Bøker

Kokebøker

• Customs and Cookery in the Périgord and Quercy av Anne Penton, 1973
  Dette er den beste kokeboken på engelsk om mat fra Périgord og Quercy. Den er sjarmerende, konsis, og inneholder gode klassiske oppskrifter. Oppskriftene krever litt forhåndskunnskap til kjøkkenet, den er altså ikke for nybegynnere. Dessverre er den ikke lenger på trykk men man kan få tak i den brukt.
  
• The Cooking of South-West France, Paula Wolfert, 1983/1999
  Paula Wolfert gir en god introduksjon til de forkjellige mattradisjonene i Sørvest-Frankrike som helhet, med ganske detaljerte oppskrifter, for både små og store retter. Her kan du lære hvordan lage en ekte confit eller cassoulet (i 2 utgaver) fra bunnen av.
  
• Goose Fat & Garlic: Country Recipes from South-West France, Jeanne Strang, 1991/2005
  En annen god oversikt for både nybegynnere og mer videregående kokker, med mer vekt på Gascogne i sør.
  
• La bonne cuisine du Périgord, La Mazille, 1929/1999
  Det definitive verk om klassikere fra Périgord, fra 1929, heldigvis nå trykt opp i en faksimileutgave. For videregående, da oppskriftene er mer en "beskrivelse" i prosa uten mengder enn av trinn-for-trinn veiledning.
  
• Foie Gras et Confits av Aline Prébois
  En god og bilderik bok som gir forskjellige tips og oppskrifter for tilberedning av foie gras og confit. Dessverre ikke lenger tilgjengelig.
  
• Recettes Gersoises de Nos Grands-Mères av Louis Gildas, 2005
  En artig samling av gamle oppskrifter fra området Gers, som ligger i hjerte av Gascogne. Oppskriftene er organisert etter forskjellige tradisjoner (hverdagsmat, bryllup, festival, osv.) og inneholder mange flott gamle bilder.
  

Andre bøker

• Foie Gras: a Passion av Michael A. Ginor, 1999
  En flott bok av den amerikanske foie gras-produsenten Ginor, som skriver om historie, tilberedning, og annen nyttig informasjon, samt mange vakre men svært utilgjengelige oppskrifter.
  
• The Food of France, av Waverly Root, 1958/1992
  Waverly Root var en journalist for The New York Times og skrev mange bøker om mat. Denne gir en svært omfattende oversikt over mattradisjoner i forskjellige regioner i Frankrike.
  
• Food in History av Reay Tannahill, 1973/1988
  Har du lyst å lære hvordan de spiste i steinalderen? Hvilken rolle salt og krydder har hatt i kriger? Når den første boks med kjøtt ble produsert? Da bør du lese denne boken!
  
• Food: A History av Felipe Fernández-Armesto, 2001/2002
  Den gir en annen tilnærming til mathistorien, mindre kronologisk og mer basert på det sosiologiske.