 |
Butikkoppdatering
Vi har en ny forhandler i Oslo, og en som er "gjenfødt". Den nye heter "Farmers Market". Den ligger i Markveien nederst på Grünerløkka og har mange gode gårdsprodukter, både fra Norge og utlandet.
Smør-Petersen er nå omdøpt til "Fromagerie" og har flyttet noen meter bortover Valkyrieveien. Butikken har nå et sterkere fokus på gourmetprodukter og har fortsatt et bredt utvalg av produkter fra Sarrazac. De får etter hvert United Bakeries som nabo.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!
Gratis frakt på bestillinger over kr 900!
Grunnet høye fraktkostnader er vi dessverre nødt til å sette opp fraktomkostningene for vår webbutikk fra 1. august i år. Vi lanserer samtidig en gledelig nyhet: du betaler ikke fraktgebyr for bestillinger på kr 900 eller mer!
I tillegg vil vi tilby utkjøring innenfor Oslo til kr 50. Det er fortsatt gratis å hente varene selv fra vårt lager.
Vi ser samtidig også på gode løsninger for å gjøre det enklere og billigere å betale for varer. I mellomtiden gjør vi det mulig å betale med faktura, forutsatt at Sarrazac utfører en kredittsjekk første gangen faktura utstedes. Vi forbeholder retten til å nekte å sende faktura til kunder som vi mener har lav kredittverdighet.
De nye frakt- og oppkravsgebyrene er fra 1. august 2007:
Frakt:
- Postens servicepakke til hele Norge, kr 115 inkl mva
- Utkjøring til adresse i Oslo, kr 50 (forutsetter kontant- eller fakturabetaling, utkjøring etter avtale)
- Gratis ved henting fra vårt lager (forutsetter kontant- eller fakturabetaling, etter avtale)
- Gratis for bestillinger over kr 900
Betaling:
- Postoppkrav, kr 46 inkl mva
- Faktura, kr 10, forutsetter kredittsjekk
- Kontant, kr 0
6 måter å bruke gåsefett på
Frankrike er et land med mange forskjellige matkulturer, fra Alsace og Normandy i nord til Gascogne og Provence i sør. Således er det vanskelig å generalisere over hva som er "fransk mat". Men man kan grovt sett dele opp landet inn i 3 områder utifra hva slags stekefett eller -olje som brukes i matlagingen. I nord er det, som her i Norge, smør som er det vanligste stekefettet. I sørøst, f.eks. Provence, bruker man olivenolje til det meste. Og i sørvest, fra omtrent Loire-dalen og sørover bruker man dyrefett. Nord i dette området brukes mye svinefett, men i sør, som i Périgord, Quercy og Gascogne, er det gåsefettet som råder.
Ved å tenkte på det slik behøver man ikke begrense gåsefettet til noen få anvendelser eller retter. Bruk gåsefett rett og slett til all steking eller baking, som man ellers vanligvis bruker smør eller olivenolje til. (Valnøttolje, som også er vanlig i Sørvest-Frankrike, men egner seg ikke like godt til steking.)
For å komme i gang har vi noen forslag til hvordan best bruke gåsefett:
- Råstekte poteter:
Skjær rå poteter i tynne skiver, helst med en mandoline hvis du har en, og stek dem i gåsefett til de er gylne. Dryss litt hakket hvitløk og persille over så har du en klassisk rett fra Sarlat.
- Ovnsstekte poteter:
Skjær rå poteter i båter og legg over i en lav form med noen klatter gåsefett på toppen. Dryss med grov salt og kanskje litt rosmarin, og stek i stekeovnen på 220 grader i ca 15-20 minutter til de er gylne og myke. (Rør i potetbåtene et par ganger underveis.) Gåsefettet gjør at potetene blir luftige og får en flott farge.
- Ovnsstekt kylling
"Kyllingen din er så saftig" vil du venne deg til å høre om du bruker dette tipset: Smør en rå kylling godt inn med gåsefett, både inn- og utvendig før steking. Gni inn litt salt, pepper og annet krydder om man ønsker. Det er også godt å legge en halv sitron stappet med et laurbærblad i buken på kyllingen. Stek på 180 grader i ca 1 time for en kylling på 1-1,5 kg.
- En saftig biff
Smør er egentlig uegnet til å steke biff da melkestoffene brenner ved høy temperatur. Da er gåsefett et fantastisk alternativ som gir like mye smak og bevarer saftigheten.
- Supper, sauser og kasserolleretter
Når man steker litt hakket løk, hvitløk, gulrot og selleri (mis en place) til en suppe, saus e.l. vil det å bruke gåsefett gi retten en ekstra god smak.
- Omeletter
Omeletter, særlig middagsomeletter med godt kjøttfyll, sopp eller urter, får en flott farge og delikat smak ved steking i gåsefett.
Smak, aroma, helse og oppbevaring
Gåsefett har en delikat smak som gir en nøtteaktig og fyldig aroma ved steking. Den er mer nøytral i smak enn andefett. Den har også en høy andel umettede fettsyrer i forhold til både smør og annet dyrefett, og tåler høy varme (190 grader). Hvis man ønsker smaken av gåsefett uten fettinnholdet i f.eks. en saus kan man skumme fettet av toppen av sausen etter koking. Gåsefett er flytende ved romtemperatur og stivner i kjøleskapet der den bør oppbevares etter åpning. Den bør alltid, som annet olje, oppbevares beskyttet fra sterk lys og varme. Store mengder gåsefett kan enkelt fryses ned i mindre porsjonspakninger.
Gåsefett fra Sarrazac er også tilgjengelig i vår webbutikk i glass på 300g eller boks på 3,5 kg og hos følgende forhandlere: Colonialen, Gutta på Haugen, Food Story (Vinderen), Food Story (Stavanger) og Fromagerie.
Månedens oppskrift: Hamburger fylt med foie gras
En julidag i fjor var jeg sammen med noen venner ved Brekkedammen på Kjelsås og hadde et lite grillparty. Vi hadde med engangsgrill (beklager det politisk ukorrekte i historien her), pølser og hamburgere. Det var en morsom følelse å vite at mine burgere var helt unike, og at det var ingen andre den dagen som hadde med burgere fylt med gåselever!
De som har lest bloggen min Gåselever og pinnekjøtt har kanskje sett denne oppskriften før. Pass på å kjøpe høykvalitets kjøttdeig fra slakter, eller kverne selv, slik at du føler deg trygg på å spise den medium eller rå.
Burgeren blir ekstra luksuriøs med fiken chutney og trøffelsennep på! Vil man ta det helt ut kan man selvsagt stappe burgeren med skiver av ekte trøffel.
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
- Bland kjøttdeigen med litt salt og pepper, ingenting annet.
- Lag så en stor hamburger med hendene, sett den på en tallerken, og ta bort litt av toppen slik at den er litt uthult.
- Legg en 20g skive (en liten 70-80 g boks delt 3 eller 4 ganger på langs) med konservert foie gras midt i burgeren, og dekk til igjen med kjøttdeig. Pakk godt nok inn slik at den holder sammen, men ikke bland den inn.
- Grill burgeren medium eller medium-rå, slik at gåseleveren så vidt begynner å smelte inni kjøttet, men før den krymper for mye.
Server sammen med litt tomat, salat og potetgull. Og spis den ikke med gaffel og kniv, dette er mat man spiser med hendende!
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
|
