Nye pateer fra Conserves de Puy-Lambert
Vi har tatt inn flere rimelige og gode pateer fra småskalaprodusenten Conserves de Puy-Lambert. Vi har nå enda flere typer rillettes, en paté som er laget av most kjøtt. Flere av pateene selges nå i attraktive glass på 90 g, perfekt som forrett (3-4 personer) eller som en liten appetittvekker (6-8 personer) sammen med et glass champagne.
I tillegg tilbyr vi nå en ny variant av trøffel, små trøffelbiter som er rimeligere enn å kjøpe hele trøffel, men som fortsatt gir førsteklasses trøffelsmak.
Ny "look" for L'Ambassade du Terroir
Foie gras-merket L'Ambassade du Terroir har fått seg et ansiktsløft, og pateer og confit har fått en ny logo.
I tillegg inneholder produktene til L'Ambassade du Terroir ikke lenger noen konserveringsmidler.
Røtter
Kjøp Sarrazacs økologiske urteteer på den nye butikken Røtter i Ullevålsveien 39, Oslo.
Oppdatert produktkatalog
Vi har nå oppdatert produktkatalogen med bilder og priser på de nyeste produktene. (Produktkatalog for forhandlere og engroskunder kan fåes ved å ta kontakt på info@sarrazac.no.)
Hjem & fritid
 Sarrazac skal ha en egen stand på messen Hjem og fritid på Lillestrøm fra fredag 23. november til søndag 25. november. Vi står sammen i en gruppe sammen med andre spennende selskaper som jobber med mat: Datalia, Masala Magic og Serrano. Vi vil servere smaksprøver og selge produkter... kanskje finner du gode julegaver.
Send oss en mail hvis du ønsker å få tilsendt en invitasjon helt gratis! (Husk å legge til navn og addresse og ønsket antall invitasjoner.)
Kurs i gåselever
Er du forvirret over hva som er forskjell på bloc og entier, og vet ikke smaksforskjellen mellom andelever og gåselever? Fortvil ikke! Sarrazac kan komme til din bedrift, matklubb eller vennesamling og holde et 2 timers kurs med smaking av foie gras. Ta kontakt for et tilbud!
Drømmer du nok?
 Min venn Nicolas Mahé de Berdouaré som driver Vinhuset NoFra (passord: vinhuset), en meget kvalitetsbevist importør av franske viner, har gitt ut en spennende bok med tittelen Drømmer du nok?
"Gjør ditt liv til en drøm, og gjør din drøm til virkelighet" er hentet fra Le Petit Prince, og er forfatterens livsmotto. Om vi faktisk drømmer nok, er således blitt det gjennomgående temaet i denne boken -- og Nicolas betrakter denne livskunsten via sitt forhold til vinen. Derfor får du både en personlig historie og en grunninnføring i det meste som har med vin å gjøre, særlig fransk vin, og mange bilder og eksempler fra Bordeaux. For alle som ønsker å utforske vinens vidunderlige verden, er denne boken en svært god begynnelse og inspirasjon.
Boken kan bestilles direkte til kr 349!
Spennende gårdsbutikk i Trondheim
Jeg anbefaler sjelden andre butikker, men fant noe flott og ønsker å fortelle om det. I et besøk til Trondheim nylig oppdaget jeg en spennende ny butikk, Fru Pedersens Gårdsmat. Denne trivelige butikken er utelukkende fylt med varer fra gårdsbruk i Midt-Norge. (De fører altså ikke varer fra Sarrazac.) Fru Pedersen deler gjerne ut smaksprøver av de mange flotte ostene og andre produkter. Jeg anbefaler stedet på det varmeste for de som bor i nærheten!
Månedens produkt: Chutney
Chutney kjenner vi igjen fra Østen, og det vi kanskje oftest tenker på som chutney er mangochutney som vi får servert til indiske karriretter. Chutney er et generelt ord for et tilbehør laget av en slags frukt eller grønnsak og krydder, og som spises som tilbehør til annen mat.
Chutneyene fra Domaine des Terres Rouges representerer en mer "fransk" utgave; de har en elegant og kompleks smak som setter råvarene i sentrum. De er både syrlige og søte, og passer derfor til mange forskjellige retter.
Chutney aux figues violettes, eller fikenchutney, er laget med violette fiken, epler og krydder. Fiken er i seg selv en søt og smaksrik frukt, og denne blandingen kombinerer denne sødmen med en deilig friskhet. Den passer derfor svært godt til pateer og foie gras, siden friskheten runder av den fete pateen. Den er også god til oster hvis man ikke ønsker et søtere tilbehør (som f. eks. fiken- og valnøttsyltetøy), spesielt litt skarpe oster som chèvre eller en moden brie.
Chutney de Mangues er ingen typisk indisk mangochutney. Mangofrukten er delikat most med litt krydder som vekker munnen uten å være sterk. Den vil smake godt til retter av kylling eller svinekjøtt, kjøtt som ofte trives med litt fruktsmak. Prøv den også til litt mildere oster, som camembert.
Chutney de Poivron au Piment d'Espelette er en chutney laget med både søt paprika og den sterke Espelette-pepperen. Espelette er en landsby som ligger i Baskerland nær Biscaya-bukta, og der dyrkes det en helt unik chilipepper som er sterk uten å være bitende, og som er svært aromatisk. Espelette-pepper har faktisk sin egen AOC-klassifisering! Denne fantastiske chutneyen kombinerer det søte, sterke, syrlige og aromatiske. Den passer godt til kjøttretter som svin- eller kalvestek, men prøv den også til hvit fisk som torsk! Den smaker også godt til en rustikk paté.
Chutney er tilgjenglig i vår webbutikk og hos de fleste av våre forhandlere.
Ta gjerne kontakt hvis du vil vite hvor den varen du er ute etter føres.
Månedens oppskrift: Un vrai Gâteau Basque
I mine reiser i Pyreneene i sommer kom jeg bort i baskisk kultur og matkultur. De baskiske rettene var basert på gode, enkle råvarer fra fjellområdene, for eks. svin, ørret, og sopp, og alltid i store porsjoner. Maten var krydret litt mer med paprika, chili og tomater en jeg er vant til, men hadde ellers mye til felles med mat fra andre deler av Sørvest-Frankrike. (I alle fall på den franske siden.)
En annen ting som jeg så overalt var gateau basque. Det er en kake fylt med enten eggekrem eller kirsebærsyltetøy. (Syltetøyet ble også brukt som tilbehør til de lokale fåreostene, brebis.) Alle restauranter med respekt for seg selv annonserte stolt at de hadde "den ekte baskiske kaken".
Oppskriften for denne kaken varierer en god del; jeg har prøvd flere og endt opp med den følgende. Gateau Basque er noe mellom en kake og en pai, der man lager en slags deig som kjevles ut i to lag. Man legger det ene laget i bunnen av formen, så syltetøyfyllet, og deretter det siste laget med deig. Kaken har en konsistens som kan minne om fyrstekake, og en mektig, smøraktig smak. Farlig godt!
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
- Varm ovnen til 200 grader.
- Bland smøret, melis og salt godt i en stor bolle med en tresleiv inntil sukkeret er helt blandet i smøret. (Hvis du bruker saltet smør, kan du kutte ut saltet.)
- Rør egget godt inn i smørblandingen.
- Rør inn natron og mel litt om gangen. Blandingen blir tørrere og tørrere, inntill den former seg til en jevn deig. Pass på at den ikke blir for tørr.
- La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
- Gni en paiform (ca 23 cm) godt inn med smør og mel.
- Del den kjølige deigen i 2. Kjevle ut den første halvdelen til den dekker formen og tykkelsen er 0,5 - 1 cm. Legg deiglaget i formen, men pass på at den har litt høye kanter.
- Hell glasset med svart kirsebær syltetøy over deigen og fordel den godt med baksiden av en skje. Pass på at du ikke lager hull i deigen under.
- Kjevle ut resten av deigen slik at den dekker det første laget. Legg topplaget over syltetøyfyllet, og press ned kantene slik at kaken er godt "lukket".
- Med gaffel, lag et lite mønster i kaken. Visp lett 1 egg og pensle denne på toppen, slik at den får en fin gylden farge.
- Stek på 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis toppen blir for brun kan du legge litt aluminiumsfolje over kaken til den er ferdigstekt.
Vinforslag: Ch. Haut-Claverie, en elegant Sauternes med preg av fersken, honning og et streif av appelsin.
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
Nyhetsbrev oktober 2007