 |
Butikkoppdatering
Vi har nå fått to nye forhandlere, en i Oslo og en i Tananger.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!
17. mai pølsespørsmålet: hvilken sennep?
På selveste nasjonaldagen er det klart at menyen i hovedsak består av to ting: pølser og is. Da nytter det ikke å prøve å skrive om gåselever eller andeconfit. Men det er allikevel én ting Sarrazac kan hjelpe deg med—å finne den beste sennepen til pølsa!
Vi har derfor foretatt en smaksprøve med helt alminnelige norske grillpølser og våre 9 forskjellige sennepsslag. Hvilke sennep var best? Det er egentlig avhengig av smak og behag. Pølsas milde smak gjør at sennepens egen smak kommer godt fram. Vi gir derfor noen tips basert på spiserens egen personlighet.
"Luksuspølsen"
Selv en ganske vanlig pølse kan bli luksusmat når man bruker congacsennep eller trøffelsennep. Cognacsennep var et overraskende godt tilbehør. Cognacsmaken kommer godt frem på bakgrunn av det milde og litt søtlige svinekjøttet, og gir en varm kryddersmak. Trøffelsennep gir en kraftig smak av trøffel og en ordentlig følelse av overdådighet og luksus.
Krydderpølsa
De som liker smaken av krydder og urter kan velge en peppersennep, en pikant sennep med 3 typer pepperkorn som smaker som nykvernet. Eller man kan velge en mer urteaktig utgave og bruke sennep med Provence-urter.
Trendypølsa
En litt mer trendy variant kan være pølse med limesennep. Den gjør pølsen i brød til et friskt og smaksrikt måltid, kanskje blir det lettere å spise enda flere pølser?
Forslag til vin
Når sennepsvalget er avgjort, står det bare én ting igjen: hvilken vin skal man drikke? Vi har snakket med Nicolas Mahé de Berdouare fra Vinhuset NoFra, som har gitt oss noen gode forslag til hvilke viner som passer til pølser:
- Girard Sélection Cabernet Sauvignon 2005, Languedoc-Roussillon, France, kr 84,50
- Chai des Chartrons 2006, Vin de Pays des Coteaux d'Aumelas, France, kr 79,50
- Chantovent Cabernet Sauvignon 2005, Languedoc-Roussillon, France, (til mer krydret pølse), kr 89,90
Sennep fra Sarrazac er også tilgjengelig hos de fleste av våre forhandlere.
Bok om olivenolje
Vi har fortsatt noen få eksemplarer igjen av boken Olivenolje -- Det italienske kjøkken av Leonardo Romanelli og Gabriella Ganugi. Denne boken tilbyr Sarrazac i samarbeid med Livio Norge. Les om boken på vår webbutikk. Hvis du kjøper boken før 31. mai får du gratis frakt! (Postoppkravsgebyr kommer i tillegg.) Sammen med boken følger det med en liten flaske DOP ekstra jomfru olivenolje 100 ml fra Sant'Agata d'Onelgia.
Månedens oppskrift: Asparges med speilegg og trøffelvinaigrette
For et par år siden var jeg i den lille landsbyen Martel for å kjøpe mat på det lokale markedet. Markedet ligger i et kvartal midt i denne sjarmerende middelalderbyen, og det fantes staller med ferske grønnsaker, frukt og kjøtt. Midt i det hele var en det lang kø foran et lite bord der bare to ting var til salgs: asparges og jordbær.
Aspargessesongen er endelig her og den skal vi nyte. Følgende oppskrift kombinerer tre elementer som passer svært godt sammen: asparges, egg og trøffel. Spis som en lunsj- eller forrett.
Tips: for en ekstra luksuriøs utgave av denne retten kan man dandere med skiver av ekte trøffel, og noen skiver eller terninger med foie gras på toppen.
Ingredienser:
- 1 bunt tynn grønn asparges
- 4 egg
- smør eller gåsefett til steking
- 4 skiver loff eller fint land- eller surdeigsbrød, ristet
- 4 ss trøffelvinaigrette (se under)
- god salt (flaksalt) og ferskmalt pepper
Trøffelvinaigrette:
Fremgangsmåte:
- Bland sammen trøffelvinaigretten i en bolle: visp sammen sennep og eddik, visp så inn oljen og tilsett salt og pepper.
- Vask aspargesen og knekk av den nederste delen der den gir seg naturlig.
- Kok aspargesen i ca. 3 minutter (avhengig av tykkelsen) i godt saltet vann. Den skal bare være så vidt mør ("al dente"). La den avkjøles i et dørslag.
- Stek 4 speilegg i en panne med smør eller gåsefett. La plommen være inntakt, men bløtkokt slik at den renner når man skjærer i den.
- På hver tallerken legg 3-4 stilker asparges på en skive ristet brød. Legg deretter et speilegg oppå hver aspargesskive. Drypp til slutt over trøffelvinaigrette.
- Krydre med flaksalt og nykvernet pepper og server. Når man skjærer inn i eggeplommen vil den flyte utover asparges og brød og blande seg med vinaigretten for slik å lage en deilig saus.
Forslag til vin:
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
|
