• Søk:

Venstre meny

Logo
SARRAZAC AS
Hasleveien 28 Tlf +47 911 95 970
N-0571 Oslo Fax +47 2235 5800
Norvège info@sarrazac.no

Meld meg på mailinglisten:

Kjøp varer fra Sarrazac hos bl.a.:

  • Fromagerie, Majorstua, Oslo
  • Food Story, Vinderen, Oslo
  • Gutta på Haugen, St. Hanshaugen, Oslo
  • Skafferiet, Frogner, Oslo
  • Kokken og Slakteren, Adamstua, Oslo
  • Birkelundens Franske Ostebutikk, Grünerløkka, Oslo

  • Colonialen, Bergen
  • Food Story, Stavanger
  • Fru Wold, Sandefjord

ALLE UTSALGSSTEDER

FAQ / Trøffel

Trøffel

  1. Hva er egentlig en trøffel?
  2. Bruker man gris til å finne trøffel?
  3. Hvorfor i all verden er en sopp så dyr?
  4. Kan jeg kjøpe fersk trøffel i butikken?
  5. Hvor kommer den beste trøffel fra?
  6. Hva er forskjellen på hvit og svart trøffel?
  1. Hva er egentlig en trøffel?
    Trøffel er en fellesbetegnelse på flere sopparter som vokser under jorden på røttene til eiketrær. Den er svart eller hvit og har en kraftig aroma og smak.
  2. Bruker man gris til å finne trøffel?
    Siden trøffel ikke gir synlige tegn på jordoverflaten, må man bruke dyr til å lukte den frem, slik at man kan grave den opp. Gris har en god luktesans og elsker trøffelsmak over alt annet, så mye at det sies at de får en seksuell opphisselse av det. (Som med mennesker og sjokolade?) Problemet med å bruke griser er at de må fores en del trøffel underveis, og grisefôr til 20.000 kroner per kilo er i dyreste laget. Derfor brukes oftere hunder som trenes opp til å lukte frem trøffel. De er ikke fullt så effektive men spiser opp mindre av gevinsten, bokstavelig talt.
  3. Hvorfor i all verden er en sopp så dyr?
    Trøffel er en sjelden sopp som er fryktelig vanskelig å finne, siden man trenger griser eller hunder for å spore den opp. Tross forsøk på å dyrke trøffel, har ingen ennå lykkes med dette. Sin særskilte aroma gjør at den brukes mer som et eksotisk krydder enn som en sopp. I tillegg blir mange handelsledd svært fordyrende.
  4. Kan jeg kjøpe fersk trøffel i butikken?
    Vanligvis ikke, siden fersk trøffel er såpass dyrt og har såpass kort holdbarhet at de færreste har råd til å la noe gå til svinn.
  5. Hvor kommer den beste trøffel fra?
    Det kommer an på hvem du spør—en franskmann eller en italiener! De mest kjente trøfflene kommer i alle fall fra Périgord i Frankrike og Piemonte i Italia. Det er bare Italia som har den hvite trøffelen.
  6. Hva er forskjellen på hvit og svart trøffel?
    Det er to forskjellige trøffelarter: hvit trøffel er Tuber magnatum og den svarte Périgord-trøffel heter Tuber Melanosporum. Hvit trøffel er lys og er sjeldnere enn svart trøffel. Den har en enda kraftigere smak, som minner om hvitløk, og brukes kun rå som tilsetning til en ferdig rett, som f. eks. pasta. Den svarte trøffelen brukes oftere i foie gras og som en smakstilsetning, i for eksempel fyll.