De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac |
||
 |
||
 Nyhetsbrev februar 2008 |
||
|
Årets første nyhetsbrev
Butikkoppdatering
Månedens produkt: Balsamicoeddik med frukt og krydder
Men selv franskmenn kan se nytten i varer som kommer utenifra, så lenge kvaliteten er topp. Balsamicoeddik er en tradisjon fra Nord-Italia. Vinmosten kokes ned, gjæres, og modnes på trefat. Rimelige eddiker kan være fra 3 til 8 år gamle, mens de beste er modnet i 12 eller 25 år. Balsamicoeddik er mørk, konsentrert og har en søtlig og fruktig smak som gir balanse til syren i eddiken og gjør den svært smaksrik. Domaine des Terres Rouges har brukt italiensk balsamicoeddik som råvare--i dette tilfellet en 3 år gammel balsamico--og gjort sin egen vri på den. De bruker typiske franske smaker som fiken, aprikos og sitron, samt krydder og urter for å gjøre eddiken om til en smaksbombe som passer utmerket til å krydre mat, sauser, osv. Resultatet er en "condiment" av en balsamicoeddik. Produksjonen av f.eks. balsamicoeddik med fiken og krydder, starter som ren balsamicoeddik i en stor beholder. Det tilsettes en stor stoffpose som inneholder en blanding av ferske hele krydder; ingefær, svart pepper, kanel, nellik, karve og hvit pepper. Krydderet får sette smak på eddiken over flere dager, før eddiken til slutt tilsettes tørket fiken. Det ferdige produktet inneholder hele 20 % fruktkjøtt, noe som skiller den fra andre balsamicoeddiker tilsatt smak. Balsamicoeddiken er til slutt en krydret, tyktflytende og smaksrik blanding, hvor syren er balansert med fruktsødmen. Blandingen kan minne noe om Worcestershire saus eller andre biffsauser (som også vanligvis er blandinger av eddik, tørket frukt og krydder). Hva bruker man aå denne balsamicoeddiken til? Her er noen forslag som gjelder alle eddikene i serien:
Se også oppskriftene nederst for kylling og laks laget med balsamicoeddik. Ønsker du andre smaker kan du også velge mellom balsamicoeddik med aprikos og Provence-urter, mango og karri, eller sitron og ingefær. Produktene er tilgjengelig i vår webbutikk og hos de fleste av våre forhandlere.
I bokhyllen
Det morsomste sitatet i boken er "...if you are concerned about your health, you should probably avoid products that make health claims". Med andre ord; er egentlig omega-3 yoghurt og fedon-burgere sunnere enn vanlig mat, eller burde vi ikke spise laks, fullkornbrød og epler som -- helt uten flotte helsepåstander -- gir oss det vi trenger? Pollan kritiserer vitenskapen for å fokusere på enkelte nutrienter som tas ut av kontekst ("reductionism"), og mener at vi i steden burde tenke på hvordan alle nutrienter fungerer sammen som et system, både innenfor et enkelt produkt (f. eks. et eple) og i forhold til et helt måltid. Antioksidanter for eksempel, tas ikke opp av kroppen like effektivt når de er tilsatt mat i forhold til når de spises som en naturlig del av en frukt. Og feilvurderinger kan være kostbare: hysteriet rundt mettet fett på 50- og 60-tallet førte til at folk fikk i seg for mye margarin med det farlige transfettet. Forfatteren spør om det egentlig er riktig å gå fra en fettfri diett til en karbofri diett, eller kan vi finne en mellomting i det tradisjonelle kjøkkenet? Han tar opp også den såkalte "franske paradokset": hvordan klarer franskmenn fra Sørvest-Frankrike å spise foie gras, confit, drikke vin, røyke og fortsatt være så hjertefriske? Pollan mener svaret er at de spiser naturlig mat som er næringsrikt og som folk har spist i utallige generasjoner. Man kan kanskje kritisere denne boken for å være noe uvitenskapelig. Den romantiserer bondekosten, og utelater at tidligere generasjoner også hadde sine problemer med for eksempel sult og underernæring. Kritikken i boken gjelder også i stor grad amerikansk matkultur. Vi er for eksempel flinkere her i Norge til å spise sunt grovt brød. Likevel er det forfriskende med en matfilosofi som ikke påstår å ha alle svarene. Denne boken inspirerte meg til å være mer kritisk til ferdigmat, og til å spise mer fisk og grønnsaker. Det er også morsomt å få en bekreftelse at mat fra nettopp Sørvest-Frankrike kan være en del av en sunn livsstil. For til slutt så er det helheten i livsstil, kosthold og holdninger som teller. Kjøp denne boken på Amazon.co.uk. Du kan også høre et artig intervju med forfatteren på amerikansk radio.
Konkurranse: din beste Sarrazac-oppskrift
Jeg får noen ganger henvendelser fra folk som skal lage noe spesielt og trenger en av mine varer. Jeg blir inspirert av at andre tilbereder Sarrazac-ingredienser på måter som jeg ikke har tenkt på før. Jeg vil gjerne høre om deres oppskrifter og tips, enten det er et godt smørbrød med trøffelsennep, en ny måte å marinere andeconfit eller en artig kombinasjon med mangochutney. Send inn din oppskrift med minst en ingrediens fra Sarrazac, og bli med på konkurransen om å vinne et gavekort på kr 500 i webbutikken, varene fritt levert. Oppskriftene vil kunne legges ut på våre websider og i fremtidige nyhetsbrev, med opplysninger om hvem som har sendt dem inn. Send inn dinn oppskrift til info@sarrazac.no med ordet "oppskriftskonkurranse" i emne-feltet, gjerne med et bilde. Konkurransen varer frem til 31. mars, og vinneren vil få sin oppskrift publisert i nyhetsbrevet for april.
Tips om oppbevaring av valnøttolje
Aromakomponenter og omega-3 fettsyrene i oljen brytes ned ved eksponering av direkte lys og høy varme. Derfor anbefaler vi ikke vanligvis valnøttolje til steking. Selve oljen tåler steketemperaturer men en del av smaken og næringsstoffene blir borte. Det beste du kan gjøre er å oppbevare den åpne nøtteoljeflasken i kjøleskapet. Siden den inneholder 90% umettede fettsyrer vil den ikke stivne når den blir kald, og den kan brukes rett fra kjøleskapet. Et mørkt skap som ikke står ved en varmekilde er også et bra sted å oppbevare oljen. Merk at det verste du kan gjøre er å sette flasken i vinduskarmen eller rett ved siden av komfyren (noe som gjelder for alle matoljer). Følger du disse råd har du aromatisk, sunn og god valnøtt- eller hasselnøttolje helt til flasken er tom! Les mer om det sunne innholdet i valnøttolje her.
Et par gode olivenoljer
Oljene fra Barcho er fra produsenten Frantio Franci, basert i Montenereo d'Orcia i Toscana. Selskapet er drevet av Franci brødrene helt siden 50-tallet, og fikk i fjor "Oil-mill of the Year" prisen i Guide to the Best Extra Virgin Olive Oils from All over the World. De har også mottat priser fra Slow Foods Guide to Extra Virgin Oils flere år på rad. Olivenoljen Seggianese er mild, men byr den på mye smak. Den har en søtlig aroma av epler, gress, nøtter og bananer. Smaken er søtlig og rund, med urter, bittermandler og karse, mens ettersmaken byr på litt pepper og urter. Den kraftigere Villa Magra dufter av friskt gress, krydderblader og varme nøtter. De velbalanserte smakene går i retning av en blanding av kulinariske urter men med lakristoner. Det er mye pepper, fulgt av karse og friske urter. For mer informasjon ta kontakt med Barcho på olivenolje@barcho.no. Oljene kan kjøpes i en rekke butikker i Oslo-området.
Oppskrift: Ovnsfriterte kyllingstykker med aprikosbalsamicomarinade Ingredienser:
Fremgangsmåte:
Server kyllingen med pomme frites eller potetmos og din favorittgrønnsak eller salat.
Oppskrift: Laksefileter med honning-balsamicosaus Ingredienser:
Fremgangsmåte:
Hva er Sarrazac? En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet |
|
|
[Meld meg av liste]
|
||
I årets kommende nyhetsbrev vil jeg iblant skrive om nye og gamle matbøker som inspirerer meg. Årets første bok er 
En lørdag i desember hadde jeg en demo på Jacobs, og sto heldigvis ved siden av Carlo fra 
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er 