Ny kaffebar på Sagene

Etter en lang stund har endelig den nye kaffebaren åpnet på Sagene, like ved busholdeplassen Sagene ved Gråbeinsletta (50m fra der jeg bor). Den heter Kaffe Gram og jeg prøvde det først på søndag, spent om hvordan det var.

Etter å ha prøvd en kaffe latte med sirop (kanel) og en americano, kan jeg trygt si at kaffen er godkjent! Fin aroma, fyldig og god smak uten bitterhet, og til riktig temperatur. (Er det bare meg eller serveres kaffe på de "flotte" stedene litt for lunkent?) Det virker som de som har startet opp dette stedet har gjort leksene sine, og jeg håper dem alt vel.

Morsom kveld på Jacob's

Det var en flott "VIP-kveld" på Jacobs. Da man kom så man en stor limousin i parkeringsplassen, med lys, musikk og champagne for de besøkende på denne spesielle kvelden. Inne i butikken kunne man vandre rundt å smake på det meste, men ikke kjøpe. Det var egentlig fint for meg som sto der med stand fordi folk var mye mer innstilt på å smake og utforske, uten å føle noe kjøpepress. De var der nettopp for å ha det gøy, og ikke for å gjøre ferdig lørdagshandelen i tide til fotballtrening... Og det var svært god respons på mine senneper og chutneyer. Flere ganger faktisk kom folk tilbake med sine venner / koner etc. og sa "du MÅ bare smake på den der....". En utrolig god følselse!

Pour les soldates dans l'Afganistan

Jeg fikk et sterkt møte med virkeligheten da jeg fikk kontakt med en norsk soldat nylig. Han tjenestegjorde i det fredsbevarende styrket i Afghanistan, og ville gjerne ta med seg mat som hadde noe høyere kvalitet enn feltrasjoner. Han kjøpte noen av mine hermetiserte franske ferdigretter, som blir festmat i felten.

Jeg er beæret å kunne stå til tjeneste med noe som gjøre disse soldatenes liv der borte noe enklere. Men det var sterkt å høre historier om skuddvekslinger, og kan egentlig ikke innbilde meg hvordan det er å ha et slikt oppdrag. Dette er en kunde som jeg virkelig håper kommer tilbake for å kjøpe mer!

Nå kan vi drikke vannet!

I følge Vann- og avløpsetaten er Oslo-vannet nå friskmeldt. Hurra! Normal tannpuss i kveld!!

Når det er sagt hva gjør vi med flaskevannet? Jeg har litt igjen i kjellerboden som jeg kan beholde i tilfelle krise, eller andre behov. Jeg tror det er viktig at ikke flaskevannet blir en vane -- det er mye mer skadelig for miljøet å transportere vann rundt omkring enn å nyte det fra springen.

Kongekrabbe på 2 måter

Jeg hadde en artig middag i kveld da en av mine venner hadde lyst å prøve 2 forskjellige premier cru Chassange-Montrachet, og ville prøve å spise det sammen med kongekrabbe. Hvem kan si nei til det?

Vi tok middag på "improvisasjon" og kom opp med følgende meny:

Anderillettes på toast
Østers naturelle
Kald kongekrabbe med 2 dippsauser: limesennepmajonæs og vietnamesisk peanøttsaus
Kongkrabbepasta med knutekål, mandelgresskar og beurre blanc
Norske gårdsoster

Her følger litt oppskrifter og tips:
Anderillettes kan kjøpes hos meg på Sarrazac. Serveres med pepper-chutney som fungerer bra med grove posteier som "rillettes".

Østers er skikkelig vanskelige å åpne men prøv å sette kniven inn i hengselet. Serveres med sidereddik med sjøtang.

Limesennepsmajonæs: i en stor bolle, visp en eggeplomme sammen med litt hvitvinseddik og salt, og drypp en langsom stråle mild olivenolje mens man visper hele tiden, inntil man har ca 2,5 dl majonæs. Visp så inn 2 store ts limesennep. Smak til med salt og pepper.

Vietnamesisk peanøttsaus: Finnhakk hvitløk, og fres i en panne med litt chilipasta (jeg brukte puré av Espelette-pepper, som gir en fantastisk aroma), og litt tomatpuré. Fres til de blandingen tar litt farge. I en liten bolle, bland kraft, 2 ss peanøttsmør, ketchup og soyasaus. Hell over i pannen og småkok i ca. 5-10 minutter. Tørrstek en håndfull peanøtter i en nonstickpanne og knus dem i en morter. Bland peanøttene med sausen, ta av varmen og la det kjøle ned.

Kongekrabbepasta: Først hakk squash og gresskar i biter og stek i ovnen på 225 grader i 15 minutter med litt olje og krydder. Kok opp rørpasta. Rens kjøttet fra kongekrabben. Lag sausen: hakk litt 1/2 løk, og kok med hvitvin og hvitvinseddik. Når væsken er kokt mye ned, visp inn litt kald smør om gangen. Bland 1 ts hvetemel med litt hvitvin og visp melblandingen sausen, varm opp og bland sausen med varm drenert pasta, krabbe og grønnsaker.

Ost: serveres med fiken og valnøttsyltetøy.

Du har vel ikke plass til dessert nå?

Fra bransjens møte med Mattilsynet

Jeg hadde anledning som medlem av næringsmiddelbransjen å delta på et åpent møte fra Mattilsynet, og tenkte at andre ville synes det var nyttig å få et kort referat av spørsmål og svar fra møtet.

Jeg understreker at dette er hverken et vitenskapelig referat, og heller ikke et kritisk presseoppslag, bare det jeg hørte og noterte meg på møtet. Rådene var ment for bransjen og ikke til privatpersoner. Gode offisielle råd fra kommunen finner du her. Jeg tar ikke noen ansvar for at noen følger eller ikke følger noen av disse rådene!!

Mattilsynet prøvde også å gi litt perspektiv og sa at risikoen var lav, da man fant kun 1 enkel parasitt i 10 l vann. Det vil si at du må være litt "uheldig" for å få en parasitt i litt vann. Men klart for bedrifter og serveringssteder går vannet hele tiden og man vil måtte ta forhåndsregler. Det var her at mange var frustrerte og ga uttrykk for sitt misnøye over vage formulerte uttryk fra Matilsynet som "jeg skulle tro at det var greit å...", "...tar sannsynligvis knekken på...", osv. Dette ble tatt opp også av et par journalister som var tilstede.

* Kaffe: Her var det en del vage råd. Men vann til kaffekoking skal holde 70-80 grader i 10-15 minutter. Men hvor høyt må temperaturen være for å drepe parasittene med en gang? Det ble diskutert om 93-96 grader var greit, men Mattilsynet lovet å komme tilbake til oss med mer konkrete temperaturer og tider. For ordens skyld, bruker jeg kokt eller flaskevann for kaffekoking hjemme.
* Is: isbiter som brukes i drikke kan ikke lages av ukokt springvann. Det kan heler ikke brukes til kjøling i fiskedisker o.l. der fisken ikke skal varmebehandler (f eks sushi), men skal fisken kokes eller stekes er det greit. (Mitt eget råd: unngå sushi og rå frukt og grønt for tida.)
* Konditorvarer må bruke kokt vann til kremer o.l., men springvann kan trygt brukes til stekte produkter, som brød
* Mitt eget spørsmål: Hva med vask av lokaler og overflater? Vask er OK med springvann, men det er viktig å tørke godt opp. Disse parasittene overlever i vann, men liker det ikke tørt. Derfor skal alt som vaskes (gulv, overflater, og også servise, tørkes godt).
* Salatvask, vask av frukt og grønt, og "dusjing" av frukt og grønt i butikken. Her er det kanskje greit å være litt varsom. Mange butikker "dusjer" frukt og grønt med kjølig vann, og vått og kjølig er de forholdene der disse beistene liker seg best. Man skal derfor unngå vask av salat, osv med springvann. Minner meg om råd fra utlandet: hold deg unnå rå, uskrelt frukt, grønt og salat. Er salaten helt tørt kan det være greit, men tar man sjansen på det? Det er i praksis vanskelig å tørke salaten helt, i alle fall i private kjøkken.
* For høy og lav pH vil også skade parasittene, men vi fikk foreløpig ikke noen grenserverdier for disse.

Det må gjøres 2 runder av prøver som er negative for å avblåse tiltakene, og det virket som det kunne muligens komme over helgen, men kanskje vare en uke til. Det virket for meg som en krise som varte i "flere uker" var usannsynlig, men det er altså ingen konkrete svar å få her.

Water, water everywhere and not a drop to drink!

I disse dager med koking av vann i Oslo, får vi en liten smak ikke bare av giardia-parasitter, men av den tredje verden. Det slår meg hvor mye vi tar rent vann for gitt. Når det skjer noe slik blir uten unntak alle sammen berørt, og vi må endre våre rutiner. Det er ubeleilig, og kanskje for enkelte farlig, men vi får også offre en tanke til alle sammen som lever hver dag med dårlig tilgang til rent vann.

Fantastisk gårdsbutikk i Trondheim

Jeg var nylig i Trondheim i vinterferien på besøk hos familie, og hadde hørt om en ny butikk jeg ønsket å besøke. Det var Fru Pedersens Gårdsmat. Trondheim har ikke så mange gourmetbutikker, så det var spennende å se hva som hadde kommet. I tillegg liker jeg alltid å finne ny lokal mat, og Trøndelag var et område jeg ikke kjente så godt sådan.

Jeg gikk inn med min sønn på 7 år til den lille butikken på hjørnet av Dronningensgate og Kjøpmansgate. Der var det noen hyller og en liten disk med en dame som sto bak og ønsket oss velkommen. Jeg kjente ingen av produktene igjen fra andre butikker med stor distribusjon og ble begeistret. Her var det virkelig lokalmat fra Midt-Norge. At det fins så mange oster, kjøtttyper og andre produkter fra dette området, jeg lurer egentlig på hvordan produsentene klarer seg når varene er så lite tilgjengelige til vanlig. Jeg mener, i Frankrike er det litt lettere der det er markeder der man kan selge varene sine på, i alle fall. Uansett, fikk både min sønn og jeg prøvesmake alt vi ville, og hadde en flott formiddag ved disken. Vi smakte mye på ostene: harde, myke, ku, sau og geit, blåmugg og kremhvitt. Det var første gangen jeg hadde sett upasteriserte norske oster som var myke. Og også første gang jeg hadde sett tremelksost (ku, sau og geit) utenom Italia. Mange av ostene var kraftige, og jeg kjøpte en fast tremelksost med en intens fruktig smak, og en svært pepperaktig blåmuggost.

I tillegg var det kjøtt fra "Ur-Fe", en produsent som lagde helt unike kjøttprodukter som terriner og noe som var en slags mellomting mellom pinnekjøtt og jerkey, en halv-tørket kalvekjøttstykke, som spesielt sønnen min likte veldig godt.

Det er ingen tvil, dette er slik gårdsbutikker bør være, hjelpsomme, morsomme og full av unike produkter som man ikke får andre steder. Er du i Trondheim, besøk dem davel!

Mat på kinolerrett

Det er to flotte filmer som går som jeg så i helgen som begge to har med mat, restaurant og kokker å gjøre!

Den første og dessidert beste er "Ratatouille"! Enda en fantastisk animert Pixar film, som får meg til å lure på om de klarer å lage en dårlig film. Mine skyhøyre forventningene ble møtt: filmen er morsom, intelligent, godt tegnet og spennende. Den handler om en rotte i Paris som har en uvanlig talent for å lage mat. Han havner i restaurantkjøkkenet til "Gusteau's" en fiktiv topprestaurant (parodi på Bocuse montro?) Rotten Remi finner en lærling/oppvasksgutt som vil gjerne lage mat men ikke kan, og et godt men rart samarbeid starter.

Det er detaljene som er flotte her. Rottene snakker til hverandre, men ikke til menneskene, de må kommunisere med biting og kløing. Kjøkkenet er godt representert og man kan faktisk lære litt der om hvordan en restaurantkjøkken fungerer. Rettene og vinene er realistiske (selv om det var en vin med Lafite-etikett som ble kalt for "Cheval Blanc"). Og kjøkkensjefen Skinner og kritikkeren Ego er noen av de mest vidunderlige onde skikkelser som har blitt tegnet på film.

Den andre filmen jeg så var "No Reservations" eller Kjærlighet på Menyen (hvorfor må titlene oversettes slik? hva med "ingen bordbestillinger"? Hæ?). Denne filmen er en amerikansk "remake" av en tysk film Bella Martha. Denne gangen med den vakre Catherine Zeta Jones. Den handler om en dreven kjøkkensjef (Jones) som er kontroll-freak og er fjerne fra kjærlighet og familieliv. Plutselig dør søstra hennes og hun må ta vare på henne 10-år gammel niese. Utfordringene for henne er store og hun snubler en del før hun finner sin vei igjen.

Denne nye utgaven følger det opprinnelige manuset ganske tett, som var godt å se. Men castingen var jeg uenig med. Skuespillerne her er for vakre og pollerte, og Jones klarer ikke helt å fremstille denne maniske nevrotiske kvinnen, hun er liksom for avslappet og virker litt uinteressert i rollen. Filmen blir også litt treg, men har en fin avslutning, om litt forutsigbart. Scenen med trøfflene er fantastisk. Med andre ord en artig kjøkkendrama for spesielt interesserte. Eller kjøp den på Amazon.co.uk.

Dette var blog nr 100, hurra!