Gâteau Basque

I mine reiser i Pyreneene i sommer kom jeg bort i baskisk kultur og matkultur. De baskiske rettene var basert på gode, enkle råvarer fra fjellområdene, for eks. svin, ørret, og sopp, og alltid i store porsjoner. Maten var krydret litt mer med paprika, chili og tomater en jeg er vant til, men hadde ellers mye til felles med mat fra andre deler av Sørvest-Frankrike. (I alle fall på den franske siden.)

En annen ting som jeg så overalt var gateau basque. Det er en kake fylt med enten eggekrem eller kirsebærsyltetøy. (Syltetøyet ble også brukt som tilbehør til de lokale fåreostene, brebis.) Alle restauranter med respekt for seg selv annonserte stolt at de hadde "den ekte baskiske kaken".

Oppskriften for denne kaken varierer en god del; jeg har prøvd flere og endt opp med den følgende. Gateau Basque er noe mellom en kake og en pai, der man lager en slags deig som kjevles ut i to lag. Man legger det ene laget i bunnen av formen, så syltetøyfyllet, og deretter det siste laget med deig. Kaken har en konsistens som kan minne om fyrstekake, og en mektig, smøraktig smak. Farlig godt!

Du trenger:

• 200 g usaltet smør, temperert
• 250 g melis
• 1/2 ts salt
• 1 stort egg
• 1 teskje natron
• 350 g fint hvetemel
• 1 glass confiture de cerise noire 230 g (kirsebærsyltetøy)
• 1 egg til pensling

Metode:

1. Varm ovnen til 200 grader.
2. Bland smøret, melis og salt godt i en stor bolle med en tresleiv inntil sukkeret er helt blandet i smøret. (Hvis du bruker saltet smør, kan du kutte ut saltet.)
3. Rør egget godt inn i smørblandingen.
4. Rør inn natron og mel litt om gangen. Blandingen blir tørrere og tørrere, inntill den former seg til en jevn deig. Pass på at den ikke blir for tørr.
5. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
6. Gni en paiform (ca 23 cm) godt inn med smør og mel.
7. Del den kjølige deigen i 2. Kjevle ut den første halvdelen til den dekker formen og tykkelsen er 0,5 - 1 cm. Legg deiglaget i formen, men pass på at den har litt høye kanter.
8. Hell glasset med svart kirsebær syltetøy over deigen og fordel den godt med baksiden av en skje. Pass på at du ikke lager hull i deigen under.
9. Kjevle ut resten av deigen slik at den dekker det første laget. Legg topplaget over syltetøyfyllet, og press ned kantene slik at kaken er godt "lukket".
10. Med gaffel, lag et lite mønster i kaken. Visp lett 1 egg og pensle denne på toppen, slik at den får en fin gylden farge.
11. Stek på 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis toppen blir for brun kan du legge litt aluminiumsfolje over kaken til den er ferdigstekt.

Vinforslag: Ch. Haut-Claverie, en elegant Sauternes med preg av fersken, honning og et streif av appelsin.