Wok BBQ saus

Jeg må innrømme -- jeg er ikke flink til "stir-fry" eller "wok" som det heter på norsk. Vanligvis smaker det bare som sauterte grønnsaker. Men i dag laget jeg helt tilfeldig en lekker rett som jeg ville med glede betalt kr 85 for på en take-away.

Improvisjon er vanskelig å dokumentere, men jeg skal prøve å gjenta oppskrifter.

Lammewok med grønnsaker og BBQ saus (1 pers)
1 shalottløk, i skiver
2 hvitløksfedd, grovt hakket
1 gulrot, skjært diagonalt
1 seleri, skjært diagonalt
litt selerirot, i trekanter
en håndfull haricots verts
1/2 vårløk i skiver
rester av påskens lammestek

Saus:
3 ss Heinz BBQ saus
1 ss soyasaus
0,5 ss mirin (japansk risvin)
0,5 ss Balsamico med fiken og krydder
1 ss søt chilisaus

Varm opp woken med olje og sesamolje. Fres løk og hvitløk i 1 minutt, ha i de andre grønnsakene bortsett fra vårløken. Fres i noen minutter, ha i lammekjøttet og varm igjennom. Rør sammen sausen og hell i woken, la det koke sammen i 1-2 minutter på lav varme, ha i vårløk like før servering.

Spis Omega-3 eller så ...

Hørte nettopp en fascinerende og litt provoserende program på BBC Worlds "Discovery" program om effekten av den essentielle fettsyren omega-3. En mangel på dette ble linket opp mot alt fra atferdsproblemer hos barn til selvmordstendenser og vold hos fanger.

Jeg advarer jo generelt mot hysteri om enkeltting men det er fascinerende å lære mer om hvordan omega-3 fungerer i hjernen vår og hvorfor det å spise fisk (og valnøtter!) kan være svært viktig som en del av vår diett. Det som er jo sikkert at jo flere burgere vi spiser jo mindre fisk.

Ikke for å nevne FBI programmet i dag på NRK som advarte å spise fisk som er fra truede bestand. Ai ai ai, hvor skal dette ende.

Hør på BBC programmet her: Discovery.

Ost fra Jakobsplass

I Skurdalen der jeg feiret påske er det en flott liten produsent av geitoster (brune og hvite) og andre produkter, med et lite gardsutsalg, som heter Jakobsplass. Besøk dem hvis du er i nærheten. Jeg så geitekillingene som er bare et par uker gamle!

Godt skjulte ølutsalg

Før jeg dro opp til hytta (egentlig en venn sin mors hytte) i påsken måtte jeg jo ha med litt øl for å drikke i solveggen på ettermiddagen etter skituren. Jeg har ikke kjøpt øl siden jul, da jeg fortsatt har noe Hansa påskebrygg i kjøleskapet. Den er liksom for tung å drikke nå som det blir mer vårlig men jeg vil ikke kjøpe mer øl før jeg har drukket det opp.... men nå fikk jeg jo anledningen.

Anyway, poenget er at jeg oppdaget nylig at Hansa har et "cash & carry" utsalg like ved mitt kontor i Hasleveien 10. Dette virker som et godt bevart hemmelighet for folk flest. Stedet selger vel mest til serveringssteder, og selger faktisk også vin og sprit til de som har gyldig skjenkebevilgning. Men vanlige privatpersoner som meg (det har ingenting med Sarrazac å gjøre) kan kjøpe øl. Man må kjøpe en kasse om gangen og prisene er noen ganger litt rimeligere enn i butikken og noen ganger ikke, men man har et stort utvalg, og kan til og med finne billige og artige ting som ølglass med logo og kjølebags der. Jeg kjøper en kasse om gangen (denne gangen halvliter Heineken i boks) som jeg har i boden min slik at jeg har øl for en stund framover. Hos utsalget kan man også kjøpe brus o.l., slik at det er fint for fester. Ringnes sitt utsalg ligger i Risløkka næringspark, nær Økern.

Bagatelle mistet en stjerne!

Håper gutta ikke tar det for hardt.

Les mer

Bare må ha ... H-melk?

Interessant debatt i dag i Aftenposten og Dagsnytt 18 der Anna Haug (Førsteamanuensis fra Ås) og Overlege Dag Bratlid skriver at helmelk er slett ikke så skadelig som man har tidligere trodd, og at melkefett kan faktisk ha ganske gode egenskaper. Andre reagerer med tradisjonelle syn på at fett -- særlig mettet fett -- er usunt og at man bør spise magre meieriprodukter.

Jeg synes det er vanskelig å ta stilling til hva som er "riktig" her, ikke bare fordi jeg er ikke noe ernæringsekspert, men også fordi det virker som fasiten på gåten om fett blir mer og mer uklar. Visstnok tilsier flere og flere studier at fettinntak er ikke så skadelig som man trodde. Et godt argument som er brukt er at siden fett ble erklært usunt for noen tiår siden har vestlige borgere bare blitt tjukkere og tjukkere. Hvis vi hadde rett, hadde det ikke gått motsatt vei?

Men det argumentet blir også ganske uvitenskapelig. Det beste jeg hørte i debatten var at barnas helse er svært sammensatt. Den består ikke bare av hva slags melk barnet drikker men hva den spiser forøvrig og både sunne og usunne matvarer, og hvor aktivt barnet er. Og riktigere kan det vel ikke sies. Så kanskje helmelk er hel(t) greit for barn som er aktive og spiser sunt, og kanskje skummet melk er litt bedre for barn som ellers ikke klarer å redusere kalori-inntaket på annet vis? Det viser oss alle, mener jeg, at vi bør se på helse og mat som et system og ikke som enkelte bestanddeler.

Det som slår meg mest, er at vi som foreldre bør ha anledning til å velge selv. Så kanskje helmelk bør være tilgjengelig på skolen for de som ønsker det. Nå om jeg bare fikk min egen sønn til å like å drikke melk... ;-)

Litt oppmerksomhet

Det er gledelig å se at Sarrazac nevnes i media! Takk til Knut som oppdaget Sarrazac beskrevet i en fin artikkel i Widerøes flymagasin "perspektiv" om "Det franske Oslo." Jeg så også nettopp at Maison Mat & Vin har nevnt oss som foie gras-spesialister i sitt siste nummer. Vi setter pris på det!