Helstekt gås

Kjøp en gås på 3-5 kg og vær sikker på at det ligger en pose med innmat inni. Da har du nok mat til ca 6 personer. (Mer hvis du strekker middagen ut med forretter og tilbehør.) Stekingen tar 2-3 timer avhengig av størrelsen. Kjøttet er mørkt, søtlig, krydret og litt fruktig. Det er mest kjøtt i brystet, og noe i låret.

1. Tin gåsen sakte i kjøleskapet over flere dager hvis den er frossen. (NB! Dette kan ta opptil 4-5 dager for en stor gås.) Ta ut innmatposen og legg til side. Det burde være nakke, krås, lever og hjerte i posen. Klipp av vingene og legg dem til side, disse kan man lage god saus av.
2. Varm stekeovnen til 200 grader.
3. Fjern fettet som henger rundt nakken, det kan være en del fett der. Hvis man vil kan man smelte dette ned, sile det av og beholde det som gåsefett. Men man får også en del fett etter at fulgen er ferdigstekt.
4. Skyll fuglen og sørg for at den er godt renset. En gang måtte jeg selv fjerne hele halsen, en annen gang måtte rompen fjernes. Tørk gåsen godt med papir.
5. Man bør nå sette i gang med å lage kraft og ev. innmatssaus .
6. Gni gåsen godt inn med smør eller gåsefett utvendig, og krydre med salt og pepper både ut- og innvendig. Fyll ev. gåsen med svisker og eplebåter, eller annet fyll. Alt som brukes som fyll til kylling eller kalkun kan brukes.
7. Sett den på en rist i stekeovnen med en dyp og bred form under for å fange opp fettet. Pass på at brystet er vendt opp, det er nemlig lett å ta feil pga lårenes plassering som er litt forskjellig fra kylling.
8. Stek den i 30 minutter på 200 grader, senk så temperaturen til 160 grader og stek videre i 2 timer. Man kan teste om den er ferdigstekt ved å stikke en nål eller pinne inn i kjøttet og se om det renner ut klar saft. Hvis den er ferdig for tidlig, kan man legge over litt folie og senke temperaturen til 100 grader.
9. La gåsen hvile i 10 minutter. Det er svært kjedelig å bli brent.
10. Skjær forsiktig skiver av brystkjøttet, og skjær av lårene. Servér sammen med fyllet.

Tips #1: Det blir mye fett...virkelig mye fett! For å slippe å rengjøre mer enn man må, bør man legge et ark aluminiumsfolie nederst i stekeovnen for å beskytte den litt.
Tips #2: Spar på fettet. Ta formen med fett forsiktig ut av stekeovnen når den er avkjølt. Sil fettet gjennom en fin sil og et rent hvit kjøkkenhåndkle, og oppbevar det i begre eller glass. Du bør få over en halv liter med fett. Du kan fryse noe av det hvis du ikke skal bruke det med en gang, rent fett holder ca 1 år i fryseren.
Tips #3: Ikke få panikk! Gås er litt vanskelig, stor og grisete (for å si det slik), men hvis man holder seg rolig løser det seg...

Servér sammen med innmatsaus som du lager fra innmaten som fulgte med.