Løk!

Sarrazac får nå stadig inn nye varer. En av de siste er verdt å nevne spesielt.

Løkkompott er et tradisjonelt tilbehør til foie gras og andre patéer, og oppskriftene varierer enormt. Noen er bare løk med eddik og sukker, som kan være litt skarpe, mens andre tilsetter rosiner, vin og andre smakselementer.

Denne Confit d'Oignons fra La Campagnoise er laget av løk som er ganske enkelt syltet i rødvin fra Cahors. Den har en passe smak av stekt-løk, med en delikat sødme som gjør at den passer ikke bare til patéer, men på smørbrød, spesielt med skinke, karbonader, pølser, eller til stekt kjøtt. Dette er en bestselger i nabolandet Danmark, og nå er den tilgjengelig i Norge!

La Campagnoise er en koselig liten gård som har oppdrett av ender og gjess, og lager sin egen foie gras. De lager en del produkter med god vin som ingrediens. Også tilgjengelig hos Sarrazac er Terrine de Canard (andepaté, 130g, kr 71 i webbutikken), og en Terrine de Lapin (harepaté, 200g, kr 114 i webbutikken).

Den vil koste kun kr 64 for 100g i webbutikken. Som skrevet i artikkelen om Valette kan den bestilles allerede, bare send meg en mail.

A Tale of Two Events

OK, so it's hard to find clever Blog entry-titles. Somewhat influenced here, unfortunately, on Garfield's latest paraphrasing of Dickens. Anyway...

The good news is that Sarrazac is now set up to appear at two big events in the French community this fall! The first is on August 31, when the trade division of the French embassy is hosting a small fair for wines from the South-West. And what would be more suitable with wine from Bergerac, Cahors, Gaillac, Jurançon and Buzet than a bit of goose confit, some stuffed duck neck, and a touch of foie gras? Sarrazac will be present with a stand displaying our selection of condiments (oils, vinegars, mustards, and fruit preserves), as well as co-hosting a workshop for wine and food matching, where we will serves some of our food, hot and cold, to be matched with several different wines. The whole things takes place at Gamle Losjen, 15.00-18.00 on 31 August. Sarrazac will be inviting its contacts and customers, so contact me for an invitation.

Sarrazac will then later be holding a lunch-time tasting at the French-Norwegian Day, hosted by the French-Norwegian chamber of commerce, CCFN. We will be handing out samples of pretty much everything, again at Gamle Losjen, on October 13. This is also by invitation but contact me again to get on the invite list.

Yes! We have no Foie Gras!

Halvveis gjennom sommeren, og det er sikkert mange som lurer på hva som skjer med varene til Sarrazac. Ikke frykt, vi jobber med lanseringen, og holder i disse ukene å fylle opp varelageret med sendinger fra Frankrike!

Først et ord om webbutikken -- den er nesten ferdig, og etter en liten testperiode vil den være lansert. Da vil vi sende ut en mail til alle interesserte for å melde om dette. Samtidig vil varene våre begynne å dukke opp i butikkene. Og hvis du foretrekker å kjøpe dem i butikken, vil websiden vår fortelle akkuratt hvor du kan få tak i de forskjellige produktene.

Den første leveransen kom fra foie gras produsenten Valette i Gourdon, i Quercy, Frankrike. De markedsfører sine produkter ved merket "L'Ambassade du Terroir" her i Norge. Det er her Sarrazac får de fleste patéer og gourmetretter av and, f. eks. foie gras, confit og cassoulet. Vi har også nå fått inn ekte Périgord trøffel, som (så vidt jeg vet) første i Norge.

Og nå kommer et helt spesielt tilbud til mine blog-lesere:
Dere kan bestille Valette-produkter frem til webutikken åpner (tilbudet er gyldig til 11. august) til en 10% rabatt på webbutikk-prisen. Velg blant produktene listet her i blog'en. For å bestille, skriv til info@sarrazac.no, med navn, adresse, ønsket produkt og nevn blog-tilbudet. Jeg vil da bekrefte med informasjon om frakt og betaling.

Produkter fra Valette:

Foie Gras de Canard entier du Sud-Ouest, 140g, kr 250, Tilbud: kr 225
Andelever av hel lever, toppkvalitet



Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest 65g, kr 80, Tilbud: kr 72
Andelever av blandet leverstykker, en mild og god paté



Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest 130g, kr 140, Tilbud: kr 126
Andelever av blandet leverstykker, en mild og god paté


Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec 30% de Morceaux Truffé 3%, kr 150, Tilbud kr 135
Andelever med deler av "entier" kvalitet og 3% trøffel



Cou de Canard Farci au Foie de Canard, 300g, kr 210, Tilbud: kr 189
Fylt andenakke med svinepaté og foie gras av andelever





Confits de Canard du Sud-Ouest, 860g, kr 265, Tilbud: 239
Konservert (saltet og stekt) andelår, 2 stk



Confits de Canard du Sud-Ouest, 1350g, kr 390, Tilbud: 351
Konservert (saltet og stekt) andelår, 4 stk




Cassoulet au Confit de Canard et à la saussice de Toulouse, 820g, kr 265, Tilbud 239
Tradisjonell rett laget av hvite bønner, svinepølse og konservert and. Anbefalles!





Sauce Périgueux Truffes 1%, 200g, kr 95, Tilbud: 86
Tradisjonell saus med trøffel, som passer til fugl og kjøtt




Graisse d'Oie Surfine "Spécial épicerie fine", 370ml, kr 65, Tilbud: 59
Gåsefett av høyest kvalitet til steking av poteter, grønnsaker, kjøtt, osv.





Cèpes extra au naturel, 300g (drenet 260g), kr 160, Tilbud: 144
Ekte steinsopp til å steke raskt i stekepannen





Truffe Brosées Entières du Périgord 1er choix, 12,5g, kr 270, Tilbud: 243
Ekte Périgord trøffel av toppkvalitet. Dyrt og verdt det. Til omelett, pasta, kjøttretter, risotto, osv.

Le Burger d'Erling

Det er varmt, og grillsesong. Man ønsker ikke å slite på kjøkkenet, man ønsker lettvint mat som kan deles med gode venner og godt drikke til.

Så det er vel ikke sesong for foie gras eller confit?

Feil! Et vellykket eksperiment igår resulterte i "Le Burger d'Erling", eller hamburger flyt med andelever!

Kjøp kjøttdeig av god kvalitet fra Strøm-Larsen, ca. 160g pr person. Lag så en stor hamburger med hendene, sett den på en tallerken, og ta bort litt av toppen slik at den er litt uthulet. Legg en 20g skive (en liten 70g-80g boks delt på langs på 3 eller 4) med konservert foie gras midt i burgeren, og dekke til igjen med kjøttdeig. Pakk godt nok inn slik at den holder sammen, men ikke bland den inn.

Så er det bare å grille burgeren som man ønsker, jeg foretrekker medium. Foie gras-fettet drypper litt ut under grilling. Og smaken? Som en myk, deilig kjerne midt i burgeren, smaken harmoniserer med burgeren, selv med ketchup, sennep og annet tilbehør.

Så du kan ha litt luksus i hverdagsgrillingen!

Og angående confit... den kan godt grilles rett fra boksen, på en mellomvarm grill. Men pass på: det er så godt at alle vil smake, så har du snart ikke noe igjen!!