Hasselnøtt- og appelsinkake

Hasselnøtter er litt søte og egner seg godt kombinert med appelsin. Kaken er saftig og alltid en slager. Den vanskeligste delen av oppskriften er å skrelle hasselnøttene. Du kan lage den i en stor form som står bekrevet her, men den kan også stekes i små individuelle former, slik at hver gjest får sin egen kake.

Oppskriften er hentet fra Customs and Cookery in the Périgord and Quercy av Anne Penton.

Du trenger:
Til kaken:

• 130 g sukker
• 130 g hasselnøtter
• 3 egg, skilte
• 30 g smeltet usaltet smør eller 2 ss hasselnøttolje
• saft fra 1 appelsin og appelsinskallet
• 60 g potetmel

Til glasur:

• 110 g mykt usaltet smør
• 250 g melis
• 1 ss rom
• saft fra 1 appelsin og appelsinskallet

Metode:

1. Varm stekeovnen til 200 grader.
2. Legg hasselnøttene i en langpanne og sett den under grillelementet i stekeovnen i noen minutter for å riste nøttene. Pass godt på at ikke hasselnøttene blir brent!
3. Når hasselnøttene er avkjølte, bruk fingrene til å gni av skallet. Dette er litt vanskelig og man får ikke alt skallet av alle nøttene. Ikke få panikk.
4. Knus hasselnøttene i en stor morter eller grovhakk dem med kniv eller kjøkkenmaskin.
5. Pisk eggeplommene i en bolle til de er lyse, og tilsett sukker, potetmel, hakkede hasselnøtter, smeltet smør eller olje, og saften og revet skall fra appelsinen. Bland dette godt.
6. Pisk eggehvitene til de er stive og bland forsiktig i nøtteblandingen.
7. Smør og dryss litt mel i en kakeform. Hell kakeblandingen opp i formen og stek på 200 grader i 35-40 minutter.
8. Avkjøl på en metallrist.
9. Lag glasur: pisk mykt smør til det er kremet og tilsett gradvis melis. Når det er godt blandet, hell i rom, appelsinsaft og revet appelsinskall.
10. Når kaken er avkjølt, smør isingen på kaken.