Pannestekt foie gras

Pannestekt foie gras gir en sprø karamellisert skorpe og en myk, flytende kjerne som smelter i munnen. Man må bare passe på å ikke steke den for lenge, ellers smelter den bort i pannen. Fersk foie gras kan være vanskelig å få tak i, men det fins frosset en del steder. Noen ganger kan man få tak i ferdige skiver, men det er litt dyrere.

1. Hvis den er frossen må du tine den langsomt i kjøleskapet.
2. Rensing av foie gras
   Du bør spørre i butikken der du kjøpte den om den er ferdig renset eller ikke. Hvis den ikke er renset bør du først la den bli temperert, del den så i sine to halvdeler, og fjern vener, hinner, blod og ev. galle ved å skjære det bort med en skarp liten kniv. Ikke vær bekymret hvis den ser rotete ut nå, det gjør ingen ting.
   
3. Sett den tilbake i kjøleskapet etter rensing slik at den blir kald igjen, da er den lettere å skjære i skiver.
4. Skjær i tykke skiver, 1-2 cm, du kan ev. holde dem kalde i kjøleskapet hvis du ikke skal steke dem med en gang.
5. La en jernpanne bli ordentlig varm, uten smør eller olje. Det er mer enn nok fett i selve foie gras'en.
6. Stek den så raskt på hver side, ca. 30-60 sekunder, avhengig av tykkelsen. Pass på å ikke steke den for lenge, da vil hele skiven smelte i panna, og du får bare fett.
7. Hell av fettet i et glass e.l. (du bør bevare dette til steking av andre ting), og gjenta inntil du har stekt alle skivene.

Server med ristet brød eller brioche, som med kald foie gras. Varme fiken er et flott tilbehør. Jeg har også servert dette samtidig med en terrine, "foie gras på to måter", noe som gir en flott kontrast mellom smak og konsistens.