De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac

God påske!
Sarrazac ønsker alle sammen en velfortjent pause i påsken. Nå er det på tide å tenke litt nytt når det gjelder mat, for julen er lagt bak oss og våren står for tur! Gjør som franskmennene og nyt en god foie gras i påsken. Husk også at boksemat som confit, paté og rillettes er veldig praktisk å ta med seg til hytta.

I denne utgaven kan du lese om:

• Nye produkter
• Tilbud på utvalgte oljer og eddiktyper.
• Månedens produkt: Franske valnøtter trukket med sjokolade
• I bokhyllen: The Food of France av Waverly Root
• Oppskriftskonkurranse
• Følg med på blog og Twitter
• Oppskrift: eggesalat med trøffel

3 nye produkter
Vi har en liten produktlansering -- og lover at flere spennende nyheter vil dukke opp i månedene som kommer. I tiden frem til påske lanserer vi to pateer som utfyller utvalget vårt: en ekte gåselever og en rimelig "krem" av foie gras. Så håper vi på like mye suksess med hasselnøtter i honning som med valnøtter i honning.

Bloc de Foie Gras d'Oie 65 g. Opplev foie gras av ekte gåselever, den har en lys farge og en mild, elegant smak.

Crème au Foie de Canard parfumée au Jurançon 130 g. En silkemyk smørbar leverpaté med 20% foie gras, tilsmakt den eksklusive søte vinen fra Jurançon. Perfekt til kanapeer eller smurt på tynne skiver med ristet loff.

Miel et Noisettes. Hvis du liker vår Miel et Noix (valnøtter i honning) vil du elske dette glasset med hasselnøtter i honning. Spis det til ost eller bruk det på vaniljeis eller naturell yoghurt.

Tilbud på utvalgte oljer og eddik
Enkelte av våre eddiker og oljer går ut på dato i løpet av året, og vi tilbyr nå disse til 50% rabatt! Se hver enkelt produktside for utløpsdato. Produktene vil gå ut av vårt utvalg når lageret er tomt. (Merk at disse datoene er "Best før" datoer, dvs. at produktene er fullt ut brukbare selv etter at datoen er passert. Se denne artikkelen i Aftenposten.)

• Trøffeleddik 250 ml
• Trøffeleddik 750 ml
• Ekstrajomfruelig olivenolje 750 ml
• Druekjerneolje med trøffelsmak 250 ml
• Druekjerneolje med trøffelsmak 500 ml i lekker drueflaske
• Gavesett med bringebær, valnøtt og trøffeleddik 40 ml
• Gavesett med olivenolje (350 ml), trøffeleddik (350 ml) og druesennep (55 g)

Månedens produkt: Franske valnøtter trukket i sjokolade
Tiden etter jul er preget av reklame for Grete Rhode-kurs og magre svinepølser. Sjokoladen i butikken blir lagt ut på billigsalg, men det er ingen som vil ha den. Jeg merker selv -- selv om jeg ikke er på slankekur -- at etter mye fet mat og gotteri er jeg ikke i humør til sjokolade. Men nå er jo våren her og påskesjokoladen blomstrer: alt fra sjokoladeplater fra Freia og Nidar til eksklusive sjokoladeegg fra alle verdens hjørner. Sarrazac har et eget sjokoladeprodukt som er kjempegodt som konfekt i påsken!

Siden valnøtter vokser overalt i Périgord er det naturlig å lage konfekt av dem. Dermed er valnøttkjerner trukket i sjokolade noe man gjerne ser overalt i turist- og spesialbutikker i dette området. Men ikke alle er like gode. Først og fremst må valnøttene som brukes være ferske fra siste innhøsting i oktober/november. Valnøttene må også ha en god kvalitet, slik at de har en søtlig smak og ikke smaker harskt, tørt eller er vandige. Sjokoladen må selvsagt være av høy kvalitet, enten den er mørk eller lys. Til slutt er sammspillet mellom sjokoladetrekk og valnøtten viktig. Ofte kan sjokoladetrekket gjøre nøttene litt myke, mens de beste nøttene beholder sin sprøhet.

Etter mye hard prøvesmaking kom jeg selvsagt frem til at valnøttene trukket i sjokolade fra Moulin de la Tour var de beste. Dette var en av grunnene til at denne lille familiedrevne mølla ble utvalgt som leverandør. Nøttene er smaksrike og saftige, sjokoladen intens og god, og hele konfekten er sprø og god å tygge på.

Kan man si at et slikt produkt er "sunt"? Det blir jo et definisjonsspørsmål, men valnøtter har mange helsefordeler. De inneholder en del gode vitaminer, mineraler, fiber, og ikke minst sunt umettet fett som bl.a. omega-3. (Les mer om fordelene ved valnøtter her.) Mørk sjokolade har også blitt påvist en del helsefordeler, ikke minst fordi den inneholder relativt lite sukker.

Vi har to typer valnøtter i sjokolade. Og selv om man kan synes at prisen er noe høy for en pose på 150 g, er de mektige og drøye i bruk. Jeg spiser et par stykker mens jeg titter på TV i løpet av en kveld, og da holder en pose i ganske mange dager. De er perfekte som konfekt til kaffen eller til kvelds, men kan også spises som en liten snack på ettermiddagen for å få opp energien.

• Les Nathalénoix 150 g
  Oppkalt etter stedet der mølla ligger, St. Nathalène. Disse valnøttene trukket med mørk sjokolade er til slutt dekket med et fint lag kakaopulver. Sjokoladen inneholder 60% kakaotørrstoff. Disse er mektige småbiter for de som elsker mørk sjokolade.
• Les Délinoix 150 g
  Disse bitene er for de som liker litt lysere og søtere sjokolade. Sjokoladetrekket er laget av en "gianduja", sjokolade blandet med en hasselnøttkrem (som man forøvrig finner som "Nutella"). Den er til slutt drysset med melis.

Valnøtter trukket i sjokolade er tilgjengelig i vår webbutikk og normalt i følgende butikker: Food Story (Stavanger), Gutta på Haugen (St Hanshaugen, Oslo), Hotel Havana (Grünerløkka, Oslo), Lekkerdisken (Nydalen, Oslo), Fru Wold (Sandefjord), Mathuset Solvold (Sandefjord), Misto (CCVest, Oslo), Skafferiet, Café Te & Tapas (Tananger).

I bokhyllen: The Food of France
Da jeg på alvor ønsket å lære mer om fransk mat, søkte jeg høyt og lavt etter bøker. Men den beste av dem alle hadde jeg allerede i bokhyllen min, nemlig en jeg hadde fått mange år tidligere fra min svigemor. Denne boken heter The Food of France av Waverly Root.

"Hva er egentlig fransk mat? Hva skiller den fra annen god mat?" Det var dette spørsmålet jeg stilte meg selv da jeg begynte å lese denne boken. Mye av gourmetmaten man får på restaurant blir beskrevet som "fransk", men hvor ligger røttene til oppskriftene? Det viser seg at det er ingen entydige svar på dette spørsmålet, da "fransk" mat varierer kraftig fra region til region.

The Food of France er delt inn i kapitler etter de viktigste franske regionene. Og disse kapitlene er igjen samlet i 4 deler: smør-domenet, olje-domenet, dyrefett-domenet og Pyreneene (som bruker alle 3). Første kapitlet forklarer denne fundamentale inndelingen: at hvilket matfett som man tradisjonelt bruker legger hele grunnlaget for mattradisjonen. Og Frankrike er et land som samler alle de 3 tradisjonene, i motsetning til land i nord (som Tyskland og Norge) som bruker smør, og land i sør (som Italia) som bruker olje.

Hvert kapitel er en fullstendig beskrivelse av et fransk område, og tar for seg geografi, historie og arkitektur i tillegg til mat- og vintradisjoner. Dette kan først virke noe irrelevant og kjedelig, men Root mener at man ikke kan skille mattradisjoner fra disse elementene. Dermed lærer man ikke bare at man lager cassoulet i Languedoc og folk i Normandy bruker mye epler og fløte, men også hvordan tradisjonene oppstod gjennom mange hundre år med historie, landbruk og kultur. Alle de klassiske rettene er tatt med, også oster, viner og alt annet som er viktig for hvert enkelt område. Med andre ord ikke en bok man bør lese når man er sulten.

The Food of France er ingen ny bok; den er utgitt i 1958. Dette blir noe synlig når forfatteren anbefaler vinårganger fra 20- og 30-tallet. Men bortsett fra det er boken, i likhet med temaene den tar for seg, tidløs. Etter å ha lest denne boken har jeg klart å imponere franskmenn fordi jeg kan snakke med dem om mat som kommer fra hjemmestedet deres. Selv om den er litt tørr til tider, gir den en fantastisk oversikt over dette landet og dets utallige matretter. Jeg kan anbefale å lese den ved siden av en god kokebokreferanse, som Larousse Gastronomique, slik at man kan slå opp en del retter som blir nevnt for å lære mer om dem.

Kjøp denne boken på Amazon.co.uk.

Konkurranse: din beste Sarrazac-oppskrift
Jeg vil minne om vår oppskriftskonkurranse! Det er fortsatt mulig å sende inn både oppskrifter og tips, uansett størrelse.

Send inn din oppskrift med minst en ingrediens fra Sarrazac, og bli med på konkurransen om å vinne et gavekort på kr 500 i webbutikken, varene fritt levert. Oppskriftene vil kunne legges ut på våre websider og i fremtidige nyhetsbrev, med opplysninger om hvem som har sendt dem inn.

Send inn din oppskrift til info@sarrazac.no med ordet "oppskriftskonkurranse" i emne-feltet, gjerne med et bilde. Konkurransen varer frem til 31. mars, og vinneren vil få sin oppskrift publisert i nyhetsbrevet for april.

Følg med Sarrazac på blog og Twitter
Bare fordi vi har historisk mat betyr ikke at vi ikke følger med i tiden!

Erlings blog Gåselever og pinnekjøtt er et personlig blikk på oppskrifter, mediaoppslag og inneholder av og til også reisebeskrivelser.

Du kan også følge med på Erlings Twitter strøm, som forøvrig vises på blogen, for å se hva han driver på med dag for dag.

Erling lover å forsøke å oppdatere disse jevnlig, selv om det av og til kan bli noe tid mellom oppdateringene!

Oppskrift: Eggesalat med trøffel
Jeg elsker egg, og påsken er tiden for å finne frem egg- og trøffeloppskriftene. Fordi egg og trøffel passer så godt sammen, kan man modifiserer nesten hvilken som helst eggerett. Her er en amerikansk klassiker: eggesalat. En "påleggsalat" som er en blanding av hakket hardkokt egg og majones. Dette er deilig å ha på sandwicher i matpakka eller presentert pent på en salatseng på bordet påskesøndag. Man kan også fint variere med biter av sprøstekt bacon eller panchetta, cherrytomater og avokado.

Tips: Hvis man er presset på tid kan man også blande vanlig kjøpe-majones og trøffelsennep.

Ingredienser:

• 6 hardkokte egg
• 2 ts kapers
• 1 ss hakket persille, ev. tørket
• 2 ss hakket vårløk
• 12,5 g (ett glass) Brisures de Truffes Noires (hakket trøffel) med trøffelsaften (valgfritt)
• trøffelolje etter smak (spes. hvis man ikke bruker trøffelbiter)
• salt og ferskkvernet svart pepper
• en klype piment d'espelette eller cayennepepper
• 120 ml trøffelmajones (se under)

Trøffelmajones ingredienser:

• 1-2 eggeplommer, temperert
• ca 1/2 ts trøffeleddik
• en klype salt
• 150 ml mild olivenolje
• 50 ml valnøttolje, temperert
• 2 ts Moutarde aromitsée à la Truffe (trøffelsennep)

Fremgangsmåte:

1. Forbered trøffelmajonesen:
   NB! Pass på at både eggeplommen og oljene er romtempererte. Hvis du bruker kalde egg eller f.eks. en kald valnøttolje rett fra kjøleskapet kan majonesen fort skille seg. Hvis dette skjer, (du merker at den blir bare flytende og ikke tykk som en majones skal) pisk opp en ny eggeplomme i en ren bolle og drypp den skilte majonesen inn i den nye eggeplommen mens du pisker.
   • I en stor bolle, visp en eggeplomme sammen med litt trøffeleddik og en klype salt.
   • Bland olivenoljen og valnøttolje i en målebeger.
   • Hell sakte en stråle olje opp i bollen, samtidig som du hele tiden pisker eggeplommen/majonesen.
   • (Du bør først dryppe en dråpe om gangen inn i eggeplommen, og når majonesen er blitt litt tykkere kan man øke den til en tynn stråle. Det hjelper å være to: en som pisker og en som heller olje.)
   • Når du har ca 2 dl majones, pisk inn 2 store ts trøffelsennep.
2. Bland eggesalaten:
   • Skrell og hakk opp de hardkokte eggene.
   • I en stor bolle, bland egg, kapers, løk, persille og trøffelmajones godt sammen.
   • Rør forsiktig inn ev. trøffelbiter.
   • Smak til med trøffelolje, spesielt hvis du ikke bruker ekte trøffelbiter.

Eggesalaten kan man bruke som pålegg eller servere på en salatseng på et lunsj- eller frokostbord. For å lage en større salat, bland inn cherrytomater delt på to og avokado delt i mellomstore biter.

For flere eggeoppskrifter se nyhetsbrevet fra påske 2007.

Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.

En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.

Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.

[Meld meg av liste]
Sarrazac AS | Hasleveien 28, 0571 Oslo | Tlf: 911 95 970 | Faks: 2235 5800 | e-post: info@sarrazac.no | www.sarrazac.no | Org. nr. 988 283 061 MVA

Medlem av Matbutikker-alliansen