My Favorite Podcasts

I was one of the undoubtedly millions of people who got an iPod for Christmas last year. And I really love it, but not most of all for listening to music. I love podcasts! I am an avid radio listener, and am a fan of public radio in both the US and Norway. But with podcasts you tap into a whole new medium, radio-like broadcasts from amateurs, magazines, networks and more!

But the proof, as they say, is in the pudding. So I loaded up iTunes and started looking for food and wine podcasts. Here is a selection of what I like best. It is by no means an exaustive list backed by months of painstaking research and sleepless nights, but I can by all means recommend the following:

NPR Food comes from the public radio network in the US, NPR (National Public Radio). Their many interesting, in-depth and entertaining news programs often feature something to do with food. This means everything from Mitterand's last meal (ortolons, an indulgent and indeed illegal meal), to the rebuilding of New Orleans via King Cake. Collections of 3-5 stories in 20-30 minute podcasts usually come out about once a week.

People in Wine is a creating of Fine Wine Press. This podcast focuses on interviews with important people in the wine world, but usually the winemakers, owners or sommeliers, rather than yet another interview with Hugh Johnson! It has a strong France-focus (at least as long as I've been listening), and publishes a 30-minute podcast about once a month. I have been pleased to see however that more small podcasts have come out recently about the 2005 Bordeaux vintage. It's good to be up-to-date with the latest en primeur tasting at Chateau Palmer! My only complaint is that the interviews are sometimes recorded over the phone or with otherwise poor sound quality, and this makes it difficult to listen to on the run.

Then I must mention The French Pod Class, a completely non-commercial enterprise by Sebastien Babolat. This is a 30-40 minute program for updating one's french, with not only the standard vocabulary and grammer points but with music, movie reviews and a fun and youthful slant on French culture. It has risen increasingly in popularity, but even with 25000 listeners worldwide he still finds time to write me a handwritten note. He also has a new videopodcast Discover France with Sebastien which is a travel podcast.

Not to forget the infamous Tiki Bar! Cocktails in an usual fashion....

Cassoulet i Dagbladet Magasinet

Jeg hoppet nesten med glede da jeg så hva Andreas Viestad hadde skrevet i spalten sin Det beste jeg vet i Dagbladet Magasinet i dag (lørdag 22. april).

Han skriver nemlig om hvor fantastisk rett cassoulet er i artikkelen "Alle gryteretters mor". Cassoulet er for de som ikke har lest artikkelen, en gryterett fra sør-Frankrike. Den lages av hvite bønner og forskjellige typer kjøtt, ofte and, gås og svin, og vanligvis en pølse, og kokes langsomt. Det er som han sier en av de beste ting i verden man kan få på boks. Og han klager over at han ikke får det annet enn i Frankrike.

Men ikke frykt, Andreas, for jeg skal importere cassoulet til Norge! Du vil om kort tid kunne kjøpe det i nettbutikken min eller hos en av mine forhandlere!

Flere detaljer om mine produkter kommer nå snart. Jeg vil tilby en hel serie med gode franske ferdige middagsretter på boks, som er like lette å varme opp, og like gode, som cassoulet!

Egg à la Perigourdine

Jeg kom nylig over denne oppskriften i det klassiske verket la bonne cuisine du Périgord av La Mazille (1929). Opppskriften kombinerer mange elementer av typsik matlaging fra Périgord: bruk av egg, teknikken å fylle ting, og litt luksus i form av foie gras som ingredient.

Først la meg sitere litt fra forordet fra boken, som vakkert beskriver mattradinsjonene i den Périgord:
Da man uttaler det magiske ordet "de Périgord", vil man se at alles øyner skinner lystig med nostalgisk ergelse over å ikke kunne bli transportert med en magisk stav til dette velsignet land som vrimler av trøffel, og som er fødselssted for foie gras og deilig confit! (fritt oversatt)

Forresten, de vakre ordene til tross, er ikke Périgord fødselsstedet til foie gras. Det var sannsynligvis i gammel Egypt, der man observerte at trekkfugler som gås overspiste før de skulle fly på trekk. Hvis de ble slaktet på dette tidspunktet, var leverne ekstra gode....

Så nå for oppskriften:

Egg à la Perigourdine, eller Stekte egg fylt med foie gras

• Hardkok 6-8 egg, skrell dem og del dem i to på langs. Fjern plommene med en teskje og sett dem i en liten bolle.
• Bland eggeplommene med en boks med foie gras truffé (foie gras med trøffel), ca 250g. (NB! Fjern først det gule fettet rundt foie gras'en, det skal vi bruke senere) Hakk opp litt kjørvel og persille og bland opp i eggeplommene. Ha i salt og pepper.
• Legg blandet eggeplomme og foie gras tilbake i eggehvitene, og pakk godt inn slik at blandingen er der eggeplommene var før.
• Visk en eggehvite, og dypp hver eggehalvdel i eggehviten. Varm opp gåsefett og fettet fra foie gras boksen som ble satt til side tidligere i en panne. (Det bør være nok fett til å være 5mm dyp i panna.) Stek eggene på begge sider til de er gyldne. La dem tørke på litt papir. I mens steker du noen persillegrener i fettet i noen sekunder som du kan bruke som garnityr. Velbekommen!

Denne oppskriften er svært luksuriøs, men enkelte variasjoner går ann. Du behøver ikke bruke så mye foie gras, 80g kan være nok, og hvis det er for tørt kan man ha i litt majonæs. Jeg har også lagget samme rett uten foie gras men med hakket ferdigstekt kylling. Man behøver heller ikke steke i gåsefett om man ikke har det, vanlig matolje (ikke oliven) går fint. Den er også god servert med litt tomatsaus på asjetten.