De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac

Butikkoppdatering
Vi holder følgende produktdemonstrasjoner fremover:

• lørdag 22. september, Jacobs
• fredag 28. september, Misto på CCVest
• torsdag 4. oktober, Godsaker på Kongsberg
• fredag 12. oktober, Fransk-Norsk Dag arrangert av Fransk-Norsk Handelskammer.

Produktkatalog
Du kan nå laste ned hele vår produktkatalog med bilder og priser på alle produktene. Vær oppmerksom på at enkelte produkter er merket "midlertidig utsolgt". Vi venter å motta disse produktene, i tillegg til noen nyheter i løpet av 2-4 uker. (Produktkatalog for forhandlere og engroskunder kan fåes ved å ta kontakt på info@sarrazac.no.)

En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.

Sarrazac fyller 1 år!
Sarrazac lanserte sine produkter for 1 år siden, den 31. august 2006 på en messe på Oslo Plaza. Kort tid etter begynte varene å dukke opp i butikkene, samtidig som vi fikk mer og mer aktivitet i webbutikken, særlig fra dere som bor utenfor storbyene.

Jeg er stolt over å ha bygd opp Sarrazac i løpet av dette året. Men jeg kunne ikke klart det uten mange gode medhjelpere: butikksjefer, webguruer, reisefølge og gode venner -- dere vet hvem dere er.

Men mest av alt kunne jeg ikke klart det uten dere kunder! Takk til alle som har kjøpt Sarrazacs produkter og opplevd smaken av god tradisjonell fransk mat.

Kurs i gåselever
Er du forvirret over hva som er forskjell på bloc og entier, og vet ikke smaksforskjellen mellom andelever og gåselever? Fortvil ikke! Sarrazac kan komme til din bedrift, matklubb eller vennesamling og holde et 2 timers kurs med smaking av foie gras. Ta kontakt for et tilbud!

Månedens produkttema: Steinsopp
Det er nesten ingenting så deilig som å gå inn i et hus og kjenne lukten av stekt sopp. Aromaen er fyldig, søt, nøtteaktig og minner om skog, jord og høst.

Månedens produkttema i september er derfor steinsopp.

Cèpes extra au naturel / Steinsopp konservert på glass
Om du har kunnskap om sopplukking og har et hemmelig sted i skogen, eller klarer å få tak i fersk steinsopp på annet vis (kanskje du har noen gode venner), så er ingenting bedre enn det. Men for alle dere som er som meg og ikke tør eller har tid å plukke sopp selv, så kan man likevel nyte den deilige lukten og smaken av steinsopp.

Franskmenn og nordmenn har kjærligheten til steinsopp til felles. Da jeg reiste rundt i Quercy, Gascogne og helt ned til Pyreneene var omelette med steinsopp en klassisk rett som stod på alle menyer året rundt. Soppen kan stekes hel, skjæres i kvartdeler eller skiver, eller hakkes opp og brukes som fyll eller i saus. Den kraftige og aromatiske smaken er helt unik. Den passer godt til vilt, oksekjøtt, egg, pasta eller suppe.

Steinsoppen i dette glasset er konservert kun i litt vann og salt, og beholder godt sin opprinnelige konsistens. I motsetning til tørket steinsopp behøver man ikke legge den i bløt på forhånd, bare skylle den godt, tørke av og steke opp. For å få ut litt av vannet bør den varmebehandles litt på forhånd før man legger den i f. eks. en omelette.

Cèpes extra au naturel er tilgjenglig i vår webbutikk og hos Misto (CCVest, Oslo) og Colonialen (Bergen).

Velouté aux cèpes / Steinsoppsuppe
Steinsoppsuppe varmer godt i kroppen på en kald høstkveld etter en lang tur i skogen. Denne steinsoppsuppen fra den lille produsenten Conserves de Puy-Lambert er laget med grønnsakskraft, crème fraîche, portvin og selvfølgelig ekte steinsopp. Den er klar til å varmes opp på få minutter. Godt å ha i skapet om uventede gjester skulle dukke opp, eller på hytta.

Velouté aux cèpes er tilgjenglig i vår webbutikk og hos Gutta på Haugen (St. Hanshaugen, Oslo), Gastro Minimarked (Marienlyst, Oslo), Fru Wold (Sandefjord), Godsaker (Kongsberg) og Colonialen (Bergen).

Moutarde Cèpes / Steinsoppsennep
"Den minner meg om å plukke sopp sammen med bestemora mi" sa en franskmann til meg når han smakte på denne sennepen. Den inneholder 2% ekte steinsopp, og er like aromatisk og smaksrik som soppen selv. Bruk denne gjerne i matlagingen for å gi smak til en saus, eller smør den som en marinade på en viltstek. Den er også god på bordet som et tilbehør til oksekjøtt, vilt og fugl.

Steinsoppsennep er tilgjenglig i vår webbutikk (i glass på 55 g og 200 g) og hos de fleste av våre forhandlere. Ta gjerne kontakt hvis du vil vite hvor den varen du er ute etter føres.

Månedens oppskrift: Egg med steinsopp
Dette er en forholdsvis enkel rett som jeg fikk fra en sjarmerende kokebok jeg plukket opp fra en av mine reiser i Gascogne, Recettes Gersoises de nos Grand-Mères (Våres bestemors oppskrifter fra Gers) av Louis Gildas. Lag den med fersk steinsopp eller steinsopp på glass. Server den som en lunsjrett eller en rustikk forrett.

Ingredienser:

• 6 små steinsopp (ferske eller på glass)
• ca. 1 ss gåsefett
• salt og pepper
• 1-2 fedd hvitløks, finhakket
• en håndfull fersk flatpersille, hakket
• 1-2 skiver skinke (som Bayonne eller Serrano) (i små biter)
• 1-2 skiver bacon (i små biter eller terninger)
• "så mange egg som passer" (3-6)

Fremgangsmåte:

• Varm ovnen til 200 grader.
• Rens soppen og hakk opp. Hvis du bruker konservert sopp bør du skylle dem godt av med vann og så tørke dem godt med papir.
• Varm opp gåsefett i en stekepanne og ha i den hakkede soppen.
• Krydre med salt og pepper, og så legg til hakket persille og finhakket hvitløk.
• Ha i små biter av skinke og bacon, og stek på svak varme i 30 minutter.
• Overfør soppblandingen med en sleiv med hull i til en stekeovnsform.
• Knekk eggene over soppblandingen i formen. Krydre igjen med salt og pepper på eggene, og sett formen i stekeovnen. Stek i 7-9 minutter, intill eggene er så vidt faste.
• Dryss med hakket persille rett før servering.

Vinforslag: La Cascatelle 2005 (3 l bag-in-box). Vinen er produsert i den sørlige delen av Rhônedalen, i distriktet Costières de Nimes. Den har nok konsentrasjon og frukt til å passe til så mange ulike smaksopplevelser som man får i denne retten. Samtidig er den nok strukturert (godt integrerte garvestoffer) til å gjøre en god match med salt, skinke og hvitløk. Lang ettersmak.

Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.

Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.

[Meld meg av liste]
Sarrazac AS | Hasleveien 28, 0571 Oslo | Tlf: 911 95 970 | Faks: 2235 5800 | e-post: info@sarrazac.no | www.sarrazac.no | Org. nr. 988 283 061 MVA

Medlem av Matbutikker-alliansen