Innmatsaus til gås

Innmatssaus er svært smakfullt, og man kan lage det samtidig som man steker gåsen.

1. Rens innmat av gås. (Dette ligger vanligvis i en pose inni fersk eller frossen gås.) Skjær nakken i 2-3 biter, hjerte i to halvdeler, og skjær av kjøttdelen av kråsen. Sett leveren til side.
2. Brun hakket løk, gåsevinger (hvis du har satt disse til side fra stekingen), og innmaten (unntatt leveren) i en panne, ev. litt om gangen hvis pannen er for liten (vingene er store).
3. Ha alt i en kasserolle med 1 liter kyllingkraft, 125 ml tørr hvitvin, en hakket gulrot, en hakket selleristang, et par stilker med persille, laurbærblad, timian, og noen få nellikspirer. Småkok i 1 time og nyt aromaen som kommer fra kjøkkenet.
4. Fjern skum og fett som flyter på toppen av kraften med en stor skje.
5. Tilsett til slutt leveren og småkok i 5 minutter til den er fast.
6. Sil av kraften, og spar vingene og innmaten.
7. La vingene og innmaten avkjøles. Når de er kjølige nok til å ta på, fjern kjøttet fra vingene, og hakk innmaten fint opp. Ha dette tilbake i kraften.
8. Smelt 250g usaltet smør [sic] i en stor kasserolle, og ha i 3 spiseskjeer med mel, og fres til det er lysebrunt. Ha så i den varme kraften (ellers blir det klumper), og visp godt.
9. Spar sausen til den trengs, ev. kan den varmes opp når gåsen er klar.

Tips: Hvis man ikke vil bruke så mye smør kan man jevne kraften med 1 spiseskje potetmel blandet med litt vann eller hvitvin.