Jeg har i det siste 2-3 månedene kuttet ned på hvor mye kjøtt jeg spiser, og målet er å bli en slags "flexitarian", der kjøtt inngår men som en mer balansert del av dietten. Mine grunner er helsemessige, økonomiske og praktiske. Når jeg har lært å lage flere retter basert på grønnsaker og korntyper, har utvalget av retter blitt utvidet. Min nærmeste butikk, en frukt- og grønt "innvandrerbutikk" blir praktisk og spennende å handle på, og har mange ting jeg ikke får tak i på Rimi.
I dag fant jeg en
artikkel i New York Times om en rekke tips for å spise mindre kjøtt.Jeg er helt enig i tipsene som kommer i den artikellen, og deler noen av mine egne regler:
* Planlegg måltidet rundt noe annet enn kjøtt: bulghur med kikkerter, rissalat med tunfisk, pizza, pasta, osv med bare litt kjøttpålegg, kasserolleretter, supper, stir-fry, osv. Ikke tenk "svinekottelett med...."
* Hvis kjøtt er "hovedretten", server gjerne ikke én men flere grønnsaker. Kylling med stekt squasj, asparges, og salat. Da merker man ikke at man fikk bare litt kylling, og det i tillegg artig og sundt med så mye variasjon på tallerknen!
* Når man spiser kjøtt, spis noe med høykvalitet og gjerne i en stor mengde. Det er lov å ta en ordentlig svær biff i ny og ne. Hvis du vil ha pølser, velg Grøstad Gård eller en pølsemaker som lager ordentlig gode pølser. Da setter man pris på de andledningene man spiser en stor kjøttrett.
* Forhåndskok bulghur og erter. Ha en del hermetikk tilgjengelig: artisjokkhjerter, paprika, bønner. Bruk rester -- du kan oftere lage et måltid av det som står i kjøleskapet enn du tror, det er ikke alltid nødvendig å ta en handletur!
* Mest av alt: ikke overplannlegg handellista, kjøp det som frister i butikken. Dra til en god grønnsaksbutikk og kjøp salater hvis de er friske, asparges hvis det er på tilbud, sopp hvis man føler for det. Det er faktisk ganske enkelt å søke oppskrifter på Google med det man har i handleposen.
* Det fins også gode ferdigsauser, eller kondimenter, som man kan bruke på maten for å variere og piffe opp. Wild & Tasty har et stort utvalg (finn på Jacobs eller Food Story). Delikatesseforretninger har en del italienske kondimenter basert på eddik til kjøtt, fisk og grønnsaker. Disse fungere bra på salater, grønnsaker, egg, til og med smørbrød.
Til slutt, før noen kritiserer meg for å være hyklerisk, som selger av saftige kjøttretter som confit og foie gras: Franskmenn spiser også kjøtt i mindre mender ved siden av grønnsaker og en egen salatrett. Confit er ofte brukt i en stor salat, det er forsåvidt også foie gras. Foie gras serveres i små mengder med brød, frukt og en liten salat. Så man kan gjerne benytte disse rettene i en "flexitarian" livsstill!
