Oppskrifter & Vintips / Confit / Brasert confit med kål
Brasert confit med kål
Her er en oppskrift der grønnsaker småkoker i litt kraft, og confit legges på toppen. Denne retten gjør noe så banalt som kål og poteter om til en himmelsk opplevelse. Smaken er enda bedre neste dag, hvis du har rester. Denne oppskriften er fra Foie Gras et Confits av Aline Prébois.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Tilbered kålen først. Ta en grønn- eller savoykål, skjær den i 4 deler, fjern kjernen, og kok i 10 minutter. La vannet renne av, skyll med kaldt vann og klem ut vannet.
- Kok skrelte poteter i saltet vann inntil de er nesten, men ikke helt ferdige, og del dem i to.
- Varm opp 2,5 dl kraft eller buljong. Her gir kraften mye av smaken, så det er faktisk viktig at den er god.
- Legg et par baconstrimler i bunnen av en ovnssikker kasserolle. Legg deretter kål, en vanlig løk (delt i to om den er stor), hakket gulrot, en nellikspire og salt og pepper. Hell over kraften, og ha en baconstrimmel på toppen. Sett på lokket og ha hele kasserollen i ovnen i 1,5 time. (Hvis du ikke vil sette den i ovnen kan den småkoke på svært lav varme.)
- Fjern baconstrimmelen på toppen, legg på confit som er renset for fett, og potetene. La den stå uten lokk i stekeovnen i ca en halvtime, eller inntil skinnet på confitstykkene har blitt sprøtt.
Servér!