Oppskrifter & Vintips / Poteter & grønt / Persillade
Persillade
På alle bord i Périgord finner man persillade, en blanding av hvitløk og persille. Dette brukes til å krydre poteter, kjøtt, fisk eller grønsaker, og drysses på når retten er ferdig ved bordet, sammen med salt og pepper.
Hakk, men ikke knus, et feddhvitløk så fint som mulig. Hakk en bunt flatpersille og bland godt i en liten bolle. Man kan godt også tilsette litt fingersalt i blandingen. Merk at når man spiser persille så får man ikke hvitløksånde så lett.