Salttorsk "loff" med valnøtter

Dette er en helt ny måte å spise torsk på for de fleste, da den tilberedes som en slags soufflé med valnøtter. Saltsmaken fra fisken og den søtlige jordlige nøttesmaken komplementerer hverandre godt. Man bruker overraskende mye valnøttolje, men det fungerer bra. Oppskriften er beregnet til 4 personer og er hentet fra Customs and Cookery in the Périgord and Quercy av Anne Penton.

Ingredienser:

• 750 g salttorsk
• 500 g poteter
• 115 g valnøtter, finhakket
• 200 ml valnøttolje
• 6 egg
• 1 fedd hvitløk, knust
• timian og persille, fersk eller tørket

Metode:

1. Hvis salttorsken ikke allerede er utvannet, legg den i kaldt vann i 12 timer, og skift vann et par ganger. Dette er ikke nødvendig for "lettsaltet torsk" som man vanligvis får i fiskedisken.
2. Varm stekeovnen til 175 grader, og smør en souffléform (en høy, rund form) med litt olje.
3. Legg torsken i en kasserolle med kaldt vann, og varm opp til det når kokepunktet. Fjern fra varmen og la fisken trekke i 15 minutter.
4. Vask, men ikke skrell potetene, og kok dem møre. Mos potetene godt.
5. Når fisken er ferdig, sil av vannet. Fjern skinn og bein, og del opp fisken i små flak med en gaffel .
6. Skill ut eggeplommene, og pisk eggehviten til den er stiv.
7. Ha fisken, valnøttene, hvitløk, oljen og eggeplommene i de moste potetene. Smak til med salt, pepper, persille og timian. (Vær forsiktig med saltet, fisken er ganske salt fra før av.)
8. Bland forsiktig inn den stive eggehviten. Den skal være godt blandet, men fortsatt være lett og luftlig.
9. Hell i formen og stek i ovnen i 40 minutter.

Servér med en salat og en ung og frisk rødvin, for eksempel fra Bergerac.