Oppskrifter & Vintips / Fisk / Brandade med valnøttolje
Brandade med valnøttolje
Brandade er en klassisk sørfransk rett som er en slags mos av salttorsk og olivenolje, og som kan serveres på brød. Denne oppskriften bruker valnøttolje som gir en mer intens smak, samt egg slik at det blir en mer komplett rett. Oppskriften er hentet fra Goose Fat & Garlic av Jeanne Strang.
Oppskriften er beregnet til 4 personer.
Ingredienser:
- 250-285 g salttorsk eller 400g lettsaltet torsk
- 3 ss valnøttolje
- 3 egg
- 3 ss kremfløte eller matfløte
- Persillade
- ferskmalt svart pepper
Metode:
- Hvis du ikke har lettsaltet torsk må du bløtlegge salttorsken i vann i 36 timer før den skal tilberedes. Skift vann flere ganger.
- Fjern skinn og bein fra fisken og hakk kjøttet fint opp med kniv. (Ikke bruk foodprocessor, da blir den for limaktig)
- Varm opp valnøttoljen i en dyp stekepanne til den begynner å avgi litt røyk. Ha i fisken.
- Reduser varmen litt og rør fisken rundt i 15 minutter inntil den blir mosete. Dette kan bli litt slitsomt!
- Reduser varmen litt igjen og hell over egg, så fløte, og dryss med persillade.
- Stek over svak varme et par minutter, inntil eggene er nesten, men ikke helt stive. Dryss over med pepper og server.
Dette er en deilig forrett som vil vekke smaksløkene med den gode saltsmaken.