De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac |
||
 |
||
 Nyhetsbrev april/mai 2008 |
||
|
Endelig vår
I denne utgaven kan du lese om:
Spekemat fra Pyreneene
Den baskiske grisen, som heter Pie Noir du Pays Basque på fransk og Euskal Xerria på baskisk, er hvit med svart hode og bakpart, og er i slekt med den iberianske grisen. Grisen vandrer--og løper--fritt over store fjellområder i Pyreneene, der den finner sin egen mat som består av gress, kastanjer, røtter og frukt. Fôret supplementeres med mais, bygg og soyabønner (ikke GM), og grisene slaktes etter 12 måneder, da kjøttet er mørt og smakfullt. 
Spekepølsene og skinkene er tørket og modnet over lang tid på den tradisjonelle måten, noe som gir dem en kompleks smak. Jambon de Porc Basque (Hel skinke) Denne spekeskinken er saltet og tørket i 14-18 måneder i et naturlig tørkeanlegg. Søravind fra fjellet tørker og modner skinken, som nærmest smelter i munnen, med en smak som både er kraftig og fruktig. Vekt ca. 8 kg. (NB! bestillingsvare) Saucisson des Aldudes (Liten salami) En tradisjonell fransk salami modnet i 5-7 uker. Den har en kjøttaktig og fast konsistens og er raffinert krydret. Vekt ca. 350 g. Saucisson Jésus du Pays Basque (Stor salami) En tykkere utgave av Aldudes modnet i 8-10 uker. Størrelsen og lang modningstid gjør at denne spekepølsa får en mild, men kompleks smak, og en nøttepreget aroma. Vekt ca. 700 g Chorizo En tradisjonell chorizopølse, forsiktig krydret med røkt pepper for å gi en fin varme og fantastisk aroma. Vekt ca. 580 g Saucisson de Canard (Andepølse) En unik spekepølse av 80 % andekjøtt, modnet i 6-7 uker. La den mektige og delikate smaken av fint krydret andekjøtt overraske sansene dine. Vekt ca. 250 g. Spekematen kan du kjøpe i webbutikken og hos følgende forhandlere: Birkelundens Lille Franske (Grünerløkka, Oslo), Colonialen (Bergen), Farmers Market (Grünerløkka, Oslo), Fromagerie (Majorstua, Oslo), Frogner Special (Frogner, Oslo), Fru Enebær (Tønsberg), Fru Wold (Sandefjord), Gutta på Haugen (St. Hanshaugen, Oslo), Hotel Havana (Grünerløkka, Oslo), Kokken og Slakteren (Adamstua, Oslo), Lekkerdisken (Nydalen, Oslo), Mat og Mer (Bjølsen, Oslo), Misto (CCVest, Oslo) og Skafferiet (Frogner, Oslo). Vi får etter hvert flere og flere forhandlere til spekematen, se vår forhandlerliste på websidene våre.
Fransk mat- og vinaften hos Teaterkjellern
Ny produktkatalog
Månedens produkt: Vinaigrette
Denne vinaigretten fra Domaine des Terres Rouges er akkurat som den man lager hjemme. Den er helt naturlig og består av ekstrajomfru olivenolje, balsamicoeddik, herbes de Provence, hvitløk og havsalt. Ikke inneholder den konserverings- eller fortykningsmidler, eller masse sukker som andre ferdige dressinger. Formen på flasken gjør det enkelt å "riste" dressingen for å blande oljen og eddiken. Og når man er ferdig med den kan man jo bruke den praktiske og flotte vinaigrette-flasken om igjen til en hjemmelaget dressing! Lettvint betyr ikke nødvendigvis lav kvalitet. Tilbud til lesere av nyhetsbrevet! Få 10 % rabatt på vinaigrette i webbutikken ved å skrive "Tilbud nyhetsbrev vinaigrette" i kommentarfeltet ved bestilling. I bokhyllen: En Kulinarisk Reise i Pyreneene av Øyvind Hjelle og Claus Wiese, og The Basque History of the World av Mark Kurlansky Jeg valgte ut disse to bøkene siden de passer godt sammen med temaet om spekemat fra Baskerland. Etter min reise til området i fjor har jeg blitt "bitt av basillen". Baskerne har en fantastisk og eldgammel kultur, et mystisk språk, et vakkert landskap og flott mat. 
En Kulinarisk Reise i Pyreneene av Øyvind Hjelle og Claus Wiese Jeg fant denne boken på bokskred nylig. Boken beskriver en syv dagers reise i Pyreneene, fra Hondaribbia nær San Sebastián ved Atlanterkysten til Barcelona ved Middelhavet. Det er en blanding av reiseskildring, bildebok og kokebok. Weise skriver om de forskjellige stedene de besøker og menneskene de møter underveis. Hjelle, som er medeier i Palace Grill i Oslo, har skrevet oppskrifter til rettene de har spist, og fotografen Svein Utigard har tatt flotte bilder. Reisen foregår "desverre" kun på den spanske siden av grensen (bortsett fra en tur til Andorra), men den baskiske kulturen er ganske lik på den franske og spanske siden. Boken forteller en reisehistorie som er personlig og minner meg om mine egne ferieminner. Disse tre reisende er innom både mindre og litt større steder, og sikter alltid mot gode spisesteder for de forskjellige områdene. De spiser fisk i kyststrøkene og svære biffer i fjellområdene. Måltidene er en blanding av en del tapas og større retter, og er alltid forholdsvis enkle. Hjelle gjør en god jobb med å gjenskape maten med oppskriftene sine, de er enkle å følge selv om noen av ingrediensene er spesialiteter fra området og kan være vanskelige å få tak i. Nærbilder av bygninger, folk og natur gir en følelse av å faktisk ha vært der sammen med dem. Boken er relativt lettlest og er en bok man kan kose seg med en ettermiddag på balkongen. (Men vær forberedt på å bli sulten mens du leser!) Enkelte steder synes jeg Weise kunne ha fordypet seg litt mer i beskrivelsene av kultur og historie, for å gi et litt bedre perspektiv på området. Men det anbefales som en "forsmak" på Pyreneene. Kjøp denne boken hos bokklubben.
Jeg "leste" denne boken som lydbok etter at jeg kom tilbake fra Pyreneene og ønsket et større perspektiv på området, folket og kulturen. Selv om Baskerne kanskje har den eldste kulturen i Europa, og muligens er det opprinnelige europeiske urfolket, vet folk flest ganske lite om dem. Mange har jo hørt om ETA og har derfor et inntrykk av et voldelig folk, noe som ikke stemte med mine egne møter med dem. ETA er kun en liten del av Baskernes historie, selv om kampen for den baskiske nasjonen og kulturen har pågått kontinuerelig gjennom hele historien. Denne relativt lange boken er grovt sett delt inn i tre deler: tidlig historie (fra forhistorien og antikken), historie fra middelalderen under føydalsamfunnet, og nyere historie. Jeg ble mest fascinert av den tidligste historien: spekulasjoner over hvor Baskerne kommer fra og hvordan språket har blitt til. Baskerne har bl.a. fanget fisk og hval ved kysten av Amerika, vært dyktige båtbyggere og hatt et eget uskrevet lovverk fra gammelt av som legger vekt på felleseie. De har hatt en strategisk geografisk beliggenhet i Pyreneene, som gjør at de har tjent godt på handel, men har derfor vært nødt til å kjempe for sitt samfunn. Romerne fant ut at det var klokt å gi Baskerne selvstyre, noe som resulterte i utstrakt samarbeid og handel. Romerne brukte også Baskere som leiesoldater i den Romerske hær, noe som har gitt dem et fryktet rykte siden. Jeg mistet litt tråden under middelalderhistorien, på grunn av de mange slektshistoriene. Det var likevel fascinerende å lese at Baskerne har et svært langt forhold til Amerika. De fisket der fra langt tilbake, og etter Columbus sin "oppdagelsesreise" var Baskerne noen av de første som tok i bruk de nye matsortene som kom fra det nye kontinentet. Man finner også noen få oppskrifter i boken, blant fortellinger om skumle ingredienser som potet, tomat og chili. Den største delen av boken handler om mer moderne historie, og blir mer og mer detaljert etter hvert som man kommer nærmere nåtiden. Man lærer mye, ikke bare om Baskerland men også om Spania, og om hvordan Spania alltid har slitt med å være en forenet "nasjon" med mange forskjellige folkegrupper. Fortellingene om Franco er sterkt lesestoff, spesielt beskrivelsene av bombingen av Baskernes hovedstad Guernica. Etter hvert lærer man litt om forhistorien til ETA, og veien mot uavhengighetskampen som foregår den dag i dag. Boken gir en omfattende beskrivelse av baskisk kultur og historie, noe som ga meg større respekt for dette folket. Man får også noen oppskrifter på klassiske baskiske retter. Den kan være litt langtekkelig til tider, men forteller allikevel interessante historier, ofte fokusert rundt enkelpersoner. Anbefalt for de som ønsker å fordype seg i denne delen av Europa. Kjøp denne boken hos Amazon.co.uk, eller på lydbok hos Audible.com
Konkurranse: din beste Sarrazac-oppskrift
Oppskrift: Brandade med valnøttolje Ingredienser:
Fremgangsmåte:
Dette er en deilig forrett som vil vekke smaksløkene med den gode saltsmaken. Den er også flott å ha med på piknik som pålegg på en baguette.
Hva er Sarrazac? En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet |
|
|
|
||
I skrivende stund skinner solen på balkongen og trærne begynner å bli lysegrønne nå som bladene springer ut. Man ser lettkledde folk på byen med et smil i ansiktet. Våren er endelig her og det feires med god drikke og god mat, gjerne på terrassen, i bakgården, eller på "le pique-nique".
Det har desverre gått litt for lang tid siden forrige nyhetsbrev i mars, så vi kaller dette for "april/mai"-nyhetsbrevet. Til gjengjeld har vi spennende produktnyheter og 2 bokanmeldelser! Vi følger et "Baskisk" tema denne gangen.
Det er en stor glede å lansere produkter fra en spekematprodusent helt utenom det vanlige: 
Den baskiske grisen var før i tiden spredt over hele Pyreneene, men var på 1980-tallet nærmest utryddet med kun 20 dyr igjen. Den franske/baskiske gründeren Pierre Oteiza startet da med griseoppdrett og spekematproduksjon, og ga dermed nytt liv til denne tradisjonelle rasen. I dag fødes det ca 2700 dyr hvert år i dalene rundt Aldude.
The Basque History of the World av Mark Kurlansky
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er 