Vaktel med saus på 15 minutter

Da jeg var på demo på Jacobs for 2 uker siden, ble jeg som alltid fristet av det flotte vareutvalget. Men for å ikke nulle ut hele gevinsten fra dagen begrenser jeg mitt kjøp til enkelte ting. Forrige gang kjøpte jeg 2 vakter fra frysedisken. Sønnen min liker de små fuglene, for det virker som han kan spise en hel kylling selv.

Vi to lagde middag med vaktler i dag da, og det ble svært vellykket, samt en rask og enkel middag.

Baserte vaktler med spekeskinke-gravy: (1 vaktel pr pers)
2 vaktler
2 sjalotteløk
2 skiver baskisk spekeskinke fra Pierre Oteize (kjøpes hos Sarrazac!)
1 generøst glass hvitvin
1 ts maisena
pepperkorn
salt
smør

Skyll vaktlene godt, og fjern ev. innmat (hjerte og lever). Tørk godt.

I en mellomstor kasserolle, smelt en god klatt med smør og hakk fint sjalottløk, som du da freser i smøret på lav varme. Skjær spekeskinke opp i biter, og legg opp i kasserollen.

Sett opp varmen og legg fuglene i kasserollen, og la dem bli litt brune på en side, så snu dem. Hell over et glass tørr hvitvin, og sett ned varmen til lavest stilling. La fuglene surre med lokk på i ca 15 minutter.

Ta vaktlene ut på et fat og dekk med folje for å holde dem varme, mens du lager sausen. Bruk kraften i kasserollen, og visk inn 1 ts maisena. Ha i en ekstra klatt med smør og rør godt til smøret er smeltet.

Server vaktlene med skinkesausen på en ris pilaf med haricots verts.

Et voila!