Trøffel - del 1

I dag prøvde jeg trøffelolje på restene jeg holdt på å varme opp. Det var karrigryte med linser og blomkål, ingen klar kanditat til trøffelsmak. Var det godt? Tja, for å være ærlig gjorde det lite med smaken, men den ble kanskje litt kraftigere.

Det er det jeg nemlig har opplevd en del ganger med trøffel. Hvorfor opphøyer vi denne soppen så? Har den magiske evner? Smak utover det man kan tenke seg?

Første gangen jeg smakte trøffel var i Frankrike, i Sarrazac, i huset til mine venner Malcom og Nicole. Vi var ute på markedet og kjøpte en liten trøffel av en liten mann, som slengte advarsler i vei da vi beundret den lille svarte kulen. Vi forsto bare ordet été, altså det var en sommertrøffel. Riktignok, siden det var juni. Og sommertrøffel har ikke like kraftig smak, og er faktisk lysgrå inni. Det fant vi ut da vi skjærte den opp. Vi lagde en liten omelett, og det var deilig. Selv med den milde trøffelsmaken er egg den beste måten og bringe frem aromaen på.

For det er nemlig det trøffel er mer enn noe annet, en aroma. Det merker man om man har sommer, vinter, italienske, franske trøffler eller "bare" en trøffelolje e.l. Da jeg kjøte noen ferske trøffel nylig fra Gallo, ble den pakket in en forseglet pose. Da jeg åpnet denne på kjøkkenet, luktet hele leiligheten av trøffel i timevis! Det er ingen annen sopp, eller urt for den salgs skyld, som lukter så forførende, så elegant og kompleks og jordlig.

Det minner meg om en morsom scene i en tysk film (som jeg ikke husker navnet på...) der en liten jente blir "passet på" på en restaurantkjøkken, finner noen trøffel, lukter på dem og tror de er rottne og kaster dem!

For det er det andre, at trøffel ser ikke så vakkert ut. De vokser under jorda, og er bare små svarte (eller hvite) klumper. De helt runde er uvanlige og spesielt dyre. Så vidt jeg vet spiller ikke det noe rolle for smaken.

Tilbake til smaken, og min ambivalens med trøffelen. Den forfører meg med parfyme, men kan den leve opp det i munnen? Neste del vil jeg skrive om bruksområder for trøffel som jeg synes passer godt eller mindre godt, og kanskje noen oppskrifter. Følg med!