De siste nyhetene, tips og oppskrifter fra Sarrazac
Nyhetsbrev september 2008
Vin fra Sørvest-Frankrike
Tema for september er vin! Vinmonopolet har nå sluppet mange viner fra Sørvest-Frankrike, nettopp området Sarrazac importerer mat fra. Disse vinene passer stort sett svært bra med produktene fra oss, enten det er en søt Jurançon til en foie gras eller en kraftig Cahors til en confit de canard.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk!
Gavekurv med Sarrazac-varer fra Matgaver.no
Vi har inngått et samarbeid med Matgaver.no, en leverandør av smakfulle firmagaver, som nå har pakket mange av Sarrazacs mest populære varer i vakre gavekurver. De tilbyr delikate firmagaver med både franske varer fra Sarrazac, spanske skinker og norske spekepølser. Ta kontakt med Nordlys Gourmet for mer informasjon.
Vinslipp med fokus på Sørvest-Frankrike
Vinmonopolet har i september fokus på viner fra Sørvest-Frankrike, noe jeg har gledet meg til lenge. Områder som Cahors, Madiran, Gaillac og Irouléguy får nå mye bedre dekning, og her er det muligheter for skikkelig gode kjøp.
Historie
Begrepet "viner fra Sørvest", de områdene som på fransk kalles les hauts pays, inkluderer områdene sør og øst for Bordeaux. Fra antikkens tid og frem til slutten av middelalderen var vinene fra områdene som Cahors og Madiran faktisk ofte bedre ansett enn Bordeaux, som den gang det ble sagt lagde en "tynn og lys" vin. Klimaet fra områdene i innlandet var mer stabilt, og vinene var kraftigere og mer pålitelige enn fra naboområdet i nordvest.
Men markedskreftene skulle vende seg mot viner fra les hauts pays. For å eksportere sine viner, måtte vinen transporteres gjennom havnen i Bordeaux, der den ble ilagt høye tariffer. Derfor kom det mye mer vin fra Bordeaux ut til England og Nederland. I tillegg ble de fleste vinstokkene nærmest utslettet av phyloxera-epidemien i 1876, og det tok lang tid før disse vinområdene var tilbake i produksjon igjen. Den tradisjonelt kraftige smaken passer ikke dagens etterspørsel etter fruktigere viner. Men i løpet av de siste 10-15 år har noen vinprodusenter kommet sterkt tilbake med en mer moderne stil.
Geografi
Vinene fra Sørvest kan grovt sett deles opp i tre kategorier geografisk:
området rett øst for Bordeaux (Bergerac, Monbazzilac, Buzet og Cahors)
området lenger sørøst mot fjellene midt i landet (Gaillac)
sørvest-hjørnet av landet mot Pyreneene og grensen til Spania (Madiran, Jurançon og Irouléguy)
Det første området kan delvis sees på som en fortsettelse av Bordeaux, med unntak av Cahors, som har et eget særpreg. Gaillac-viner kan minne mer om viner fra Rhône-dalen. Og viner fra sørvest-hjørnet har også sitt eget særpreg, fordi de stort sett bruker lokale druesorter og tradisjonelle produksjonsmetoder.
Jeg har foretatt en smakstest av enkelte av de nye vinene og gir en kort oppsummering her:
Mendia 2006 (#80100, kr. 120,80) Hvitvin fra Irouléguy. En god matvin fra det baskiske området Irouléguy, laget av Gros Maseng og Petit Maseng, druer man ellers finner i Jurançon som ligger lenger ned ved Pyreneene. Den har en litt lukket nese med en duft av mandarin, honning og mineraler. Smaken har fin syre og fylde som varer lenge. En god allround hvitvin til mat.
Gorri d'Ansa 2006 (#80030, kr. 142,50)
Rødvin også fra det baskiske området Irouléguy. Fargen er lys, og nesen er åpen og aromatisk, med noter av blod og solbær. Den er ordentlig fin i munnen: frisk, varm og med en overraskende god tanninstruktur. Skikkelig biffvin. Kanskje litt høy pris i forhold til kvaliteten.
Domaine Damiens Tradition 2006 (#80043, kr. 123,50)
Rødvin fra Madiran, som ligger mellom Gascogne og Pyreneene, laget av druen Tannat. En flott vin med mørk farge, Cabernet-aktig aromatisk nese, med en integrert smak som er både livlig og kompleks. Server denne til confit eller kraftige kaserolleretter. Et røverkjøp!
Château Haut-Monplaisir Prestige 2004 (#80040, kr. 164,30)
Rødvin fra Cahors av Malbec. En ordenlig kraftig vin for viderekommende, og som bør lagres i noen år til. Mørk farge med nese av mørke bær, kanel og chili. Det er mye tanniner i munnen, og smaken minner om skogsbunn og søtlig kryddersmak. En fantastisk vin som bør lagres, og god kvalitet for prisen.
Château Leret-Monpezat 2002 (#11588, kr. 147,20)
Rødvin fra Cahors av Malbec. En elegant matvin som minner om bjørnebær, søte plommer og lær. En vin med rik nese og lang smak, som gjerne kan lagres i et par år til. Den kan drikkes til kraftige kjøttretter av and, oksekjøtt og kanskje også vilt.
Sarrazac på YouTube
Erling har laget en egen videokanal på YouTube, der man vil komme til å finne videoer om mat og vin. Foreløpig har vi lagt ut 2 filmer som viser vinsmakinger, og en film som viser hvordan man lager den franske retten cassoulet. Her kommer flere filmer etter hvert om både mat og vin.
Hva er Sarrazac?
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er Périgord og Quercy i Sørvest-Frankrike, der man finner gås og and, steinsopp og trøffel, valnøtter og hasselnøtter, frukt og bær. Vi har reist rundt i lokalområdet og funnet de beste leverandørene. Leverandørene våre er hovedsakelig små bedrifter og gårdsprodusenter der tradisjonelt håndverk står sentralt. Vi fører blant annet gåselever fra en liten gård i Gignac og valnøttolje fra en 1500-talls steinmølle.
En komplett oversikt over Sarrazacs utsalgssteder finner du på våre websider. Tips oss gjerne om din favorittbutikk.
Om nyhetsbrevet
Du har fått nyhetsbrevet fra Sarrazac fordi du tidligere har hatt kontakt enten med selskapet eller eieren Erling Mork. Vi gir ut et nytt nyhetsbrev omtrent en gang i måneden, i tillegg til ekstranumre der vi presenterer nye produkter og tilbud. Du vil også finne oppskrifter og vintips. Hvis du ikke ønsker å motta nyhetsbrevet i fremtiden, klikk på linken nedenfor.
Nyhetsbrev september 2008
Tema for september er vin! Vinmonopolet har nå sluppet mange viner fra Sørvest-Frankrike, nettopp området Sarrazac importerer mat fra. Disse vinene passer stort sett svært bra med produktene fra oss, enten det er en søt Jurançon til en 
Sarrazac AS satser på å bringe tradisjonelle franske produkter ut på det norske markedet. Kjerneområdene er 