 |
Nye honninger
Vi har lenge mottat forespørsler om honning, og utfordringen har vært -- som for de fleste av våre produkter -- å finne et høykvalitets produkt fra en småskalaprodusent som likevel er stor nok til å produsere for eksport. En ekstra utfordring har vært at honningen som selges på franske markeder ofte kun selges i store plastbøtter, noe som gjør at man da må kjøpe mer av gangen enn det man ønsker.
 Nå har vi endelig fått tak i en serie med 6 forskjellige honninger fra vår leverandør Domaine des Terres Rouges. Honningen er 100% naturlig og er høstet av bier som sanker nektar fra mange forskjellige planter: timian, rosmarin, lavendel, acacia, skogsblomst og furutrær. Dermed kan man variere honningutvalget for hver dag og for enhver anledning. Vi selger dem i delikate glass på 125 g slik at man kan samle på flere.
Smør honning på brødskiva eller på ristet brød til frokost (Erlings favoritt). Honning kan også brukes som tilbehør til ost og frukt, i baking, i te og andre varme drikker, og i desserter. Prøv f. eks. et glass varmt vann med honning og sitron når du er forkjølet neste gang. Bruker du timianhonning blir den ekstra delikat!
(Husk at honning ikke skal gis til barn under 1 år.)
- Miel Lavande (lavendelhonning): en lys kremet honning med en flott aroma av lavendel. Franskmenn bruker ikke bare denne lilla blomsten som dekorasjon, men også som en urt i matlaging, særlig i desserter.
- Miel Romarin (rosmarinhonning): en lys kremet honning med en anelse rosmarin. Denne kan for eksempel også brukes til å marinere lammekjøtt.
- Miel Thyme (timianhonning): en lys kremet honning med en delikat urtesmak. Flott i te og urtete.
- Miel Acacia (acaciahonning): en lys og svært klar honning fra blomsten på acaciatreet. Denne ettertraktede honningen er svært delikat og kan anbefales som tilbehør til ost.
- Miel Fleurs Savage (blomsterhonning): en bronsefarget og flytende honning fremstilt av en blanding av forskjellige blomster. En flott honning med en kraftig smak som passer utmerket på bordet eller rett på brødskiva.
- Miel Sapin (furuhonning): en mørk og flytende honning med en distinkt frisk furusmak. Denne honningen lages ikke fra blomster, men fra en nektar som produseres av små insekter som spiser sevja fra furutrær. Denne nektaren bruker biene til å lage honning med. For honningkjennere.
Estragonsennep
Vi har i tillegg en ny sennepstype, som lenge har blitt etterspurt:
Husk Hjem & fritid neste helg!
 Sarrazac skal ha en egen stand på messen Hjem og fritid på Lillestrøm fra fredag 23. november til søndag 25. november. Vi står sammen i en gruppe sammen med andre spennende selskaper som jobber med mat: Datalia, Masala Magic og Serrano. Vi vil servere smaksprøver og selge produkter... kanskje finner du gode julegaver.
Julegaver
Jeg trenger vel egentlig ikke minne dere om at dere kan kjøpe julegavene deres hos oss?
Nei, tenkte nok ikke det...
Månedens produkt: Sennep
Da jeg ofte står på stand og gir ut smaksprøver med sennep, får jeg ofte spørsmålet om hva de forskjellige sennepene mine kan brukes til. Og ofte har jeg lyst til å svare, "Hva bruker man den ikke til?", fordi sennep gir god krydret smak til nesten hva som helst. Her vil jeg forsøke å gi noen tips til hvordan dere kan bruke sennep og hvilke senneper som passer til hva slags mat. Men husk at det er lov å eksperimentere. Det er skjelden feil å tilsette en teskje sennep i hvilken som helst oppskrift!
Sennep kan brukes til:
- Smørbrød: Et tynt lag er nok til å gi ekstra piff til en ellers kjedelig skive med skinke, gulost eller leverpostei. Sennep gir mer smak og færre kalorier enn majones eller smør. Og skal man lage en ordentlig gourmet "Dagobert"-sandwich er jo sennep uunnværlig!
- På bordet: Sennep er godt å ha til all slags kjøtt og fisk, og har man det på bordet kan man bruke den mengden man selv ønsker. Det passer spesielt godt til svine- eller kalvestek. Og hva med et lag trøffelsennep smørt opp på en blodig biff? Eller litt limesennep sammen med en torskefilet?
- Salater og dressing: En enkel vinaigrette kan man lage ved å piske sammen 1 del eddik med 1 del sennep og så vispe inn 3 deler olje (olivenolje, valnøttolje eller hasselnøttolje). Bruk også sennep i potetsalat, og du kan godt bruke litt av den søte Moutarde Violette i en waldorfsalat.
- Saus: Franskmenn bruker mye sennep for å gi smak til sauser. Et godt tips er å tilsette 1 ts til 1 ss sennep i en vanlig brun saus eller en rødvinsreduksjon, la det koke opp og servere. Her er Moutarde Violette særlig egnet, men andre typer fungerer også bra. Reduser kraft med litt vin, ha så i litt sennep og litt crème fraîche eller fløte og kok opp. Fantastisk saus på 1-2-3!
- I matlaging: Sennep kan brukes til å piffe opp kasseroller, f. eks. en fiskegrateng. Den kan blandes med honning og smøres på en lammestek som til slutt dekkes til med urter. Man kan smøre en kyllingfilet med sennep og panere den med brødsmuler før steking... Bruk ganske enkelt sennep der du trenger litt ekstra smak. Mulighetene er endeløse!
- Til ost: Til ost? Jo da, den flotte og søtlige Moutarde Violette passer fint til litt kraftige oster.
- Julemat: Og ikke glem sennep til ribbe, pølse, pinnekjøtt, rakfisk og lutefisk!
- Pølsefest: Det er faktisk lov å bruke gourmetsennep på pølser og hamburgere...
Hvilke sennep skal jeg velge? Sarrazacs sennepsguide:
- Moutarde à la Truffe (trøffelsennep): Sennep med 6 % ekte svart Périgordtrøffel. Særlig godt til matlaging. Lag en trøffeldressing til lyst kjøtt, bruk den i sauser eller bland den med majones.
- Moutarde aux Cèpes (steinsoppsennep): For soppelskere. Til vilt, and og biff. Bruk i sennepssaus eller fondue.
- Moutarde au Citron Vert (limesennep): Frisk sennep som piffer opp alt. Til fisk, skalldyr, kylling, avokadosalat. Bruk i tunfisk- eller cæsarsalat.
- Moutarde au Cognac (cognacsennep): Meget raffinert sennep med 10 % grande champagne cognac. Fungerer bra som en "allround" sennep med det lille ekstra. Til fisk, fugl, lyst kjøtt og dressing. Flott til gode pølser. En fin sennep å bruke til julemat.
- Moutarde aux Herbes de Provence (sennep med Provence-urter): Til grillet kjøtt, lam og middelhavsretter. Godt på smørbrød eller i en marinade.
- Moutarde au Estragon (estragonsennep): En klassisk sennepstype til kylling, fisk, dressinger og marinader.
- Moutarde aux Noix (valnøttsennep): Til svin- og kalvekjøtt, smørbrød og kylling. I dressinger til bitter salat. Passer utmerket til julepålegg som sylte og lammerull. Prøv også i kremsauser og gratinerte retter.
- Moutarde aux Olives Noires (olivensennep): Til grillet kjøtt, lyst kjøtt og dampet fisk.
- Moutarde aux 3 Poivres (peppersennep): Gir en skikkelige frisk og aromatisk smak av 3 typer ferskkvernet pepper. Til grillkjøtt, biff og sennepssauser.
- Moutarde Violette (druesennep): En søtlig sennep blandet med 50 % konsentrert druesaft og en egen krydderblanding. Gir fruktig smak til sauser. Til vilt, and og annen fjærfe, svinekjøtt og oksekjøtt. Kan også brukes til kraftige oster. Den er produsert etter en helt unik sennepsoppskrift som er flere hundre år gammel.
Sennep er tilgjengelig i vår webbutikk og hos de fleste av våre forhandlere.
Ta gjerne kontakt hvis du vil vite hvor den varen du er ute etter føres.
Månedens oppskrift: Limemajones
Denne majonesen laget jeg opprinnelig som en dippsaus til kongekrabbe. Oppskriften viser hvor enkelt det er å transformere noe enkelt som majones med en av Sarrazacs senneper. Den samme majonesen bruker jeg gjerne også på baguetter og smørbrød.
Ingredienser:
Fremgangasmåte:
- I en stor bolle, visp en eggeplomme sammen med litt hvitvinseddik og salt.
- Hell sakte en stråle mild olivenolje opp i bollen, samtidig som du hele tiden pisker eggeplommen/majonesen.
- (Du bør først dryppe en dråpe om gangen inn i eggeplommen, og når man har pisket opp litt majones kan man øke den til en tynn stråle. Det hjelper å være to: en som pisker og en som heller olje.)
- Når du har ca 2,5 dl majonæe, pisk inn 2 store ts limesennep. Smak til med salt og pepper.
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
|
