Dette er den beste oppskriften jeg har som tar i bruk confit, der det salte kjøttet får kontrast med søte erter. Oppskriften er fra boken Foie Gras et Confits av Aline Prébois. Oppskriften er beregnet til 4 personer.

1. Skrell 8-12 små sølvløk, hakk opp 2 skiver god spekeskinke i biter, som bayonneskinke, serrano eller parma, og tilbered ertene. Det er helt greit å bruke frosne erter, bare gi dem et raskt oppkok. Hvis du bruker ferske må du fjerne dem fra belgen.
2. Varm opp 2,5 dl god kraft eller buljong. Du kan bruke hva du vil men det er lite som slår smaken på en god hjemmelaget kyllingkraft.
3. Ha litt fett i en kasserolle eller dyp stekepanne (her kan du bruke fettet fra boksen), og stek løken. Etter et par minutter legger du til skinkebitene. (Merk at det å steke spekeskinke på denne måten kan gi en litt merkelig lukt, med det er helt normalt og det gir ingen rar smak på retten.) Ta løk og skinke ut av pannen og sett det til side.
4. Hvis det er lite fett igjen i kasserollen, ha i litt mer fett. Varm opp dette og legg til en spiseskje mel. Rør dette rundt til det blir lysebrunt. Ha i den varme kraften, litt sukker, en bouquet garni (laubærblad, persille og timian i en bundt—hvis du ikke har det bare ha i noen passende urter). Så hell i løk, skinke og erter, og litt pepper. Nå kan du la dette småkoke med lokket på på veldig svak varme i 30-40 minutter.
5. Mot slutten legger du confit-stykkene i kasserollen oppå ertene. Dekk til, og fortsett å småkoke i ca 10 minutter til kjøttet er gjennomvarmt. Du kan salte det litt, men det er kanskje ikke nødvendig. Servér med kokte poteter eller potetmos med trøffel og brød.