Helstekt and

Helstekt and er mat nok til 2-4 personer. Man steker den stort sett som man steker kylling. Her følger en oppskrift med svisker som fyll, noe som passer godt til det søte kjøttet. (Vi regner her med and på 1,5-2 kg, hvis den er liten kan man justere ned steketiden litt.)

1. Varm stekeovnen til 170 grader.
2. Forvell sviskene i armagnac (eller annen druebrennevin) i en times tid. (Valgfritt, men godt)
3. Gni den tinte anden inn med andefett (eller annet fett, ev. gåsefett eller smør), salt og pepper, og fyll med sviskene.
4. Bruk kjøkkenhyssing til å binde fast bein og vinger for å hindre at fyllet faller ut under steking.
5. Legg anden i en form med den ene brysten ned. Dette kan være litt vanskelig å få til uten at den ruller til siden. Sett den i stekeovnen.
6. Etter 30 minutter, ta ut anden og rull den forsiktig over slik at det andre brystet nå ligger ned. Stek i 30 minutter til.
7. Snu til slutt anden slik at brystene er vendt opp og stek i 15 minutter til.
8. Ta anda ut av stekeovnen og la den hvile noen minutter før man skjærer den opp. Vis den gjerne fram til gjestene før den blir oppskjært!
9. Skjær av brystene i hele stykker, og skjær så brystene inn i små skiver, sammen med lårene. Husk å servere sviskene.

Tips: Etter 30 minutter i stekeovnen (når du snur anden første gangen) kan du ha noen rå potetbåter og rotgrønnsaker i formen sammen med anden, da får du godt tilbehør stekt i andefett.