Kongekrabbe på 2 måter

Jeg hadde en artig middag i kveld da en av mine venner hadde lyst å prøve 2 forskjellige premier cru Chassange-Montrachet, og ville prøve å spise det sammen med kongekrabbe. Hvem kan si nei til det?

Vi tok middag på "improvisasjon" og kom opp med følgende meny:

Anderillettes på toast
Østers naturelle
Kald kongekrabbe med 2 dippsauser: limesennepmajonæs og vietnamesisk peanøttsaus
Kongkrabbepasta med knutekål, mandelgresskar og beurre blanc
Norske gårdsoster

Her følger litt oppskrifter og tips:
Anderillettes kan kjøpes hos meg på Sarrazac. Serveres med pepper-chutney som fungerer bra med grove posteier som "rillettes".

Østers er skikkelig vanskelige å åpne men prøv å sette kniven inn i hengselet. Serveres med sidereddik med sjøtang.

Limesennepsmajonæs: i en stor bolle, visp en eggeplomme sammen med litt hvitvinseddik og salt, og drypp en langsom stråle mild olivenolje mens man visper hele tiden, inntil man har ca 2,5 dl majonæs. Visp så inn 2 store ts limesennep. Smak til med salt og pepper.

Vietnamesisk peanøttsaus: Finnhakk hvitløk, og fres i en panne med litt chilipasta (jeg brukte puré av Espelette-pepper, som gir en fantastisk aroma), og litt tomatpuré. Fres til de blandingen tar litt farge. I en liten bolle, bland kraft, 2 ss peanøttsmør, ketchup og soyasaus. Hell over i pannen og småkok i ca. 5-10 minutter. Tørrstek en håndfull peanøtter i en nonstickpanne og knus dem i en morter. Bland peanøttene med sausen, ta av varmen og la det kjøle ned.

Kongekrabbepasta: Først hakk squash og gresskar i biter og stek i ovnen på 225 grader i 15 minutter med litt olje og krydder. Kok opp rørpasta. Rens kjøttet fra kongekrabben. Lag sausen: hakk litt 1/2 løk, og kok med hvitvin og hvitvinseddik. Når væsken er kokt mye ned, visp inn litt kald smør om gangen. Bland 1 ts hvetemel med litt hvitvin og visp melblandingen sausen, varm opp og bland sausen med varm drenert pasta, krabbe og grønnsaker.

Ost: serveres med fiken og valnøttsyltetøy.

Du har vel ikke plass til dessert nå?