Oppskrifter & Vintips / Foie Gras & Paté / Fjellørret fylt med rillettes
Fjellørret fylt med rillettes
Denne oppskriften, hentet fra Customs and Cookery in the Périgord and Quercy av Anne Penton, bruker rillettes som fyll i ørret. Rillettes kan også erstattes av litt confit man ev. har til overs. (Gud forby!)
Hvis man skal fylle en hel ørret bør man fjerne ryggraden på fisken ved å lage et snitt bak, slik at de to filetene blir atskilt, bortsett fra ved hode og ved halen. Da dette er litt komplisert, foretrekker jeg å bruke en vanlig ørretfilet der jeg skjærer en lomme og fyller opp.
- Lag fyllet først. Varm opp litt ande- eller gåsefett i en panne. Hakk en liten løk og litt hvitløk, og fres i fettet. Hakk rillettes og litt persille, og ha det i panna. Etter ca 1 minutt, legg til noen brødsmuler, salt og pepper. Sett til side.
- Hvis man bruker hele fisk, må man fjerne ryggraden, se over. Hvis ikke tar du en tykk ørretfilet og skjærer en lomme, der man legger fyllet. Gjør dette individuelt for hver porsjon. Pakk så porsjonene i aluminiumsfolie, og stek i ovnen på 180 grader i 35 minutter.
Aluminiumspakkene kan serveres som de er, slik at gjestene dine kan åpne dem, og nyte de deilige kjøtt- og fiskearomene. Servér med litt salat, ris eller poteter.