Oppskrifter & Vintips / Poteter & grønt
Poteter & grønt
Poteter og grønnsaker er ofte tilberedt stekt i gåsefett eller ev. andefett. Enkelt sagt kan gåsefett eller andefett erstatte smør i det fleste retter, i alle fall retter som skal stekes. Fettet tåler høy temperatur og har en deilig aroma. Andefett har litt sterkere smak enn gåsefett.
Gåsefett er spesielt egnet til å steke poteter og grønnsaker, som f. eks. haricots verts, eller franske bønner. Når man lager en suppe fra bunnen av steker man først grønnsaker som løk, gulrot og selleri. Suppen får en god smak når man bruker gåsefett til dette. Sauser får også en ekstra god smak når gåsefett brukes til først å brune løk. Man kan også steke kjøtt eller fisk. Torsk stekt i gåsefett er nydelig og gir fisken en fin skorpe.
- Poteter som i Sarlat
Råstekte potetskiver stekt i gåsefett med trøffel. - Ovnstekte potetbåter
En enkel oppskrift for potetbåter som blir ekstra gode med gåsefett. - Potetmos med trøffel
Vanlig potetmos blir en himmelsk opplevelse med litt trøffelsmak. - Persillade
En blanding av rå persille og hvitløk som kan brukes som tilbehør til alt. - Persille- og valnøttpesto
En pesto som passer ekstra godt til stekt kjøtt eller fisk. - Stekte steinsopp
Tradisjonelt tilbehør til andeconfit.