Svinekjøtt fra Basque

Jeg hadde gleden å møte en representant fra nicheprodusenten Pierre Oteiza i dag. Oteiza er en fransk-baskisk produsent av produkter av svinekjøtt, og noe and. De har en egen griserase i det området som har svarte hoder og haler, men hvit midtpart. Disse svarte og hvite griser skal ha ekstra god smak, og de ble vi salige overbevist over!

Jeg fikk smake dette sammen med andre butikkfolk jeg kjente. Vi smakte, skinke, både fra svarthvite griser og "vanlige" griser, tørkede pølser, pateer og andebryst fylt med foie gras. Det var et imponenernde sett med produkter. Jeg så med en gang at skinken og pølsene hadde mye smak og en rustikk karakter. De var ganske anerledes fra parmaskinke o.l.; de hadde mer rødlig farge og mer smak av kjøtt- og krydder, mens parma er mer tørket, saltet og fruktig.

Lærdommen her er bl. a. at det fins mange lokale tradisjoner for skinker, som ikke kan sammenlignes, de er som epler og appelsiner. Hver har sine tradisjoner og styrker. Det gjør at vi får mer variasjon i maten vi spiser, og det er flott!