Ørretrull

I dag inviterte jeg en venn til å komme å spise middag med meg, og han spurte om han kunne ta med en vin. Jeg hadde allerede en god rødvin å tilby, men så på det fine været og tenkte at han kunne jo ta med en hvitvin. Ja, en reisling på terrassen er jo ikke noe å forakte. Men så trengte jeg en forrett.

Og jeg hadde jo en idé. Jeg hadde åpnet en boks med rillettes (av svinekjøtt -- en gammel prøve), og husket en oppskrift med ørret fylt med rillettes. Jeg justerte det i hodet til en forrett, og vips fikk vi en ypperlig rett som passet godt til vinen.

Oppskriften: hakk 2 fedd hvitløk og 1 sjalottløk, stek i en panne med litt gåsefett. Legg til 2 ss rillettes, og stek til det er gjennomvarmt og blir en jevn blanding. Skjær en ørretfilet inn i tynne strimler, og smør noe av rillettes-blandingen (ca 1 ts) over hver strimmel. Rull strimlene opp og fest dem med tannpirke. Stek dem i 225 grader i ca. 5 minutter (jeg stekte dem i 8 minutter og det var litt for mye). Server med litt balsamico og olivenolje dryppet rundt.

Sødmen i fisken passer fint med en litt halvtørr reisling, som en spätlese. Rillettesblandingen gir litt salt og kropp til smaksopplevelsen, uten å overdøve.