Sarrazac er endelig online!

Selv om den offisielle lanseringen er imorgen 31/8, er www.sarrazac.no nå online. Ta en titt! :-)

Getting ready...

This is an exciting time for Sarrazac. After months of planning, budgeting and buying we are soon now ready to LAUNCH!

Tomorrow, God willing, we will launch our web pages at last, at www.sarrazac.no. You will now be able to read about our products, the cuisine of Southwest France, and more. More importantly, you will be able to buy our products on-line! The website has taken a long time to develope, with blood, sweat and tears to be sure. I cannot thank my brother Knut enough for the job he did coding the site, as well as Niklas for a great design and Eirik for taking over Knuts job. (So any bugs are Eirik's fault ... just kidding!) Birdy has taken great photos which went into the webshop. Katja has helped proofread and Heidi took over the job with zeal. And then there are my testers. (Any mistakes left over are my own.) I think you will agree that it was worth the wait.

And tomorrow we launch our business at a wine fair at Oslo's biggest hotel, Oslo Plaza. I am having a stand and holding a workshop. I'm shaking in my boots... I've done lots of public appearances before: acting, teaching, speaking, but never like this and before an esteemed audience. Cross you fingers for me. For the stand I have had made brochures and a great banner, thanks again to Niklas and Birdy for their talents. And an extra big thanks to Henri-Pierre for helping me man the stand and plan the event. I couldn't have done this without him.

I also have a couple of product demos with a couple of store in the coming week... no names yet but I hope I can make some good sales.

As you see, I have a lot of people to thank. Although I am formally running this show alone, I could not do it with the help of generous and talented freinds and associates. Even the services that I pay for, go often above and beyond the call of duty.

So now we are ready to launch. I have actually already passed the kr 10.000 mark in revenues, and that without any advertising at all, so I am hopeful. I know I have good products. You should try them, too...

See www.sarrazac.no tomorrow 31. august!!

A quick goose dinner

Yesterday, I had been stuck at work a little late, trying to make sense of some new software, had to make a delivery, and had agreed to see Superman Returns with a friend in a couple of hours. So not much time to make dinner.

My options: takeout chinese, frozen pizza, pasta with pesto...

But instead I went for the quickest option: goose stew with red wine Cahors sauce, and truffles mashed potatoes. It was pretty tasty, too. :-)

OK, I'm fortunate to be trying out all my products. But you can do the same. All I had to do was open the can of goose stew, which contains big tender pieces of goose confit and a delicious homestyle sauce, and put it on low heat in a small pan on the stove. Then I cut up a potato, boiled it, added butter and milk to mash it, and stirred in some truffle oil. The whole thing took maybe 15 minutes, less time than it takes to get takeaway or heat the oven and cook a pizza.

And of course it was delicious! Tender meat that I ate with a fork alone, rich sauce and buttery, subtely flavored potatoes. I sat on my balcony with dinner with a smug feeling of luxury.

So now you too can have this! All you need is:
Civet d'Oie cuisiné au vin de Cahors 840g, kr 346 (for 3 portions)
Huile de pépins de raisin arôme Truffe 250ml, kr 122
Potatoes sold separately.

Nyhetsbrevet

Nå er mailinglisten til Sarrazac i livet!!

Jeg har sendt ut vårt første nyhetsbrev, der jeg har vedlagt en invitasjon til Sørvest-Fransk Vinmesse, 31. august på Sas Radisson Plaza hotell, 15.30-19.00.

Jeg håper at så mange som mulig kommer, og at dere melder dere på workshopen der jeg kommer til å servere noe produkter fra Sarrazac.

Produktnytt: Eddik, syltetøy og urtete er ankommet mitt lager, og jeg venter i spenning på en pall med sennep som kommer etter, ifølge speditøren... Nøtteoljer og nøtteprodukter er bestilt og ankommer Oslo forhåpentligvis neste uke, eller i alle fall uken etter.

Jeg har nå alle mine produkter utstilt på mitt kontor/lager/showroom i Hasleveien 28. Alle som ønsker å komme og se på utvalget er hjertelig velkommen! Ring for en avtale: 911 95 970.

Full circle

Two weeks ago, I got a shipment in from Conserves de Puy-Lambert. This family business on a small farm in Gignac makes the best foie gras and paté I know about, and was in fact the inspiration for Sarrazac. So now that it's here I feel I have finally come full circle.

Conserves de Puy-Lambert ligger i en liten gård i Gignac, et sted som man vil ha problemer med å finne på kartet om man ikke leter lenge, og sikkert bedre kjent som bomstasjonen på den franske autoroute som går i nærheten som har fått navnet "Gignac". Men veien ligger langt fra denne fredelige oasen, der livet går sin sakte gang.

Det var gjennom Nicole jeg ble kjent med produktene. Hun hadde alltid et lager med paté og ferdigretter (confit) på kjøkkenet eller i vinkjelleren. Da jeg var der på ferie prøvde jeg å finne det i en lokal butikk, og jeg endte opp med å kjøpe feil merke. Det ble en skuffelse, og jeg skjønte der og da at ikke all foie gras er den samme, selv om det kommer fra landet.

Hvorfor er det så godt? For det første, er alt håndlaget. I starten hadde de opprett av egne gjess og ender men nå er det "outsourcet" som det heter til nabogårder. Men kvaliteten har ikke lidet, råvarene er førsteklasses. Men "the proof is in the pudding" som engelskmenn sier. Foie gras fra Puy-Lambert er fast og fin i konsistensen, fyldig i munnen og har en deilig lang ettersmak. Mange foie gras-typer er ofte for salt, for kraftig eller for myke. Puy-Lambert har elementer av de riktige smakskomponentene: litt nøtter, sopp, en anelse honning, litt salt og krydder (pepper), og en smøraktig leversmak som ikke er for intens. Den er like kompleks som en god vin.

Jeg har valgt å kjøpe inn i hovedsak gåse-patéer og confit fra Conserves de Puy-Lambert, mens jeg får and fra andre leverandører. De er rett og slett best på den stadig sjeldnere gåsen. Bare 10% av foie gras i dag lages med ekte gåselever (resten er av and), som er mer kostbart å produsere. Gåselever er ikke like intens som andelever, men rundere, fruktigere, og mer elegant. Jeg fører både dyre og rimelige patéer fra Puy-Lambert, samt varianter av confit, ferdige kasseroller og supper.

Når jeg gikk rundt i fjor en dag og dagdrømte om en egen forretning, tenkte jeg plutselig: Conserves de Puy-Lambert! Jeg kan selge produkter derfra i Norge! Nå som jeg har det på lager og på prislisten føles det som jeg har nådd et stort milepæl. Nå er det bare å selge det...

En liten oppdatering: websidene har blitt testet og etter litt småretting samt fotografering av produkter vil de bli klare i løpet av noen uker. I mellomtiden vil jeg sende ut Sarrazacs første nyhetsmail ganske snart, for å invitere til vinmessen der Sarrazac har egen stand og workshop. Da vil jeg også sende ut en offisiel prisliste, slik at de som ikke kan vente på webbutikken kan handle allerede da. Ønsker noen en prisliste allerede nå, bare send meg en mail så skal jeg sende en.

Self-timed egg

I have to make an admission. I think boiling an egg is really, like, hard. Especially if you want to boil it exactly right. For me that's stiff in the white and thickly runny in the yolk.

But now modern technology takes the fun out of the guessing game. The British Egg Information Service has taken Egg Information to the next level: the egg that tells you when it's perfectly done!

See this article from the BIES itself, or this sound clip from National Public Radio (NPR).

And for my part, I had a lot of trouble until I learned the trick of putting the egg in cold water, then letting it warm up. This also usually prevents the egg from cracking. I time it 1,5-2 minutes from the water starts boiling. But when is it boiling? When the little bubbles come, or the big ones blub up? For that answer, see the bok Hvordan Koke Vann by Andreas Viestad. (Norwegian)