 |
God sommer!
Sommeren har kommet til Norge! Over nesten hele landet har vi hatt ordentlige sommertemperaturer, mens Frankrike har hatt en kjølig og regntung sommer så langt. Og mat skal man også ha om sommeren -- mat som er godt og lettvint. Nyt spekemat med en kald øl eller en god hvitvin. Husk at ande- eller gåseconfit også kan grilles. Salaten blir ekstra god med en god valnøttolje eller balsamico med provence-urter. Men i dette nyhetsbrevet skal vi først og fremst gi gode råd om ost.
I denne utgaven kan du lese om:
Butikkoppdatering
Vi har nå fått to nye forhandlere:
- Røtter, Vinderen, Oslo (inng. v/ Rema 1000)
- Den Gode Smak, Torget 1, Molde
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!
Fransk mat- og vinaften på Teaterkjeller'n
Takk til alle som var med på vår Franske Aften på Teaterkjellern. Du kan laste ned menyen med alt som ble servert den kvelden.
Sommerferie
Sarrazac tar sommerferie fra uke 30 t.o.m. uke 32. Siste frist på bestillinger før sommerferien blir onsdag 16. juli.
Månedens produkter: Ostetilbehør
Det første folk flest tenker på når man snakker om fransk mat er ost. Franskmenn skryter gjerne av at det fins over 400 forskjellige oster i landet, flere enn for hver dag i året. Frankrike er ikke alene om å ha gode oster -- man finner dem også i Italia, Spania og England for ikke å nevne Norge. Det har vært en kraftig vekst i små ysterier her i landet.
Vi har også fått bedre tilgang til ost her i Norge: på Bondens Marked, delikatesseforretninger og også i enkelte supermarkeder. Med et så stort utvalg blir heller problemet hvilke oster man skal kjøpe, og hvordan man bør servere dem.
Utvalg av ost
Her følger noen tips om hvordan man lettere kan forholde seg til det store utvalget av oster. Det viktigste er å variere utvalget på ostefatet. Med 3-5 oster kan man spise oster som ligger langs flere "ostedimensjoner".
- Konsistens
Det er godt å ha oster med forskjellig fasthetsgrad på fatet. Velg f.eks. en fast ost (Comté, Emmentaler, Cheddar), en halvfast ost (St. Nectaire, Morbière, Tallegio) og en myk ost (Camembert, Brie, Pont L'Evêque).
- Melketype
Oster kan lages av melk fra ku (de fleste oster), geit (all slags chèvre) eller sau (Roquefort, Manchego) (eller for den saks skyld bøffel (Mozarella)). Også av geit- og saueoster finnes både faste og myke varianter. Det er bra å representere mange melketyper i osteutvalget. Enkelte oster er laget av 2 eller 3 melketyper som er blandet sammen.
- Modenhet / smak
Hvor kraftig en ost smaker varierer i forhold til type, størrelse og modningsgrad. En liten Cabécou, som er en rund fersk geitost på ca. 4 cm i diameter er moden etter kun et par uker og overmoden etter en måned, mens en stor Cantal bruker 1-2 år på å modnes. Å velge for mange kraftige oster på ett fat kan bli slitsomt for smaksløkene: velg heller 1 mild, 1-2 middels kraftige og 1 kraftig ost. Vil du virkelig utfordre smaksløkene kan du prøve en Livarot, en myk ost med en særdeles kraftig aroma!
- Og noe blått!
Ha alltid med en blåmuggost! Finn en du liker, enten en mild som Fourme D'Ambert, middels kraftig som Gorgonzola eller en kraftig Roquefort eller Stilton.
- Smak på alt før du kjøper
Det er ingen skam å be om å få smake før du kjøper. Ost er et levende produkt, som gjør at hver ost har forskjellig grad av modenhet. Oster kan også smake forskjellig avhengig av når på året de er produsert (mao. hva slags fôr dyrene har fått) og hvordan de er transportert og lagret. Pass på at du liker osten, at den har riktig modenhet og styrke i forhold til det du ønsker, og at den ikke har noen kjemisk "bismak" som kan være tegn på dårlig lagring eller at den har ligget for lenge i disken. Prøv alltid en ny ostetype som du ikke har smakt før for å utvide horisonten.
Ostetilbehør
Ostetilbehør skal komplimentere osten, berike smaksopplevelsen og gi kontrast til kraftige oster. Her i Norge er vi glad i mye tilbehør til osten, mens i Frankrike er ostene oftest servert bare som de er, og fortært med kniv.
Jeg er personlig ikke tilhenger av for mye tilbehør, ostene alene kommer frem i sin fulle rett. Men tilbehør servert med måte kan de balansere ostesmaken. Her følger noen kategorier av gode ostetilbehør som vi tilbyr i Sarrazac:
- Nøtter
Noe så enkelt som valnøtter (valnøtterkjerner eller med skall) eller hasselnøtter gir en kontrast i konsistens. Valnøtter smaker også særlig godt med blåmuggoster.
- Frukt
Frukt er fint tilbehør fordi den har en perfekt balanse av sødme og syre. Epleskiver er fint til blåmuggoster, mango til myke oster som Camembert og fiken til faste oster. Druer passer til alt. Ønsker man et friskt tilbehør kan man bruke fiken- eller mangochutney. De som liker et søtere tilbehør kan bruke syltetøy med fiken og valnøtter eller syltetøy med svarte kirsebær. Det sistnevnte brukes tradisjonelt av Baskerne til sine saueoster som kalles for "Brébis".
- Honning
For de som liker et søtt tilbehør kan honning brukes. Dette passer best til de kraftigste ostene, som en kraftig chèvre eller Roquefort. Jeg anbefaler da særlig et glass med valnøtter i honning eller hasselnøtter i honning, som gir både sødme og god konsistens samtidig. Eller man kan velge en acaciahonning, med en delikat parfyme og smak.
Vin
Et av de vanskeligste valgene når det gjelder servering av ost er hva slags vin man skal velge. Dette tema er høyst subjektivt -- velg for all del den du selv liker best!
Vinvalget kan variere fra ost til ost, noe som gjør det til en utfordring å finne en vin som passer til alt.
- Rødvin
Rødvin kan fungere med de fleste mellomkraftige oster, men da bør man velge en robust og smaksrik rødvin. Delikate viner kan bli metallisk i smaken av f.eks. blåmuggost.
- Hvitvin
Hvitvin er ofte å foretrekke, gjerne frisk, fruktig vin med lite eikepreg. En ung Chablis eller Sauvignon Blanc er gode valg. En Riesling med litt restsødme (f. eks. en spätlese eller auslese) kan være himmelske, særlig med geitoster.
- Søte hvit- og rødviner
Søt vin passer godt av samme grunn som søtt tilbehør passer godt -- sødmen balanserer smaken av en kraftig ost. Jo sterkere ost, jo søtere vin kan man servere. Dette gjelder spesielt hvis du serverer mye søtt tilbehør, som for eksempel honning. Roquefort og Sauternes er en klassisk kombinasjon. Portvin og andre søte rødviner som Reccioto er gode for de som foretrekker rødvin. Og søte Riesling-viner som en auslele eller trockenbeer auslese ("Tba") er flotte valg. Prøv også en Coteaux du Layon fra Loire eller en Jurançon, det er mange spennende viner å velge mellom!
Kjøp ostetilbehør i vår webbutikk eller hos en av våre forhandlere.
I bokhyllen: Reisebøker om Frankrike
Jeg håper at noen av dere velger å legger turen til Frankrike i ferien. Da kan det være lurt å ha med gode reiseguider. Her er noen tips om hva som har vært nyttig for meg i flere år:
- Michelin Guide Vert
De fleste har jo hørt om Michelins berømte røde guider, men noe av det nyttigste for reisende med bil er serien med grønne guidebøker. Disse fins på både fransk og på engelsk, og for forskjellige regioner. For Sørvest-Frankrike, kan man få guider til "Atlantic Coast" (Bordeaux og Pyreneene), "Languedoc" i sør og "Dordogne Berry Limousin" (der Sarrazac ligger) i nord. Det første man ser i guiden er et kart man kan brette ut med anbefalte reiseruter. Forskjellige steder er ratet med det samme stjernesystemet de bruker for restaurantene: en "*" betyr "verdt et besøk", "**" betyr "verdt en omvei" og "***" betyr "verdt en reise". Alle stedene i regionen er beskrevet med hva som er verdt å se, og for større steder finner man turkart. Det man ikke finner er spisesteder og hoteller, da trenger man den røde guiden.
- Rough Guide
For en enkel guide som inneholder det meste av det man trenger, anbefaler jeg Rough Guide. De tilbyr en guide for hele Frankrike, eller regionguider for Dordogne og Lot, Pyreneene, Provence og Paris. Her finner man en del bakgrunnsstoff om historie og kultur. Bakerst finner man en nyttig språkguide (jeg forsøkte å lære litt baskisk fra denne guiden!), og områdebeskrivelsene har gode kart. I tillegg får man anbefalinger på restauranter og hoteller som stort sett ligger midt på treet.
- Michelin Guide Rouge
Den røde guiden bør være kjent for de fleste. Her tildeles de mest prestisjefylte av "restaurantstjerner", som kan løfte en restaurant fra anonymitet til stjernestatus, eller ødelegge et godt rykte. Men hvordan er boken som en reiseguide? Den er ganske brukbar faktisk. Stjernene gis til de absolutt beste spisestedene, men restaurantene er også tildelt fra 1-5 "skje og gaffel"-merker som beskriver hvor trivelig stedet er. Nyttigst er de små beskrivelsene som forteller hva husets spesialiteter er, og hva et gjennomsnittlig måltid koster. Ikke alle gode funn er listet her, men du finner sjelden et dårlig sted i Guide Rouge. Også når det gjelder hoteller, fins det i de senere utgavene flere rimelige og gode steder. Den nye "Bib Gourmand"/"Bib Hotel" merket viser steder der du får mye for pengene.
- Gault Millau
Den røde guiden er likevel ikke perfekt, og kan trygt suplementeres med den andre franske guiden som ikke er like kjent, Gault-Millau. Den fins så vidt jeg vet bare på fransk. Den rater restauranter og hoteller fra 0-20 poeng. Den beskriver flere gode steder som ikke fins i Michelin-guiden, og beskrivelsene er mye mer utfyllende. Den inneholder beskrivelser av maten og atmosfæren, og om kokken er etablert eller en kommende stjerne. Med Guide Rouge og Gault Millau i vesken, har man et særdeles godt beslutningsgrunnlag.
Oppskrift: Grillet chèvre med valnøtter og honning
Chèvre egner seg ypperlig til grilling i ovnen, da den ikke smelter så fort og i tillegg får en fin brun skorpe. Kombinasjonen med salat og litt valnøtter i honning blir en herlig lunsj eller forrett. Servér med en god rosévin. Lag en skive chèvre per person.
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
- Varm opp grillen i stekeovnen til maksimal temperatur, 250 grader.
- Vask salaten og tørk den godt.
- Bland dressingen: pisk sammen valnøttolje og bringebæreddik.
- Skjær ned brødskiven slik at den har omtrent samme størrelse som osteskiven.
- Smelt smør i en liten stekepanne. Rist brødskiven i smøret til den ene siden er brun.
- Legg osteskiven på brødskiven (siden som ikke er ristet). Sett brødskiven med osten i stekeovnen under grillen i 1-2 minutter, til den er begynt å bli brun på toppen. Pass på at den ikke blir brent.
- Bland sammen salaten, hell over dressingen.
- Legg osteskiven på salaten, og hell over 1 ss valnøtter i honning. Krydre med ferskmalt pepper.
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
|
|
