En vri på confit -- med aprikos

Jeg hadde en hyggelig middag i går med venner som ba meg ta med foie gras og confit. Det var et perfekt eksempel på hvordan man kan lage an kjapp 4-retters (vi orket ikke dessert, derfor ikke 5) uten å bruke mye tid på kjøkkenet. Vi spiste to patéretter (en svinepaté som jeg tester og en foie gras d'oie entier) og så andeconfit med stekte steinsopp og pasta, etterfulgt av gode oster. Vi kjørte det sammen med en Cahors vinsmaking, basert på cuveer som vi hadde samlet i Cahors for et par år siden, fra 2000 og 2001. En flott og lærerikt kveld.

Forresten to Cahors som skiller seg ut:
• Domaine du Prince: en liten vinprodusent som lager ganske rimelig vin, med sin egen stil. Ikke erketrasjonelle og tunge viner, for de er ganske fruktige, men heller ikke viner med "parkerpreg" av masse eik og ubalanserte taniner. Vinen smakte rips og bjørnebær, og virket først som en lettvekter, men med confiten holdt den fruktsmaken fint, mens andre viner "druknet" i den kraftige andesmaken.
• Le Cèdre: Til nå den flotteste og mest elegante Cahorsvin jeg har smakt. Ryggrad, skogbunn, frukt som åpner seg i glasset, et vidunder. Den må bare komme til Norge! Si vous plait!
• Og en tredje.. La Pinneraie, en balansert vin med gode men ikke overdrevet tanniner og typisk frukt for Cahors. Men med andeconfit ble smaken litt dempet.

Men nå til det jeg egentlig skulle skrive. Jeg eksperimenterte med et helt nytt produkt jeg fikk inn denne uken, en balsamicoeddik med aprikos og Provence-urter. Etter at jeg stekte skinnsiden ned confit i stekepanna, satt jeg confiten i en form, penslet med denne eddiken, og satt i stekeovnen på 200 grader til vi var klare til å spise. Resultatet var svært lovende! De søte biter av aprikos krydret confiten slik at av og til så fikk men en artig søtsmak i munnen sammen med andekjøttet. Anbefalt! Snart kommer denne eddiken på webbutikken, imens om det er noen som ønsker den kan de kontakte meg direkte.