Full circle

Two weeks ago, I got a shipment in from Conserves de Puy-Lambert. This family business on a small farm in Gignac makes the best foie gras and paté I know about, and was in fact the inspiration for Sarrazac. So now that it's here I feel I have finally come full circle.

Conserves de Puy-Lambert ligger i en liten gård i Gignac, et sted som man vil ha problemer med å finne på kartet om man ikke leter lenge, og sikkert bedre kjent som bomstasjonen på den franske autoroute som går i nærheten som har fått navnet "Gignac". Men veien ligger langt fra denne fredelige oasen, der livet går sin sakte gang.

Det var gjennom Nicole jeg ble kjent med produktene. Hun hadde alltid et lager med paté og ferdigretter (confit) på kjøkkenet eller i vinkjelleren. Da jeg var der på ferie prøvde jeg å finne det i en lokal butikk, og jeg endte opp med å kjøpe feil merke. Det ble en skuffelse, og jeg skjønte der og da at ikke all foie gras er den samme, selv om det kommer fra landet.

Hvorfor er det så godt? For det første, er alt håndlaget. I starten hadde de opprett av egne gjess og ender men nå er det "outsourcet" som det heter til nabogårder. Men kvaliteten har ikke lidet, råvarene er førsteklasses. Men "the proof is in the pudding" som engelskmenn sier. Foie gras fra Puy-Lambert er fast og fin i konsistensen, fyldig i munnen og har en deilig lang ettersmak. Mange foie gras-typer er ofte for salt, for kraftig eller for myke. Puy-Lambert har elementer av de riktige smakskomponentene: litt nøtter, sopp, en anelse honning, litt salt og krydder (pepper), og en smøraktig leversmak som ikke er for intens. Den er like kompleks som en god vin.

Jeg har valgt å kjøpe inn i hovedsak gåse-patéer og confit fra Conserves de Puy-Lambert, mens jeg får and fra andre leverandører. De er rett og slett best på den stadig sjeldnere gåsen. Bare 10% av foie gras i dag lages med ekte gåselever (resten er av and), som er mer kostbart å produsere. Gåselever er ikke like intens som andelever, men rundere, fruktigere, og mer elegant. Jeg fører både dyre og rimelige patéer fra Puy-Lambert, samt varianter av confit, ferdige kasseroller og supper.

Når jeg gikk rundt i fjor en dag og dagdrømte om en egen forretning, tenkte jeg plutselig: Conserves de Puy-Lambert! Jeg kan selge produkter derfra i Norge! Nå som jeg har det på lager og på prislisten føles det som jeg har nådd et stort milepæl. Nå er det bare å selge det...

En liten oppdatering: websidene har blitt testet og etter litt småretting samt fotografering av produkter vil de bli klare i løpet av noen uker. I mellomtiden vil jeg sende ut Sarrazacs første nyhetsmail ganske snart, for å invitere til vinmessen der Sarrazac har egen stand og workshop. Da vil jeg også sende ut en offisiel prisliste, slik at de som ikke kan vente på webbutikken kan handle allerede da. Ønsker noen en prisliste allerede nå, bare send meg en mail så skal jeg sende en.