Stangeconfit

Hurra for Stange Gård! De har laget en egen andeconfit! Men hvordan måler den opp mot det franske?

Først et ord om confit, som betyr rett og slett "konservert". Confit er fulgekjøtt (vanligvis) som er saltet og så stekt på lav varme og pakket og modnet i fett. Den får da en lang holdbarhet, og en smak som er litt salt og ganske mektig.

For det første er Stanges norske confit rimelig. En pakke med 2 lår kostet kr 109 på Centra mat. Den var vakumpakket og--i motsetning til de fleste franske confit--måte holdes kjølig. Altså en mi-cuit type confit som har en ferskere smak men litt kortere holdbarhet, 1-2 måneder i kjøleskapet. Den holdt typisk Stange kvalitet, flott konsistens, mild smak og god og mager.

Men god modnet fransk confit har rett og slett en annen karakter. Den er vanligvis laget av ender som det lages foie gras av, og det vil si at lårene er fetere og mye større. Og når den konserveres på boks eller glass og modnes over lenger tid får den en mektigere, rikere smak som minner mer om en god Parmaskinke enn fugl. Stanges utgave smakte mer som kylling, var ganske mild og stykkene var mindre.

Konklusjon? Jeg tror jeg foretrekker det franske typen til festmåltider, og opp i pot-au-feu, cassoulet og gryteretter, da den kraftige smaken virkelig setter smak på retten. Men Stange confit er en god alternativ til mer "hverdags" siden den er rimeligere, og har en flott smak for det det er. Fransk confit kan man i dag få fra Rougie på boks, på Centra, Smart Club eller Jacobs.

Til slutt: Jeg fikk min sønn Roland (5) til å smake and for første gang i dag. Etter mange påstander om at han ikke likte det, tok han en bit med et skeptisk blikk, og så erklærte, "Mmmmmmm... god!"