjekk ut www.goslow.no - det nye vin- og matmagasinet på internett! Her finner du blant annet spennende reportasjer fra vingårder, oppskrifter, vinanmeldelser, kultur, litteratur- og reisetips. Go Slow har også fokus på økologisk produsert mat og vin. Klikk deg inn på siden, og meld deg på nyhetsbrevet!
Oslos første gastropub?
Som stolt borger av bydelen Sagene i Oslo er jeg nødt til å avvike litt fra vanlig nyhetsbrevstoff og skryte litt av Sagene Lunsjbar. Stedet er et av de eldste serveringsstedene i Oslo, men har vært stengt i flere år grunnet ombygging og rehabilitering. Nå er Sagene Lunsjbar åpnet igjen, og er full av liv. Det er like mye et sted å drikke en halvliter, som å spise en skikkelig god middag. Menyen er enkel, med retter som entrecôte og lammeskank, maten er ordentlig god og vinkartet er utrolig bra (vi drakk en '78 Rioja!). Så hvis du bor i Oslo, stikk innom dette historiske stedet!
Tanker om eddik
"Hva skal jeg bruke eddik til?" spurte noen meg en gang.
Godt spørsmål. Eddik er skarp, sur og sterk. Hvor mange av dere har mange forskjellige eddikflasker hjemme i skapet som dere aldri rører? Jeg for min del har ris-, bringebær-, sherry-, og champagneeddik bare for å nevne noen. Og jeg finner stadig en ny en i skapet som jeg ikke visste jeg hadde...
Som krydder
Eddik ble brukt i middelalderen som en rimelig måte å krydre maten på, da ordentlig krydder var dyrt og utilgjengelig. Man gjør dette fremdeles, bare tenk på en engelsk "chippy" som heller eddik på dine fish and chips! Mange bruker sitronsaft for å gjøre en rett friskere, f. eks. til fisk, og eddik kan brukes på samme måte. Bruk forskjellige typer eddik for å variere smaken. Eddik er drøy, så man må passe seg for å ikke bruke for mye! Hold tommelen din over flasken for å få ut noen dråper av gangen.
På salater
Og eddik er et must når det gjelder salater. Ferdiglagde salatdressinger smaker ofte kunstig, og det enkleste er rett og slett å dryppe litt god eddik over salaten isteden, for deretter å helle litt god oliven- eller nøtteolje over til slutt. Litt salt og pepper, så er salaten ferdig!
I saus
Til slutt hadde ikke saus vært saus uten god eddik. Den gir sausen den friskheten den trenger for å balansere fettinneholdet. En saus kan være basert på eddik, som en beure blanc der eddik og vin kokes ned med sjalottløk før smør piskes inn. Eller så kan man tilsette litt eddik til slutt, f. eks. når man har lagd en brun saus av smør, mel og kraft fra stekepanna. Da er det flott med noen dråper rødvins- eller trøffeleddik!
Les mer om eddik og velg mellom flere gode eddiker på våre websider og i vår webbutikk. Eddik fra Sarrazac er også tilgjengelig hos de fleste av våre forhandlere.
Månedens produkt: Vinaigre Framboise
Bringebæreddik
Vinaigre Framboise er en rødvinseddik med bringebærsmak, som brukes over hele Sørvest Frankrike. Sødmen fra bringebær komplimenterer friskheten fra eddiken.
Bringebæreddik har flere anvendelsesområder. Den er for eksempel deilig å bruke i en salat. Bland 1 ss sennep med 1 ss bringebæreddik, og pisk inn 3 ss oliven- eller valnøttolje, så juster med litt salt og pepper. Dette smaker godt med en vanlig grønn salat, men er også perfekt til en salat med røkt andebryst. Prøv også bringebæreddik dryppet over avocado med flaksalt, litt nykvernet svart pepper, og en liten dasj med god olje. Deilig!
Denne eddiken egner seg også godt til å lage saus til stekt gåselever eller andebryst, samt biff og vilt. Etter at man har stekt kjøttet, heller man 1-2 ss bringebæreddik i pannen og blander det med sjy og fett fra stekingen. Dette kan serveres som en sjysaus. Se månedens oppskrift nedenfor.
Ekstra tips: Tilsetter du noen få dråper (ca 1 ts) bringebæreddik i en mugge vann får du "vann med en dråpe bringebær"!
Vinaigre Framboise fra Domaine des Terres Rouges kommer i størrelser på 40ml, 250ml og 750ml, og er tilgjengelig i vår webbutikk eller hos våre forhandlere.
Månedens oppskrift: Stekt andebryst med bringebær- og druesennepssaus
Denne sausen fikk jeg servert i restauranten La Bonne Famille i landsbyen Sarrazac, og er en av de beste sausene i verden! Retten krever ikke mange ingredienser eller mye tid. Pass på at man ikke koker bort hele sausen mens man lager den, da bør man ha en ekstra skvett vin til i panna.
Oppskriften passer som hovedrett til 2 personer. Sausen passer også godt til annnet kjøtt, som for eksempel en saftig biff!
Ingredienser:
- 1 andebryst
- 200 ml tørr vin eller kjøtt- eller kyllingkraft
- 4 ss bringebæreddik
- 2 ss moutarde violette (sennep laget på druemost)
- 1 ss crème fraîche
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Varm stekeovnen til 180 grader.
- Skyll brystet i vann og tørk godt av med papirhåndkle. Rut skinnsiden med en skarp kniv.
- La en tørr stekepanne bli ordentlig varm, bruk helst en panne av støpejern. Legg andebrystet i panna med skinnsiden ned. Det bør renne noe fett ut i panna. (Fettmengden er avhengig av hvor magert kjøttet er. Norsk andebryst er magrere enn det franske.)
- Etter 3 minutter, eller når skinnsiden er brun og sprø, kan du legge andebrystet i stekeovnen i 6 minutter, da blir den stekt rosa.
- Når andebrystet er ferdig stekt, ta det ut av stekeovnen og la det hvile i 5 minutter.
- Nå kan man lage sausen. Varm opp sjy og fett i stekepannen fra stekingen. Hell over vin eller kraft. (Hvis andebrystet er magert kan det hende at det er lite sjy og man trenger litt mer vin.)
- Hell over bringebæreddik og skrap opp bunnfallet fra panna med en stekespade. Kok vin og eddik ned til omtrent 4-6 ss væske.
- Bland i 2 ss druesennep og 1 ss crème fraîche. Bland godt og la det småkoke litt.
- Da er anden utvilt, og sausen ferdig. Skjær anden i skiver på skrå og hell litt saus rundt på tallerkenen og krydre godt med salt og pepper.
Moste eller ovnsstekte poteter passer godt til, samt en grønn salat eller dampede aspargesbønner. En god rødvin fra enten Bordeaux eller Rhône-dalen vil passe godt til.
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
Nyhetsbrev mars 2007