Spelt eller ikke spelt?

Det står en interessant artikkel i A-Magasinet i Aftenposten i dag om spelt. Spelt har jo blitt svært populær i det siste -- man får speltboller, speltknekkebrød, speltvafler og speltpizza. Man skulle jo tro at alt det blir sunt bare man lager det med litt spelt. Og det er jo denne opplagte myten som Aftenposten tar opp. Men pressen har ofte en tendens til å bare skrive om en side av en sak. I sin iver til å kritisere spelt har Aftenposten gått slipp av noe av det som er bra med denne nye trenden?

Disclaimer: Jeg har ingen vitenskapelig informasjon om spelt eller hvete, og snakker her bare ut i fra ren spekulasjon!!

Slik som jeg har forstått det, er spelt en "urhvete", altså en gammel hveteslag. Derfor har jeg vært svært skeptisk til mat som promoterer at de "ikke inneholder hvete" når de inneholder spelt. Og som Aftenposten peker ut, kan dette være direkte farlig for folk som lider av cøliak eller andre former for inntoleranse for hvete som spiser spelt. Likevel har jeg hørt historier jeg også om at folk som ikke tåler hvete tåler spelt. Og en historie om det motsatte -- en som ikke tåler spelt.

Men hva er det da som er så bra med spelt? La oss se det litt først fra et større perspektiv. Folk er opptatt mer og mer av naturlige, hele, sunne og økologiske varer. Det er en god trend, og spelt er en del av den trenden.

Mye av spelten som produseres er økologisk, noe som generelt er bra for miljøet og (også generelt) inneholder mer av næringsverdiene fra jorden. Det var helt riktig det en speltprodusent sa i artikkelen, at næringsverdiene er avhengige av hvor den dyrkes. Det kan da hende at mye økologisk spelt er mer næringsrikt enn masseprodusert hvete, selv om kornsortene i seg selv er ganske like.

Likeledes er mye spelt laget av småskalaprodusenter. Skal man kjøpe spelt kan man like godt kjøpe det av en mølla i Bondens Marked, som lager spelt mel, musli eller brød. Da støtter man småbrukene også.

Så synes jeg at spelt smaker godt! Jeg bruker speltmel i vaffelrøre (50% fint hvetemel og 50% sammalt spelt). Jeg spiser også gjerne både fine og grove speltbrød. Jeg synes at smaken er litt søtlig, med litt fin "mouthfeel" som minner meg litt om maismel.

Man skal ikke hause opp sånne ting for mye. Husker dere havreklien fra 90-tallet? I dag har vi spelt og omega-3 som "alfa og omega". Disse er jo sunne hvis man bruker dem som en fornuftig del av et godt kosthold med hele og naturlige matsorter som helst er økologiske. Faren er at man overdriver betydningen av dem, og så blir de totalslaktet etterpå.