Hjemmelaget terrine

Man kan lage sin egen paté, ved å steke foie gras i en terrineform i stekeovnen, og så kjøle av og servere kald i skiver. Den har en fantastisk fersk smak sammenlignet med konserverte produkter, men er litt vanskelig å få til. Denne oppskriften er hentet fra Customs and Cookery in the Périgord and Quercy av Anne Penton.

1. Rens leveren som beskrevet for stekt foie gras.
2. Bløtlegg leveren i noen timer i kaldt lettsaltet vann
3. Bruk en liten terrineform som er akkurat stor nok til å romme leveren, det bør ikke være mye plass til overs. Legg noen skiver med flesk eller god bacon i bunnen på formen og la endene henge ned fra siden av formen.
4. Hvis du er heldig nok til å ha en trøffel, vask og tørk den (ikke skrell den) og skjær i tynne skiver. Ha noen skiver på flesket.
5. Legg leveren i formen oppå flesket. Du kan dele den opp litt slik at den passer bedre. Hvis du har trøffel kan du legge trøffelskiver mellom de to delene av leveren.
6. Ha på litt salt og pepper, og en spiseskje congac eller armangac. Dekk over med de hengende delene av flesket/baconet og dekk til med aluminiumsfolie, sett deretter på lokket.
7. Sett formen i et varmt vannbad (en bain-marie) i stekeovnen og stek på 145 grader i 2,5-3 timer.
8. Når den er ferdig, avkjøl og sett den til slutt i kjøleskapet i et par dager inntil den blir fast og fin og smakene har utviklet seg litt.

Tips: Du kan oppleve at mye gult fett flyter på toppen. Det skjer med noen levere, og er et tegn på litt dårligere kvalitet, men ikke noe å bekymre seg over, bortsett fra at man får mer fett og mindre sluttprodukt.

Server på samme måte som konservert foie gras: kaldt og i skiver med godt brød og salat.