Oppskrifter & Vintips / Confit / Salat med gésiers
Salat med gésiers
Denne klassiske salaten er litt uvanlig i og med at vi bruker varme, stekte gåsekråser (gésiers) som hovedingredient. Kråsene er tilberedt på samme måte som annen confit. De er møre, har en kraftig smak, og kommer pakket inn i gåsefett som man kan bruke til stekingen.
Du trenger:
- En eller flere salattyper, som endive, romano, isberg, eller lollo
- 1 boks gåsekråser
- 1 ss sennep (Dijon eller valnøttsennep)
- 1 ss eddik (Rødvins-, hvitvins- eller bringebæreddik)
- 3 ss valnøttolje
- Salt og pepper
Metode:
- Vask og tørk salaten godt, og riv den i biter. Legg i en stor salatbolle.
- Legg boksen med gésiers i varmt vann i 5-10 minutter for å smelte fettet.
- Åpne boksen, fjern kråsene fra fettet, og skjær dem i tykke skiver.
- Vanligvis henger nok fett igjen på kjøttet til stekingen. Hvis ikke, ha noe av gåsefettet fra boksen i en varm stekepanne, og stek kråsene til de er gjennomvarme.
- I mellomtiden, lag dressingen: visp sammen sennep, eddik, olje, salt og pepper i en liten bolle.
- Kombiner salaten med de varme kråsene og hell over dressing. Bland godt og server med brød og et glass vin (hvit, rosé eller rød).