De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac

Påskemat
Snart kommer påsken. Høytiden da vi drar av gårde til fjellet for å få med oss den siste skituren, samt sitte i solveggen og nyte en kald Solo eller pils. Påsken er også en god tid for å spise egg! Derfor har jeg funnet fram et par eggeretter fra Périgord som er enkle å lage, og samtidig gir deg en opplevelse av luksus i påsken.

Oppskriftene kommer fra en ordentlig kokekbokklassiker: La Bonne Cuisine du Périgord av La Mazille fra 1929. Denne kokeboken er så godt skrevet at jeg gjengir prosa fra boken så godt jeg klarer å oversette. Tips følger etter oppskriften.

Husk også at foie gras og confit er flott påskemat som er enkelt å ta med opp til hytta! Disse produktene kan du kjøpe hos en av våre forhandlere.

God påske og bon appétit!

Egg à la Perigourdine (Egg fylt med gåselever)
løst oversatt fra La Bonne Cuisine du Périgord av La Mazille

Hardkok 6-8 egg, skrell og del eggene i to på langs. Fjern eggeplommen med en teskje, og knus den sammen med 70g foie gras med trøffel blandet med litt hakket kjørvel og persille. Krydre godt med salt og pepper.

Legg blandingen tilbake i hver delte eggehvite og pakk pateblandingen godt sammen der eggeplommen var før.

Pisk eggehvite, dypp hver fylte egg i eggehviten og stek i noen minutter i en stekepanne der du har varmet opp litt fett fra foie gras eller vanlig gåsefett.

Når eggene er gylne overalt, stek noen persillestilker i et par minutter og server det sammen med eggene.

Tips:

• Du kan bruke 1 liten boks bloc de foie gras d'oie eller bloc de foie gras de canard til 6-8 egg.
• Pass på at ande- eller gåseleveren er skikkelig kald når du moser den med eggeplommen. Bruk en gaffel til å mose dem godt sammen.
• Det er viktig å dyppe egget i eggehviten, siden den beskytter gåseleveren fra å smelte utover pannen når man steker egghalvdelene. Bruk rikelig med gåsefett, ev. olje, og legg eggene med flat side (gåseleverside) ned i pannen rett etter at de er dyppet i eggehviten. Da vil du få en fin brun skorpe, som kan minne om arme riddere.
• Man kan også godt blande eggeplommene med rillettes, confit, skinke, urter, osv. Eggene kan serveres slik eller med en enkel tomatsaus til.

Eggerøre med trøffel fra Savignac

Hele verden kjenner denne velsmakende retten, men få lykkes med å lage like god eggerøre som de gjør i Savignac-les-Eglises.

Finnhakk en eller to trøfler som er børstet og skrelt. Skjær også noen tynne runde skiver.

Bland 6-8 egg i en form. Tilsett salt og pepper og pisk eggene litt sammen med de finhakkede trøfflene og trøffelskivene.

Smelt en spiseskje gåsefett på svak varme og hell over i en form av porselen. Hell egg- og trøffelblandingen i formen og ha denne i en større kasserolle. [NB! Det beste her er å varme eggene i en liten kasserolle plassert over en annen kasserolle med kokende vann; se tipsene nederst.]

Vend kontinuerlig eggene som varmes langsomt. Det hele skal bli til en myk, kremaktig røre, uten at det fins mindre eller større biter eller i alle fall ikke små tråder av eggehvite.

Etter noen minutter har eggene blitt kremet, og hvis du ikke ønsker å servere eggerøren med en gang kan du legge den i kasserollen i et vannbad som ikke er for varmt, dvs. sett kasserollen på siden av varmeplaten. Ellers, hell eggerøren på en varm tallerken og bær den umiddelbart til bordet.

Tips:

• Du kan bruke ett glass trøffel på 12,5 g til 6-8 egg. Disse behøver du ikke skrelle eller rense.
• For å lage skikkelig kremaktig eggerøre, rør eggene i en liten kasserolle som står over en større kasserolle med så vidt kokende vann (ikke i vannet, men over, slik at vanndampen varmen kasserollen med eggerøren i). Da blir eggene varmet opp svært langsomt.
• Dette tar ca. 10-15 minutter og man må røre hele tiden. Det er også mulig å lage eggerøre med trøffel "på vanlig vis" i stekepannen.
• Man kan få tak i trøffel på vår webbutikk og hos følgende forhandlere: Carl Heftye (Oslo), Food Story (Oslo), Frogner Special (Oslo), Fru Wold (Sandefjord), Hotel Havana (Oslo), Kokken og Slakteren (Oslo), Mat & Mer (Oslo), Mathuset Jacob's (Oslo) og Skafferiet (Oslo).

Nyhetsekstra: Lev lenge med foie gras
I sørvest-Frankrike bor kvinnene lenger enn i noe annet land bortsett fra Japan, selv om (eller på grunn av?) en sunn appetitt for foie gras og rødvin, ifølge denne artikkelen fra The Washington Post.

Spesialtilbud: Kjøp din egen levende gås!
Vi har vært så heldig å få tak i et lite parti levende gås! Nå har dere som lesere av nyhetsbrevet muligheten til å sikre dere en egen gås til påske.

Gåsen er av arten Anser anser og er kommer fra gården Les Jolies av M. François Artignac. De er førsteklasses, og har vunnet gullmedaljen i den lokale konkurransen Concurrence des Gros Trucs. Med din egen gås kan du enten velge å beholde den som kjæledyr, eller lage dine egne pateer og confit. Hva kan være ferskere enn det?

Gåsene er bare tilgjengelig søndag 1. april. For å bestille dem, klikk her. Førstemann til mølla!

Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.

Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.

[Meld meg av liste]
Sarrazac AS | Hasleveien 28, 0571 Oslo | Tlf: 911 95 970 | Faks: 2235 5800 | e-post: info@sarrazac.no | www.sarrazac.no | Org. nr. 988 283 061 MVA

Medlem av Matbutikker-alliansen