Mer kylling

Jeg prøver å finne inspirasjon til neste nyhetsbrevs oppskrift, og eksperimenterer videre med kylling.

Jeg ønsker å se mer på Sarrazacs balsamicoblandinger med frukt og krydder som marinader. Balsamicoeddiken blandet med aprikos og herbes de Provence har jo nesten alt man trenger for å marinere et stykke kylling! Syre fra edikken, litt fruktsmak for å balansere, og smaken av ferske urter. Jeg tok kyllingstykkene jeg hadde fra forrige eksperimentet, og marinerte de i en blanding av denne eddiken, litt olivenolje, timianhonning, salt og pepper. Jeg bruker en plastpose med zip-lås for å holde på marinaden og kyllingen over natten i kjøleskapet.

Og suksess! Jeg stekte kyllingbitene i ovnen på 220 grader i 20 minutter. Halvparten av stykkene som de var, og den andre halvparten dypte jeg i egg og så i en mel/salt/pepper blanding for å lage en liten skorpe. Begge var kjempegode, og selv om lårstykket tok lenger tid å steke, ble ikke brystkjøttet tørt grunnet marinaden. Mye smak og kjempeenkelt. Som bonus brukte jeg veldig lite fett (litt olivenolje i marinaden). Som tilbehør lagde jeg en mos av poteter, gulrøtter, kålrabi og selerirot med hvitløk. Jeg moste dem i litt av kokevannet, vispet inn litt olivenolje og salt og vårløk til slutt. Sunt, mettende og godt på en vinterkveld da det blåser og snør. Definitivt noe å ta med meg på neste nyhetsbrev...

Verjus

Verjus er saften av umodne druer. Den har en syrlig, frisk og fruktig smak, og brukes i matlaging i Sørvest-Frankrike ofte istedenfor sitronsaft. (Som naturlig resultat at det er for langt nord å dyrke sitroner men de har en druer voksende rundt i forskjelige hager.)

Jeg var innom tanken på importere dette selv, men syntes at det var kanskje litt for mye et nisjeprodukt. Men nå har jeg funnet verjus i Oslo! På min lokale "innvandrerbutikk" på Sagene, Sagene Torg i Mogata, har de to typer verjus fra Tyrkia. Det er tydeligvis noe de bruker der også. Der fant jeg i tillegg appelsinblomstvann som er noe franskmenn bruker til å gi en parfymert smak til kakene og dessertene sine.

Rart men (litt) godt

Jeg plukket opp i går på nettet en litt merkelig oppskrift for "Bourbon Franks" (fra chowhound.com, rapportert på Munchcast).

Bland 125 ml bourbon (jeg brukte Jack Daniels), 125 ml ketchup, og 3 ts brunt sukker. Kok opp, og legg pølseskiver i gryta. Nå ifølge oppskriften skal man la det ligge over natten, men jeg kokte opp og lot det småputre i ca. 40 minutter, med røkt kjøttpølse. Serverte med ris og grønnsaker. Jeg tror det hadde passet bra med bønner.

Hvorfor prøve noe som høres såpass ekkelt ut? (og bortkastet bourbon?) Jo, fordi jeg kan se for meg at den søte, syrlige bourbonsmaken vil berike ketchupen, som vil karamellisere litt i kasserollen, bli mørkere og mer interresant. Resultatet var noenlunde bbq-sausaktig, men litt for søt for min smak. Jeg tror at litt mer eddik, tabasco og liquid smoke ville forbedre resultatet.

Så lurte jeg på om man kan koke ned en blanding av Armagnac og Fiken Chuntey for å lage en bbq-saus til foie gras?

On Gordon

For en stund siden kjøpte jeg meg en ny iPod Classic som kunne vise video-podcast. Det vil si små "programmer" som man kan abonnere på med iTunes eller andre lingende programmer.

Jeg søkte da på mat podcasts, og fant en med den berømte (beryktede?) engelske kokken Gordan Ramsey som het "Fast Food", en serie enkle og raske måltider. Finn den her.

Serien består av 6-8 retter. Maten ser ganske grei ut: retter som virkelig går an å lage med enkle ingredienser (svinekoteletter, kylling, sitron, hvitløk, pasta). Ramsey selv ser ikke bra ut foran kamera og har en irriterende tendens til å se nedover og klappe hendene sammen hver gang han sier noe. Teknikkene er forholdsvis enkle, men krever noen basiskunnskaper, f. eks hvordan dele opp en rå kylling.

Jeg prøvde "Sticky Lemon Chicken" i dag. Den tok ikke lenger enn en halvtime og lage, og var en god måte å nyte en fersk rå kylling på. Likevel var det ikke en "revolusjon", altså for meg god hverdagsmat men ikke til gjester. Kylling og sitron er en god kombinasjon som er for sjelden i Norge, bortsett fra på kinarestaurant, men retten her manglet litt "pang". Kanskje jeg burde prøve med litt chili og litt mindre væske, eller en sitronmarinade. Jeg prøvde å lage det med min egen balsamicoeddik med sitron, for jeg prøver å eksperimentere meg frem til noen gode tips til nyhetsbrevet i februar. Jeg har resten av den råe kyllingen igjen og skal prøve retter med de andre eddikene for å se hva jeg får til.