Skal vi beskytte dyr ved å spise dem?

Dette litt absurde spørsmålet er nettopp det Gary Paul Nabhan stiller da han har skrevet sin bok: Renewing America's Food Traditions: Saving and Savoring the Continent's Most Endangered Foods.

Det er ikke ville utdryningstruede dyr han mener, men heller dyr og arter som kan kultiveres eller avles men holder på å forsvinne. "Monokultur" i jordbruk har funnet frem til de beste artene hvete, mais, gris, osv. og produserer disse i store kvantum. Det er ikke noe galt i det, bortsett fra at det skyver ut andre arter som kan forsvinne helt. Det er flere typer mais som ikke fins lenger.

Og ved å skape et marked for disse litt sære artene og for mangfold på bordet får produsenter en insentiv til å opprettholde produksjonen eller øke den.

Det er nettopp dette Pierre Oteiza gjør med den baskiske grisen. Grisen var på 80-tallet i ferd med å forsvinne. Og Oteiza har avlet opp rasen nettopp for å opprettholde produksjon av mat: skinker, pølser og fersk kjøtt. Det fungerer, og vi får anledning til å spise eksotiske og velsmakende kjøttprodukter.

Hør interview med Nabhan her.