Fra bransjens møte med Mattilsynet

Jeg hadde anledning som medlem av næringsmiddelbransjen å delta på et åpent møte fra Mattilsynet, og tenkte at andre ville synes det var nyttig å få et kort referat av spørsmål og svar fra møtet.

Jeg understreker at dette er hverken et vitenskapelig referat, og heller ikke et kritisk presseoppslag, bare det jeg hørte og noterte meg på møtet. Rådene var ment for bransjen og ikke til privatpersoner. Gode offisielle råd fra kommunen finner du her. Jeg tar ikke noen ansvar for at noen følger eller ikke følger noen av disse rådene!!

Mattilsynet prøvde også å gi litt perspektiv og sa at risikoen var lav, da man fant kun 1 enkel parasitt i 10 l vann. Det vil si at du må være litt "uheldig" for å få en parasitt i litt vann. Men klart for bedrifter og serveringssteder går vannet hele tiden og man vil måtte ta forhåndsregler. Det var her at mange var frustrerte og ga uttrykk for sitt misnøye over vage formulerte uttryk fra Matilsynet som "jeg skulle tro at det var greit å...", "...tar sannsynligvis knekken på...", osv. Dette ble tatt opp også av et par journalister som var tilstede.

* Kaffe: Her var det en del vage råd. Men vann til kaffekoking skal holde 70-80 grader i 10-15 minutter. Men hvor høyt må temperaturen være for å drepe parasittene med en gang? Det ble diskutert om 93-96 grader var greit, men Mattilsynet lovet å komme tilbake til oss med mer konkrete temperaturer og tider. For ordens skyld, bruker jeg kokt eller flaskevann for kaffekoking hjemme.
* Is: isbiter som brukes i drikke kan ikke lages av ukokt springvann. Det kan heler ikke brukes til kjøling i fiskedisker o.l. der fisken ikke skal varmebehandler (f eks sushi), men skal fisken kokes eller stekes er det greit. (Mitt eget råd: unngå sushi og rå frukt og grønt for tida.)
* Konditorvarer må bruke kokt vann til kremer o.l., men springvann kan trygt brukes til stekte produkter, som brød
* Mitt eget spørsmål: Hva med vask av lokaler og overflater? Vask er OK med springvann, men det er viktig å tørke godt opp. Disse parasittene overlever i vann, men liker det ikke tørt. Derfor skal alt som vaskes (gulv, overflater, og også servise, tørkes godt).
* Salatvask, vask av frukt og grønt, og "dusjing" av frukt og grønt i butikken. Her er det kanskje greit å være litt varsom. Mange butikker "dusjer" frukt og grønt med kjølig vann, og vått og kjølig er de forholdene der disse beistene liker seg best. Man skal derfor unngå vask av salat, osv med springvann. Minner meg om råd fra utlandet: hold deg unnå rå, uskrelt frukt, grønt og salat. Er salaten helt tørt kan det være greit, men tar man sjansen på det? Det er i praksis vanskelig å tørke salaten helt, i alle fall i private kjøkken.
* For høy og lav pH vil også skade parasittene, men vi fikk foreløpig ikke noen grenserverdier for disse.

Det må gjøres 2 runder av prøver som er negative for å avblåse tiltakene, og det virket som det kunne muligens komme over helgen, men kanskje vare en uke til. Det virket for meg som en krise som varte i "flere uker" var usannsynlig, men det er altså ingen konkrete svar å få her.