Fisk

Det er mange spennende fiskeretter man kan lage fra Sørvest-Frankrike. Her spises det mye ferskvannsfisk fra elvene, samt en del salttorsk. Her er noen oppskrifter som kombinerer fisk og valnøtter.

• Salttorsk "loff" med valnøtter
  Dette er en slags soufflé der egg vispes inn i salt torsk, valnøtter og valnøttolje.
  
• Brandade med valnøttolje
  Brandade er en tradisjonell varm fiskepostei fra Provence, men her brukes valnøttolje istedenfor olivenolje.
  
• Fjellørrett fylt med rillettes
  "Surf and turf" med fisk og rillettes.